Descrizione / Gusto
Le foglie di Suji sono lunghe, piatte, simili a lame. Sono di colore verde scuro. Crescono alternativamente verso l'alto da steli grigiastri. Ogni foglia può raggiungere i 30 centimetri di lunghezza e da 2 a 4 centimetri di larghezza. Le foglie devono essere pestate o schiacciate per estrarre qualsiasi sapore. Le foglie di Suji hanno un gusto estremamente delicato con deboli note di erba, cocco e pandan.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Suji sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Suji sono classificate botanicamente come Dracaena angustifolia o Pleomele angustifolia. Sono usati principalmente insieme alle foglie di pandano, non per il sapore, ma per il colore. Le foglie di Suji sono ricche di clorofilla e quindi vengono utilizzate in dolci e budini per dare loro una tonalità verde brillante. Il colore è così forte che a volte è usato come tintura per il tessuto batik in Indonesia.
Valore nutrizionale
Le foglie di Suji contengono composti salutari come alcaloidi, flavonoidi, tannini e saponine. Contengono anche vitamina C.
Applicazioni
Le foglie di Suji sono utilizzate principalmente come colorante alimentare. Sono usati nelle torte di riso indonesiane simili a gnocchi conosciute come `` Klepon '', che contiene zucchero di palma e cocco grattugiato Serabi, un dolcetto simile a una frittella a base di farina di riso e latte di cocco Dadar Gulung, una crepe arrotolata con ripieno di cocco e torta Pandan, un pan di spagna leggero aromatizzato al pandano di colore verde. Le foglie di Suji possono essere lavorate in un macinino o un frullatore, oppure macinate o tritate a mano. Vengono lessate e lasciate a macerare in acqua per estrarre il colorante verde, che viene poi utilizzato per il colore dei dolci. Conserva le foglie di Suji in un sacchetto sciolto in frigorifero, dove dureranno fino a tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Suji sono utilizzate a Giava occidentale per curare tosse, asma e disturbi polmonari. Possono essere bolliti e poi strizzati per 'spremerli'. Questo liquido estratto è noto anche come tonico che può aiutare a rinvigorire l'appetito. In Vietnam, le foglie di Suji sono apprezzate per i loro effetti antinfiammatori.
Geografia / Storia
L'origine esatta delle foglie di Suji è sconosciuta. Tuttavia, la specie si trova nell'Africa tropicale nelle isole del Pacifico. Si trovano comunemente coltivati, così come negli orti domestici di quelli in Indonesia, Malesia e Vietnam, dove sono stati usati per secoli per scopi medicinali.
