Descrizione / Gusto
L'okra cinese è una zucca allungata con la buccia verde scuro, rivestita da punte increspate equidistanti, che si assottigliano a ciascuna estremità. Possono essere raccolte da giovani, lunghe da 15 a 25 centimetri, ma lunghe in media da 30 a 40 centimetri e larghe da 5 a 7 centimetri. Il gombo cinese è tenero, la polpa bianca brillante ha una consistenza spugnosa e offre un sapore setoso e leggermente dolce una volta cotto. Man mano che matura, la pelle diventa dura e amara e la polpa diventa fibrosa e legnosa.
Stagioni / Disponibilità
Il gombo cinese è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi estivi.
Fatti attuali
Il gombo cinese, noto anche come Luffa angolata, non è correlato alle piccole verdure note come 'gombo' negli Stati Uniti. È botanicamente classificato come Luffa acutangula ed è noto nel sud-est asiatico come Sinkwa e Torai in India. La vite subtropicale e membro della famiglia delle Cucurbitacee è imparentata con zucca, meloni e cetrioli. Esistono due varietà di Luffa coltivate per uso culinario, l'altra è una varietà dalla buccia liscia L. aegyptiaca (o L. cylindrica). Il gombo cinese viene preparato e mangiato come altre varietà di zucca estiva.
Valore nutrizionale
Il gombo cinese è un'ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di fibre alimentari, calcio e vitamina A. La zucca increspata contiene anche ferro e proteine.
Applicazioni
Il gombo cinese può essere consumato crudo da giovane e lungo circa 15 centimetri e spesso 3 centimetri. I frutti più maturi possono essere preparati in modo molto simile alle zucchine. Sono pelati e affettati o tagliati a pezzetti per saltare in padella, pastellare e friggere, da aggiungere a zuppe di pesce, dahl o curry. Il gombo cinese assorbirà i sapori di qualunque liquido in cui è preparato. In India la zucca è usata nei sabzis, o piatti di verdure cotte, cotta a fuoco lento in un sugo pieno di spezie insieme a piselli, cavolfiori e pomodori. Aggiungilo a stufati o altri piatti di verdure. Abbinalo a frutti di mare, peperoncini piccanti, tamarindo, salsa di soia, coriandolo, uova e patate. Conserva il gombo cinese in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Sia il gombo cinese che la Luffa angolata, e la varietà dalla pelle liscia chiamata semplicemente Luffa, possono essere usati per fare le spugne. Per fare le spugne di luffa dall'okra cinese, i coltivatori lasciano le zucche sulla pianta per un massimo di 2 mesi finché non diventano gialle o marroni. La pelle viene staccata per rivelare la polpa fibrosa che si è asciugata e indurita, i semi vengono scossi e viene tagliata a pezzi e lasciata asciugare ulteriormente nello scrubber dall'aspetto familiare. Tuttavia, le famigerate spugne Loofah vendute nei negozi sono più spesso realizzate con la varietà dalla pelle liscia.
Geografia / Storia
Il gombo cinese è originario dell'India, dove si possono ancora trovare forme selvatiche. Crescono meglio sotto i 500 metri nei tropici umidi, ma crescono anche in alcune aree subtropicali come la Florida meridionale e la California meridionale. Il clima caldo del gombo cinese ha una lunga stagione di raccolta, che dura fino a 13 settimane, e produrrà fino a 20 frutti per pianta. Le piante lunghe e rampicanti sono a graticcio permettendo ai frutti di crescere più dritti e per facilitare la raccolta. I frutti senza graticci saranno più ricurvi e contorti. Il gombo cinese può essere avvistato nei mercati asiatici negli Stati Uniti e in tutti i mercati dell'India e del sud-est asiatico e nei mercati degli agricoltori nella California meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono il gombo cinese. Uno è più facile, tre è più difficile.
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