Descrizione / Gusto
I peperoncini Tepin sono baccelli molto piccoli, misurano meno di un centimetro di diametro e hanno una forma da rotonda a ovale. La buccia è lucida, liscia e tesa, matura dal verde al rosso, con alcune varietà che passano a una tonalità scura, quasi nera, prima di diventare rosso vivo quando sono mature. Sotto la superficie, la polpa è croccante con un aroma fruttato, che racchiude una cavità centrale piena di semi molto piccoli. I peperoncini Tepin hanno un sapore affumicato brillante, leggermente piccante e agrumato con un calore immediato e pungente che si dissipa rapidamente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Tepin sono disponibili freschi in autunno negli Stati Uniti sudoccidentali e nel Messico settentrionale.
Fatti attuali
I peperoncini Tepin, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono piccolissimi peperoncini piccanti che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni rotondi, simili a bacche, sono l'unica varietà originaria del Nord America e si ritiene che siano una delle più antiche specie di Capsicum annuum esistenti. I peperoncini Tepin hanno un calore intenso, che va da 50.000 a 100.000 SHU sulla scala Scoville, e il nome Tepin deriva dalla parola messicana Nahuatl per 'pulce', che si riferisce alle piccole dimensioni del peperone. I baccelli ardenti sono anche conosciuti con molti nomi diversi, tra cui Chiltepin e Chile Tepin, e i peperoni sono una varietà di peperoncino, che è un nome derivato dal fatto che l'uccello consuma ampiamente il pepe in natura. I peperoncini Tepin non sono coltivati commercialmente e si trovano solo in crescita naturale o negli orti domestici. Decretato il 'pepe nativo' ufficiale del Texas nel 1997, i peperoncini si sono radicati nella cultura del sud-ovest e sono un simbolo gastronomico della cucina di Sonora e Tex-Mex.
Valore nutrizionale
I peperoncini Tepin sono una buona fonte di vitamine A, C e K, oltre che di beta-carotene e potassio. I peperoncini contengono anche grandi quantità di ferro, magnesio e capsaicina, che è un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici antinfiammatori ed è stata utilizzata localmente nella medicina indigena tradizionale per ridurre il dolore.
Applicazioni
I peperoncini Tepin possono essere utilizzati nel loro stato giovane e verde per produrre aceto piccante e piccante, ma i baccelli vengono utilizzati più spesso quando sono maturi e vengono essiccati al sole per un uso prolungato. Una volta essiccati, i peperoni possono essere macinati in polvere o fiocchi e usati come condimento piccante per zuppe, stufati, peperoncini e piatti a base di uova. Il condimento può anche essere cosparso sul gelato, usato come conservante per la carne o incorporato in salse, marinate e strofinacci. Oltre al condimento, i peperoncini Tepin possono essere aggiunti a formaggi molli, salse e oli, o sottaceto con spezie e sale per creare un condimento piccante e piccante. A Sonora, in Messico, i peperoncini Tepin sono comunemente usati in aguachile, che è un ceviche tipicamente preparato con gamberetti, erbe fresche, cipolle, cetrioli e succo di lime. Sono anche un ingrediente popolare utilizzato per aromatizzare la cucina Tex-Mex negli Stati Uniti meridionali. I peperoncini Tepin si abbinano bene con asparagi, cetrioli, pomodori, erbe aromatiche come coriandolo, menta e origano messicano, polenta, carni come maiale, manzo e pollame, frutti di mare e riso. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in frigorifero. I peperoni secchi si conservano per almeno un anno se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Nel Messico settentrionale, il calore del peperoncino Tepin è conosciuto localmente in spagnolo come arrebatado, che significa 'rapido' o 'violento', in riferimento alla spezia immediata del pepe che diminuisce rapidamente. Il piccolo e piccante Cile ha una lunga e ricca storia lungo il confine tra Stati Uniti e Messico, poiché molte delle piante si trovano in crescita naturale sui fianchi delle montagne vicine e nei canyon, vivendo da oltre cinquant'anni. In queste regioni desertiche, i peperoncini Tepin sono molto utilizzati nei piatti tradizionali, nelle medicine e nel folklore degli Opatas e degli Yaqui di Sonora nel Messico settentrionale e nel popolo O'odham dell'Arizona meridionale. Le tradizioni della raccolta selvaggia sono ancora praticate ai giorni nostri, dove le comunità si accampano vicino alle piante di peperoncino Tepin e trascorrono giorni a raccogliere i baccelli a mano. Alcuni mietitori hanno registrato che può essere necessario un giorno e mezzo per raccogliere circa due galloni di peperoni. Con il loro raccolto meticoloso e la variabilità del calore a seconda delle condizioni di crescita, i peperoncini Tepin sono costosi sul mercato e sono considerati una varietà speciale. Nel Messico settentrionale, i peperoncini Tepin essiccati e macinati sono una delle spezie più comuni che si trovano sui tavoli dei ristoranti e sono usati come condimento quotidiano.
Geografia / Storia
I peperoncini Tepin sono originari delle regioni degli Stati Uniti sud-occidentali e del Messico settentrionale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. La presenza dei piccoli peperoni è diminuita nel tempo a causa delle condizioni meteorologiche combinate con la distruzione dell'habitat, e ci sono meno di quindici habitat naturali situati negli Stati Uniti dove le piante crescono ancora naturalmente. Molte di queste aree si trovano all'interno di parchi nazionali protetti in Arizona. I peperoncini Tepin si possono trovare anche nel Messico settentrionale, in particolare a Sonora, e vengono raccolti allo stato selvatico e venduti attraverso i mercati locali. Oltre a crescere spontaneamente, alcune piante di peperoncino Tepin sono state coltivate con successo negli orti domestici in Texas, Arizona e Messico.
Idee per ricette
Ricette che includono Tepin Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Prodotti speciali VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 428 giorni fa, 1/07/20 Commenti del condivisore: Tepin Chile Pepper essiccato. |
