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Descrizione / Gusto
I peperoncini Alma paprika sono piccoli baccelli tozzi, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e una larghezza compresa tra 5 e 7 centimetri, e hanno una forma da rotonda a leggermente appiattita con steli verdi e spessi. I baccelli portano molti lobi e la pelle è liscia, tesa e lucida, maturando dal bianco, all'arancio, al rosso quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è densa, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Alma paprika hanno un sapore dolce mescolato con un livello di spezie da lieve a moderato a seconda della maturità. Quando è completamente maturo, il calore è leggermente più evidente, ma generalmente ha una bruciatura piacevole e gestibile.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini alma paprika sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Alma paprika chile, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono un cimelio di peperoni di tipo pimento che appartengono alla famiglia delle Solanaceae o della belladonna. Conosciuto anche come peperone paprika dolce mela, la parola alma in ungherese si traduce in mela, che è un nome dato per la forma rotonda del peperone. I peperoncini piccanti Alma paprika contengono un calore moderato, che varia da 1.000 a 3.000 SHU sulla scala Scoville, e sono principalmente noti per il loro ruolo nella produzione della paprika secca delle spezie. I peperoncini Alma paprika devono ancora guadagnare popolarità globale come peperoni freschi di mercato e vengono consumati crudi solo su scala locale nella regione in cui vengono coltivati i peperoni.
Valore nutrizionale
I peperoni Alma paprika contengono vitamine A e C, che sono antiossidanti in grado di proteggere il corpo dai radicali liberi rafforzando il sistema immunitario. I peperoni contengono anche folato e vitamina K, che possono aiutare a sostenere le funzioni del sangue sane.
Applicazioni
I peperoncini Alma paprika sono più adatti per applicazioni fresche, cotte e essiccate. Quando sono crudi, i peperoni possono essere tagliati in insalata o gettati nella pasta e, in applicazioni cotte, possono essere farciti con formaggi, carni e cereali e poi cotti al forno o arrostiti come contorno. I peperoncini Alma paprika possono anche essere tagliati e mescolati in casseruole e arrosti, mescolati in zuppe, stufati e peperoncino, grigliati per un sapore affumicato, saltati con uova o sottaceto in una salamoia all'aceto e conservati per un uso prolungato. Oltre alle preparazioni crude e cotte, il peperone può essere essiccato e macinato in polvere da utilizzare come spezia saporita. La paprika viene comunemente cosparsa su pasta e insalate di patate, mescolata in un ripieno per pasticcini, montata in uova alla diavola o condita come elemento finale sulle zuppe. I peperoncini Alma paprika si abbinano bene a legumi, carote, patate, carni come manzo, pollame, salsiccia, prosciutto e vitello, frutti di mare, formaggi come crema di formaggio e mozzarella ed erbe come prezzemolo, rosmarino, origano e timo. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati in frigorifero, interi e non lavati nella plastica. La paprika in polvere manterrà 3-4 anni se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini alma paprika sono una delle varietà più comuni utilizzate per produrre la famosa paprika speziata. Esistono molte versioni diverse di paprika, a seconda dei peperoni utilizzati, e la spezia può variare in colori e livelli di calore da dolce e delicato, affumicato a piccante. Diversi tipi di paprika vengono prodotti anche in tutto il mondo, specialmente in Spagna, Ungheria, Turchia, California, Sud Africa, Cina e Sud America. In Ungheria, i peperoni cileni come la paprika Alma vengono coltivati lungo il fiume Danubio negli orti domestici e vengono essiccati al sole per ottenere la spezia in polvere. La paprika è diventata uno degli aromi essenziali nelle cucine ungheresi ed è un ingrediente essenziale del gulasch ungherese, o gulyás, che è il piatto nazionale del paese. La paprika è usata anche nel pörkölt, che è uno stufato di carne, e nel paprikás, che è il pollo servito con la paprika. Molti ungheresi scelgono di creare la propria paprika per creare la precisa combinazione di sapori, e i peperoncini Alma paprika vengono utilizzati nel loro stato maturo per preparare la paprika dal sapore dolce con un calore moderato.
Geografia / Storia
I peperoncini Alma paprika sono discendenti dei peperoni originari dell'America centrale e meridionale che furono introdotti in Europa tramite esploratori spagnoli e portoghesi durante il XV e il XVI secolo. Dalla loro introduzione, molte diverse varietà di peperoni sono state diffuse in Europa e in Asia lungo le rotte commerciali e si credeva che i peperoncini Alma paprika fossero stati introdotti in Ungheria dai turchi durante il XVI e il XVII secolo. In Ungheria, i peperoni furono inizialmente coltivati come pianta ornamentale, ma quando pastori e contadini iniziarono a usare i peperoni in una forma secca e speziata, l'aroma aumentò ampiamente in popolarità e divenne un ingrediente base nel 19 ° secolo. Oggi i peperoncini Alma paprika si trovano freschi nei mercati degli agricoltori e nelle piccole fattorie in Europa, Cina, Sud America, Africa e Stati Uniti e vengono venduti tramite cataloghi di semi online per uso domestico. La versione in polvere essiccata e macinata è disponibile per l'acquisto nei negozi di alimentari di tutto il mondo.
