Descrizione / Gusto
Le patate White Cascade sono tuberi di dimensioni moderate e uniformi, di forma da ovale a oblunga. La pelle è sottile, color crema e liscia, coperta da occhi superficiali e alcuni segni marrone chiaro. La superficie dei tuberi può anche apparire un po 'traballante e presentare alcune crepe sulla superficie, a seconda delle condizioni di crescita. Sotto la pelle, la polpa è soda, croccante e bianca con un basso contenuto di amido che crea una consistenza leggermente cerosa. Le patate White Cascade sviluppano una consistenza tenera, densa e cremosa una volta cotte, con un sapore delicato, terroso e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le patate White Cascade sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate White Cascade, classificate botanicamente come Solanum tuberosum, sono una varietà di mezza stagione che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I tuberi uniformi furono inizialmente creati nello stato di Washington come varietà migliorata per la trasformazione commerciale in patatine fritte, ma divennero anche una cultivar popolare che poteva essere raccolta giovane come patata cremosa. I coltivatori preferiscono le patate White Cascade per i suoi raccolti elevati, il sapore neutro e le dimensioni e la forma costanti. Oltre alla lavorazione, le patate White Cascade sono entrate nei mercati freschi per il consumo domestico e sono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie quotidiane.
Valore nutrizionale
Le patate White Cascade sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario. I tuberi sono anche una buona fonte di potassio, un minerale che può aiutare a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo e fornire vitamina B6 e fibre per regolare la digestione.
Applicazioni
Le patate White Cascade sono più adatte per applicazioni cotte come cottura a vapore, grigliare, arrostire, cuocere al forno, friggere e bollire. I tuberi hanno una buccia sottile e commestibile e hanno la capacità di mantenere bene la loro forma una volta cotti, consentendo loro di essere utilizzati in un'ampia varietà di preparazioni. Le patate possono essere bollite e schiacciate grossolanamente con erbe fresche e funghi, affettate e messe a strati in casseruole, tagliate a cubetti e gettate in zuppe, stufati e curry, oppure bollite e condite in insalate verdi. Le patate White Cascade possono anche essere tagliate a spicchi e arrostite, sminuzzate e fritte in patate fritte, oppure affettate e cotte in patatine. Le patate White Cascade si abbinano bene a cavolfiori, peperoni, cavoli, cavoli, spinaci, bietole, cipolle, panna acida, salsa di mele, carni come pancetta, prosciutto, salsiccia, pollame e manzo, formaggi come cheddar, groviera e parmigiano, erbe come rosmarino, prezzemolo e timo, senape e pepe bianco. I tuberi freschi si conservano per 2-4 settimane se conservati interi e non lavati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
I taglieri di formaggio e verdure sono diventati un antipasto popolare all'inizio del 1900 con l'aumento dell'ora dell'aperitivo, ma i finger food sono recentemente riapparsi sotto i riflettori culinari nel 2019 attraverso piattaforme di social media come Instagram. Mettere in mostra tabelloni di verdure, salse, frutta e formaggio meticolosamente posizionati è diventata una forma d'arte e gli spalmabili sono proseguiti nel 2020 con una nuova tendenza nota come patatine fritte. Questi piatti incentrati sull'amido presentano patatine fritte in più colori, dimensioni e forme come patatine fritte a cuneo, patatine incrociate, patatine fritte dolci e patatine fritte condite. Su queste tavole, molte delle patatine fritte sono fatte con patate White Cascade, inizialmente sviluppate per la produzione commerciale di avannotti. La forma oblunga e uniforme del tubero fornisce tagli consistenti per patatine fritte sottili e croccanti, ma la varietà viene utilizzata anche nel mercato del fresco per patatine fritte fatte in casa di varie dimensioni e forme. Le tavole sono anche esteticamente accattivanti con le loro salse dai colori vivaci e salse di hummus di barbabietola, crème fraiche, ranch, sriracha aioli, guacamole e agrodolce. Inizialmente, le patate da spalmare si trovavano solo sui social media, ma ora le patatine fritte vengono offerte nei ristoranti degli Stati Uniti come antipasto condivisibile.
Geografia / Storia
Le patate White Cascade sono state create dalla Washington State University a metà del XX secolo nello Stato di Washington, negli Stati Uniti. La varietà è stata creata da un incrocio tra varietà di patate conosciute come PI 214372 e B3820-14 ed è stata rilasciata sui mercati commerciali nel 1969. Le patate White Cascade sono state anche registrate ufficialmente in Canada nel 2000 e si trovano attraverso coltivatori specializzati nei mercati degli agricoltori in tutto il Canada e gli Stati Uniti. Le patate presenti nella foto sopra provenivano da Weiser Family Farms, situate nel sud della California.
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