Descrizione / Gusto
La radice di sedano può variare ampiamente in dimensioni da piccola a grande, ma in genere ha un diametro medio di 10-14 centimetri ed è globosa, leggermente appiattita e di forma sbilenca. Il cormo nodoso è ruvido, marrone e spesso, ricoperto di piccole radichette che gli conferiscono un aspetto crepato. Sotto l'esterno ruvido della radice c'è una polpa croccante, da avorio a bianca, densa e soda. Quando è crudo, la radice di sedano ha una consistenza croccante che si trasforma in una consistenza liscia e tenera quando è cotta, simile alla polpa di una patata cotta. La radice di sedano ha un sapore ricco di noci, terroso e leggermente dolce con note di sedano e prezzemolo. Collegata al cormo, la pianta produce steli sottili e verdi che ricordano il sedano e sono sormontati da piccole foglie seghettate.
Stagioni / Disponibilità
La radice di sedano è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Radice di sedano, botanicamente classificata come Apium graveolens var. rapaceum, è un cormo bulboso sotterraneo che forma un'erba a foglia verde che cresce fino a un metro di altezza ed è un membro della famiglia delle Apiaceae insieme a prezzemolo, carote, anice e pastinaca. Conosciuto anche come sedano Knob, sedano rapa o sedano rapa, la radice di sedano è una varietà di sedano coltivata per il suo cormo sotterraneo rispetto ai suoi gambi a foglia verde. La radice di sedano è una pianta per il clima fresco comunemente usata nella cucina europea ed è favorita per il suo sapore di nocciola, simile al sedano e per le capacità di conservazione estese.
Valore nutrizionale
La radice di sedano è un'ottima fonte di vitamina K, vitamina C e fosforo, che possono aiutare a rafforzare l'immunità all'interno del corpo e promuovere la salute del cuore. La radice cruda è anche una buona fonte di vitamina B6, potassio, manganese e fibre per aiutare la digestione e purificare il tratto digestivo.
Applicazioni
La radice di sedano può essere consumata cruda ed è comunemente grattugiata o a spirale e gettata in insalate, ciotole di cereali o macedonie. Il cormo viene anche utilizzato in molte applicazioni cotte come sbollentare, bollire, schiacciare, stufare e arrostire. Prima della cottura, la pelle ruvida deve essere rimossa e la polpa bianca deve essere messa a bagno in un bagno di latte o in acqua acidulata per evitare che la polpa si rosoli. Una volta preparata, la radice di sedano può essere utilizzata come sostituto non amidaceo delle patate per qualsiasi pasto e può essere preparata in modo simile. La radice di sedano può essere tagliata in patatine fritte, schiacciata, arrostita come una 'bistecca' vegetariana, bollita e tagliata a dadini per una insalata di patate, frullata per la zuppa o affettata e cotta in patatine. La radice di sedano si abbina bene con erbe come rosmarino, coriandolo e prezzemolo, formaggi come groviera e blu, noci tostate, frutta come pere e mele, zenzero, capperi, tomatillos e carni come bistecca, pollame e pesce. Il cormo si manterrà fino a tre settimane se avvolto in un tovagliolo di carta in un sacchetto di plastica non sigillato e conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'uso più classico della radice di sedano è nel famoso piatto francese noto come celeri remoulade. Questa insalata fredda, a volte nota come slaw, utilizza la radice di sedano sbucciarla, grattugiarla e gettarla in un condimento a base di senape di Digione. Il piatto è spesso condito con prezzemolo tritato, cetriolini o capperi e chef più moderni hanno aggiunto mele Granny Smith tagliate a julienne. La radice di sedano è ben nota anche nella cucina tedesca e viene utilizzata nelle cotolette e nei suppengrun, che sono le verdure utilizzate per preparare il brodo. Nei mercati tedeschi, è comune trovare pezzi di radice di sedano impacchettati insieme a carote, porri e prezzemolo allo scopo specifico di preparare la zuppa.
Geografia / Storia
La radice di sedano è uno degli ortaggi a radice più antichi della storia e discende da una varietà di sedano selvatico. Originaria del Mediterraneo, del Medio Oriente e dell'Africa settentrionale, la radice di sedano era consumata dagli antichi egizi, romani e greci che la utilizzavano per scopi medicinali e religiosi. La radice di sedano ha poi acquisito importanza culinaria durante il Medioevo ed è stata registrata per la prima volta come ingrediente culinario in Francia nel XVII secolo. La radice di sedano è ancora diffusa in tutta Europa ed è un pilastro nei paesi dell'Europa orientale e settentrionale durante i mesi invernali. La radice di sedano può essere trovata anche nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Nord America, Africa e Porto Rico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Banchetti dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Terzo angolo Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di sedano. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Mercati Stater Bros. Mercati - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 VicinoMetropolitana della costa meridionale, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19 Commenti del condivisore: Large size.  Mercato centrale VicinoAustin, Texas, Stati Uniti Circa 699 giorni fa, 4/11/19 Commenti del condivisore: radice di sedano!  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen 559-930-0815 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 725 giorni fa, 16/03/19 Commenti del condivisore: Radice di sedano avvistata al Virginia Park Farmer's Market. Piccoli, ottimi per la zuppa. |
