Descrizione / Gusto
I peperoni del Cile Carolina Reaper possono variare ampiamente nell'aspetto a seconda del terreno e del clima in cui vengono coltivati. Si trovano più comunemente in una forma oblunga con una caratteristica 'coda di scorpione' o un punto definito sull'estremità non stelo, peperoni del Cile Carolina Reaper in media 2 a 5 centimetri di diametro e da 5 a 7 centimetri di lunghezza. I baccelli sono profondamente rugosi, sgualciti e attorcigliati in forme nodose e la pelle matura dal verde al rosso brillante con un aspetto lucido e vescicante. Sotto la superficie, la polpa è croccante e acquosa contenente alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Carolina Reaper hanno un gusto dolce e fruttato con sentori di cannella e cioccolato, seguito da un calore molto intenso che continua a crescere e permane in gola.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Carolina Reaper sono disponibili da metà estate fino all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Carolina Reaper, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono piccoli baccelli nodosi e molto caldi che sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come HP22B, i peperoncini Carolina Reaper sono stati creati incrociando una vipera naga pakistana con un peperone habanero rosso dolce e sono stati inizialmente sviluppati per creare una varietà dolce con attributi speziati. Mentre i peperoncini Carolina Reaper hanno sviluppato un sapore molto dolce, sono diventati anche una delle varietà di peperone più calde al mondo, con una media di 1.569.300 SHU sulla scala Scoville. I peperoni pungenti hanno persino raggiunto il picco di 2.200.000 SHU, che è paragonabile e talvolta leggermente superiore alla forza dello spray al peperoncino. I peperoncini Carolina Reaper sono una delle varietà più calde disponibili in commercio e vengono usati con parsimonia in salse e salse piccanti.
Valore nutrizionale
I peperoncini Carolina Reaper sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a proteggere il sistema immunitario. I peperoni contengono anche una quantità molto elevata del composto chimico noto come capsaicina, che innesca i recettori del dolore nel nostro corpo per provare la sensazione di bruciore. La capsaicina ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e induce il corpo a rilasciare endorfine per contrastare il dolore percepito.
Applicazioni
I peperoncini Carolina Reaper sono più comunemente aggiunti a salse o salse piccanti come aroma dolce e calore intenso. Quando vengono miscelati in salse, i peperoni possono essere utilizzati per insaporire ali di pollo, carni cotte, pasta, piatti di pasta asiatica, peperoncini, stufati e zuppe. I peperoncini Carolina Reaper possono anche essere essiccati e macinati in polvere e usati come spezie. Quando si maneggiano i peperoni freschi, è importante indossare guanti per proteggere la pelle dalla potente capsaicina e, se si mescolano, utilizzare occhiali protettivi. I peperoncini Carolina Reaper stanno bruciando e occorre prestare attenzione prima di consumare i baccelli poiché i peperoni possono causare reazioni viscerali all'interno del corpo. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se avvolti nella plastica e conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Quando il Carolina Reaper è stato sviluppato per la prima volta, il pepe è stato inizialmente chiamato HP22B, che significava maggiore potenza, vaso numero 22 e pianta B, una designazione per il creatore Ed Currie per tenere traccia dei suoi incroci genetici. Una volta che il peperone fu completamente sviluppato e pronto per la distribuzione, prese il nome dalla sua forma simile alla falce del torvo mietitore. Questo nome 'mortale' incoraggiava le 'teste cilene' autoproclamate a provare il pepe e sopportare il caldo atroce. I peperoncini Carolina Reaper sono stati inizialmente testati alla Winthrop University nel 2010, dove hanno ricevuto la loro prima valutazione Scoville di 1.474.000 unità, guadagnandosi infine un posto nel Guinness dei primati nel 2013. Da allora, la valutazione media del Carolina Reaper ha avuto è aumentato e, a volte, ha raggiunto un picco ben oltre 2.000.000 di unità Scoville. Negli ultimi dieci anni, man mano che vengono allevati e sviluppati sempre più peperoncini piccanti, il titolo di più piccante del mondo è passato di mano più volte.
Geografia / Storia
I peperoncini Carolina Reaper sono stati sviluppati in South Carolina da Ed Currie, proprietario e operatore della PuckerButt Pepper Company. Conosciuto anche come 'Smokin Ed', Currie ha creato il Carolina Reaper da un incrocio tra una vipera naga pakistana con un peperone habanero rosso dolce. Dopo estese prove di riproduzione e dieci anni di coltivazione, il Carolina Reaper è stato ufficialmente nominato nel 2012. I peperoncini Carolina Reaper non vengono venduti nei mercati commerciali e sono prevalentemente una varietà speciale coltivata per il giardinaggio domestico. I semi sono disponibili tramite cataloghi online specifici negli Stati Uniti, in Europa e in Australia e ci sono molte varietà di salsa piccante vendute online che utilizzano il pepe come uno degli ingredienti.
Idee per ricette
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