Foglie di Chauli

Chauli Leaves





Descrizione / Gusto


Le foglie di Chauli sono di dimensioni da piccole a medie e sottili, flessibili e ovate con una punta arrotondata o talvolta appuntita. La superficie delle foglie è liscia e verde con una vena centrale che si estende per tutta la lunghezza della foglia e le foglie crescono da steli spessi e carnosi. Anche il lembo terminale dello stelo è più lungo e più grande dei lembi laterali. Le foglie di Chauli crescono su un cespuglio eretto o semi-eretto, a volte con rampicanti finali. La pianta contiene anche baccelli di pisello ricurvi che sono lisci, di forma cilindrica e lunghi circa 15-25 centimetri. Le foglie di Chauli sono croccanti e tenere con una delicata qualità di spinaci a base di erbe.

Stagioni / Disponibilità


Le foglie di Chauli sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione in estate.

Fatti attuali


Le foglie di Chauli, anche ortografate Chawli, sono botanicamente classificate come Vigna unguiculate e crescono su un'erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae, o fagiolo. Conosciuto anche come amaranto, pisello dagli occhi neri e fagiolo dall'occhio, ci sono molte varietà di Chauli e le foglie variano di colore tra viola, oro, rosso e verde. Le foglie di Chauli sono un ortaggio importante in Africa e in parti dell'Asia, soprattutto in India. Oltre alle foglie, i semi di Chauli erano apprezzati dagli Aztechi per le sue proprietà nutrizionali e recentemente sono diventati popolari nel mercato degli alimenti naturali degli Stati Uniti come superfood.

Valore nutrizionale


Le foglie di Chauli sono una ricca fonte di ferro, calcio, potassio, fosforo, zinco, vitamine A, B6 e C.

Applicazioni


Le foglie di Chauli sono più adatte sia per le applicazioni crude che cotte come il soffritto leggero o la cottura al vapore. Possono essere affettati e tritati freschi e utilizzati sui panini per un ulteriore croccantezza, nelle insalate o nei succhi. Possono anche essere utilizzati in zuppe, dals, sughi, salse e patatine fritte. Le foglie di Chauli possono essere facilmente troppo cotte, quindi dovrebbero essere messe nei piatti il ​​più tardi possibile per garantire che il sapore, il colore e le sostanze nutritive siano mantenuti. Le foglie di chauli fanno anche parte delle ricette della cucina tradizionale indiana come chawli bhaji, chawli ki sabzi e chawli masoor sabzi. Le foglie di chauli si abbinano bene con curcuma, semi di senape, semi di sesamo, foglie di curry, lenticchie, riso, peperoncini e cocco. Le foglie di Chauli si conservano fino a tre giorni se tagliate e conservate non lavate in un sacchetto di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Le foglie di Chauli forniscono un'importante fonte di verdure in molti paesi durante le loro stagioni secche. Il Morogo è prodotto in Sud Africa facendo bollire le foglie di Chauli e le foglie di melone per oltre un'ora, quindi impastandole in polpa e schiacciandole in palline da golf per asciugarle al sole. In Malawi, in Africa, le foglie vengono essiccate per 2-3 ore e confezionate strettamente in barattoli e bollite per venti minuti. Le foglie ammorbidite vengono poi stese al sole ad asciugare e arrotolate in palline per la conservazione.

Geografia / Storia


L'origine delle foglie di Chauli è relativamente sconosciuta, anche se molti credono che sia originaria dell'India, con centri secondari in Cina ed Etiopia. È diffuso in tutti i tropici e nelle aree più subtropicali del mondo. Oggi le foglie di Chauli si trovano principalmente nei mercati specializzati in regioni selezionate dell'Asia e dell'Africa.


Idee per ricette


Ricette che includono foglie di Chauli. Uno è più facile, tre è più difficile.
Dip's Diner Green Chawli Bhaji

Messaggi Popolari