Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le banane crude sono di dimensioni medio-piccole e sono di forma allungata, cilindrica e leggermente ricurva. Le bucce sono spesse, lisce e verdi con una consistenza fibrosa e un sapore semi-amaro e la superficie può essere facilmente graffiata e segnata. La polpa di colore da bianco a crema è densa, soda e cremosa con minuscoli semi centrali e sterili o è priva di semi, e la polpa percorre l'intera lunghezza della buccia. Le banane crude sono tenere, fragranti e hanno un sapore amidaceo-aspro, poiché gli zuccheri non si sono ancora sviluppati e una volta cotte saranno cremose e avranno un sapore molto simile alle patate.
Stagioni / Disponibilità
Le banane crude sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le banane crude appartengono al genere Musa, che comprende sia banane che platano. Conosciuto anche come banane verdi, banane crude è un nome generico usato per riferirsi a frutti immaturi e acerbi di diverse varietà, comprese le banane di mele e le banane cavendish. L'India è il maggior produttore di banane crude, soprattutto nella regione meridionale adiacente ai Ghati occidentali, dove la temperatura tropicale è favorevole alla crescita. Le banane crude sono anche popolari nei Caraibi e nelle isole del Pacifico, dove possono essere chiamate fichi caraibici e sono più comunemente consumate cotte in una varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le banane crude contengono potassio, vitamine A, C e B6, fibre e amido resistente, che è una forma che attraversa il corpo non digerita e lentamente, permettendo alla sensazione di pienezza di rimanere per un periodo di tempo più lungo. L'amido resistente mantiene sano anche il sistema digerente, poiché favorisce la crescita di batteri probiotici nel tratto digerente.
Applicazioni
Le banane crude sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, bollitura, frittura, cottura a vapore, frittura in padella e schiacciamento. Possono essere essiccati al sole, lasciati con la buccia e utilizzati in curry e patatine fritte, cotti in acqua bollente per una consistenza morbida o utilizzati per fare salse e patatine. In India, le banane crude vengono essiccate e macinate in una farina che ha un gusto delicato e ricco di noci e può essere utilizzata in sostituzione della farina di frumento. Sono anche comunemente usati in kacche kele ki asharfi, che è banana cruda con peperoni, e in kachori, kebab, pakore o poriyal nell'India meridionale. In Kerala, le banane crude vengono cotte con patate dolci nel latte di cocco e sono aromatizzate con semi di senape e foglie di curry per preparare un piatto simile a una zuppa chiamato kalan curry. In Bengala, un piatto tradizionale chiamato kanchakalar khosha bata utilizza bucce di banana crude cotte in un piatto simile a un chutney. Le banane crude si abbinano bene a carni come pesce, pollo, maiale e manzo, spezie indiane come garam masala, cumino, senape e curcuma, zucchine, peperone, zenzero, aglio, cipolla, patate dolci e patate. Si conservano per un paio di settimane se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
In India, le banane crude sono viste come astringenti rinfrescanti e sono utilizzate nella medicina tradizionale ayurvedica. L'Ayurveda, la scienza dell'autoguarigione, ritiene che le banane crude possano aiutare nella salute generale del corpo e possono regolarizzare il passaggio delle feci durante la diarrea. Si ritiene inoltre che agiscano come antinfiammatori se cotti con curcuma e latte vaccino e possono aiutare a ridurre i sintomi associati alle ulcere. Le banane crude sono usate al posto delle patate da quelli della religione Jain indiana, a cui è vietato mangiare ortaggi a radice.
Geografia / Storia
Le banane sono uno dei frutti più popolari in tutto il mondo. Gli scienziati ritengono che le banane siano state coltivate almeno dall'8000 a.C. e siano originarie della Nuova Guinea e di parti del sud-est asiatico. Oggi, le banane crude vengono prodotte nelle aree tropicali e subtropicali dell'Asia, delle Americhe, dell'Africa e dell'Australia e si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono banane crude. Uno è più facile, tre è più difficile.
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