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Descrizione / Gusto
Le mele Waltana sono frutti medio grandi, con un diametro medio di 7-9 centimetri e hanno una forma leggermente appiattita, da tonda a conica. I frutti inoltre presentano una leggera nervatura e possono presentare rientranze appiattite attorno alla base della mela, tratto caratteristico della varietà. La buccia è liscia, spessa, semilucida e compatta con una base giallo-verde, ricoperta da lenticelle chiare e macchie variegate di rossore striato rosso chiaro e scuro. La quantità di strisce e arrossire varierà tra ogni frutto e la maturità dell'albero altererà anche la colorazione, con alberi giovani che producono più frutti rossi. Sotto la superficie, la polpa giallo pallido è densa, croccante, acquosa e moderatamente granulosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi ovali di colore marrone-nero. Le mele Waltana hanno un sapore delicato, dolce e leggermente piccante con note di frutti di bosco, mandorle, albicocche e spezie.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Waltana sono disponibili nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Waltana, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una rara varietà californiana appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti croccanti sono stati sviluppati nel XX secolo in una fattoria sperimentale vicino alla contea di Humboldt, in California, ed erano la varietà più famosa allevata da Albert Etter. Le mele Waltana prendono il nome dal fratello e dalla cognata di Etter, Walter e Ana Etter, che erano i principali responsabili del marketing e della coltivazione della varietà. Le mele Waltana sono una varietà di fine stagione che richiede una stagione di crescita prolungata, rimanendo sull'albero anche dopo il primo gelo quando le foglie sono cadute. Nonostante le loro impegnative esigenze di coltivazione, le mele Waltana sono una nuova cultivar molto apprezzata dagli appassionati di mele nella California settentrionale. I frutti possono essere conservati fino all'inizio della primavera e sono una mela multiuso, utilizzata in una vasta gamma di preparazioni fresche e cotte.
Valore nutrizionale
Le mele Waltana sono una buona fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e sono una buona fonte di potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo. Le mele contengono anche vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e minori quantità di acido folico, boro e calcio.
Applicazioni
Le mele Waltana sono una varietà per tutti gli usi che ben si adatta alle applicazioni fresche e cotte, tra cui cottura al forno, arrostire, cuocere a fuoco lento e affogare. La pelle e la polpa possono essere consumate, scartando il nucleo centrale, e le mele possono essere mangiate lisce, a portata di mano come spuntino o gettate nelle insalate verdi per una maggiore consistenza. Le mele Waltana possono anche essere tagliate in ciotole di frutta, usate come condimento fresco su farina d'avena, pancake e gelato, o pressate in succhi per aromatizzare sidri, cocktail e altre bevande. Oltre alle applicazioni fresche, le mele Waltana mantengono bene la loro forma e possono essere cotte in torte, crostate, sbriciolate, calzolai, torte e muffin. I frutti possono anche essere frullati in salsa di mele, affogati con spezie calde come dessert o cotti in marmellate, conserve e gelatine. Le mele Waltana si abbinano bene a spezie come cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella, vaniglia, caramello, burro di noci, carni come pollame, maiale e tacchino e frutta come arance, manghi, uva, fragole, ciliegie e pere . Le mele Waltana intere e non lavate si conservano fino a tre mesi se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Albert Etter era un allevatore di mele californiano non convenzionale noto come 'l'uomo che si è creato nei boschi'. Etter iniziò la sua carriera quando scoprì un pezzo di terra remoto durante una battuta di pesca nel 1894. Il 22enne ottenne la terra gratuitamente attraverso l'Homestead Act e chiamò la proprietà Ettersburg. Etter ha trascorso molti anni a ripulire la terra e si è concentrato sull'allevamento di nuove varietà di fragole e mele. Con l'aiuto dei suoi fratelli, Etter ha eseguito migliaia di incroci a partire dal 1900 con varietà selezionate coltivate e selvatiche per sviluppare cultivar di mele con caratteristiche migliorate. Etter ricevette considerevoli critiche da altri pomologi per i suoi insoliti incroci nel corso della sua carriera, ma all'inizio del 1900 creò più cultivar adatte alla coltivazione commerciale. Nel 1940, Etter ha collaborato con la California Nursery Company, che all'epoca era uno dei vivai più popolari, e ha introdotto diverse varietà di mele. I frutti non hanno avuto un successo immediato, ma nel tempo, quando il frutteto ha cambiato proprietà ed è stato rimesso in vendita, alcune delle varietà Etter sono state apprezzate dagli appassionati di mele. Le mele Waltana erano considerate il più grande risultato di Etter, ma Etter sviluppò anche molte altre mele, tra cui l'oro cremisi, la perla rosa, la katherine e il wickson.
Geografia / Storia
Le mele Waltana sono state allevate dal noto allevatore di mele Albert Etter all'inizio del 1900 nel suo frutteto sperimentale situato nella contea di Humboldt, in California. La varietà è stata sviluppata dalla mela wagener e da una varietà sconosciuta, con alcuni esperti che credevano che potesse essere una mela codlin manx. I frutti sono stati selezionati per la loro capacità di conservazione estesa e il gusto dolce e sono stati fortemente promossi attraverso il fratello di Etter, Walter Etter. Walter ha favorito in particolare la nuova cultivar e ha piantato la varietà in un piccolo frutteto per coltivare commercialmente i frutti. Walter continuò a gestire il frutteto fino alla sua morte nel 1946 e, dopo molti anni di abbandono, Greenmantle Nurseries acquistò il frutteto e ripristinò la varietà nel 1992. Nel frutteto restaurato si possono ancora trovare meli originali Waltana che producono frutti, e oggi Waltana le mele vengono coltivate principalmente negli orti domestici e nelle piccole fattorie della California settentrionale.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Waltana. Uno è più facile, tre è più difficile.
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