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Descrizione / Gusto
I fiori di Moringa sono piccoli, hanno un diametro medio di due centimetri e si trovano appesi in delicati grappoli ai rami dell'albero di Moringa. Ogni fiore contiene cinque petali morbidi, sottili e bianchi che a volte sono arrossati di giallo e hanno una qualità cadente, crescendo in più direzioni. I petali circondano anche stami sottili con polline giallo brillante attaccato alle antere. I fiori di Moringa sono aromatici con un profumo fresco e verde e hanno un sapore delicato e leggermente dolce. È noto che i fiori più giovani hanno la consistenza e il gusto migliori e, una volta cotti, sviluppano un sapore che ricorda una combinazione tra asparagi e funghi.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di Moringa sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali. Nelle regioni più fredde, da semiaride a subtropicali, gli alberi possono fiorire solo una volta in primavera fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I fiori di Moringa, botanicamente classificati come Moringa oleifera, sono fiori profumati e commestibili che si trovano su un albero a ciuffi a crescita rapida appartenente alla famiglia delle Moringaceae. L'albero di moringa è un'antica pianta medicinale originaria dell'Asia che viene utilizzata per le sue capacità curative, spesso chiamata 'albero dei miracoli'. Vengono utilizzate tutte le parti dell'albero, comprese le radici, i frutti, i fiori e le foglie, e mentre gli elementi principali dell'albero sono relativamente comuni, i piccoli fiori bianchi sono considerati una prelibatezza. I fiori di Moringa possono essere trovati tutto l'anno in alcune località tropicali o trovati stagionalmente nelle regioni subtropicali e semiaride. I fiori vengono tradizionalmente raccolti quando sono giovani e, una volta raccolti, vengono incorporati freschi o cotti in un'ampia varietà di applicazioni culinarie. Al giorno d'oggi, gli alberi di moringa vengono anche piantati e studiati ampiamente come fonte di nutrimento per le regioni del mondo che lottano contro la povertà, la malnutrizione e la fame.
Valore nutrizionale
I fiori di Moringa sono una buona fonte di vitamina A, un nutriente che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e proteggere la salute generale della vista. I fiori contengono anche calcio per rafforzare le ossa, vitamina C per ridurre l'infiammazione e alcuni potassio, ferro e aminoacidi. Nelle medicine tradizionali di tutto il mondo, specialmente nell'Ayurveda, i fiori di Moringa sono immersi nei tè e usati nei tonici per ridurre i sintomi associati al raffreddore e purificare il corpo.
Applicazioni
I fiori di Moringa sono più adatti per applicazioni sia crude che leggermente cotte come friggere o cuocere a fuoco lento. I fiori devono essere messi a bagno in acqua prima del consumo in quanto molti insetti sono attratti dai fiori e possono essere ancora all'interno dei petali quando vengono raccolti. Anche lo stame e i pistilli devono essere rimossi prima di mangiare. Una volta puliti, i petali possono essere cosparsi in insalate, frullati in frullati o succhi o pressati in oli. I fiori di Moringa possono anche essere saltati in padella in piatti di riso e pasta, usati come guarnizione per curry, zuppe e stufati, fritti e mangiati come spuntino o incorporati in omelette, pasta, pizza e piatti di pesce. In India, i fiori di Moringa vengono spesso saltati in padella nel thoran, un contorno che mescola peperoncini, spezie e cipolle in una pasta e la usa per aromatizzare i fiori. Oltre alle applicazioni fresche, i fiori di Moringa possono essere essiccati e immersi in acqua calda per preparare un tè nutriente. I fiori di Moringa si abbinano bene a spezie come garam masala, curcuma, curry in polvere e cumino, aromatici come zenzero, aglio e scalogno, cocco, peperone, fagiolini e carni come montone, pollame e pesce. I fiori di Moringa devono essere utilizzati immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano per un paio di giorni se conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. I fiori secchi di Moringa si conservano fino a un anno se conservati in un contenitore ermetico in un luogo buio.
Informazioni etniche / culturali
Nell'Hawaii Food and Wine Festival 2018, la moringa è stata l'ingrediente in primo piano nel concorso di cucina Crops & Hops, un evento culinario che promuove le colture emergenti coltivate alle Hawaii. Crops & Hops è stato solo uno dei tanti eventi che si sono verificati in tutte le isole durante i tre giorni del festival e il concorso di cucina è stato giudicato dai creatori del festival Alan Wong e Roy Yamaguchi. Diciassette chef in tutti gli Stati Uniti hanno partecipato alla competizione, mostrando i loro migliori piatti infusi di moringa, e tre chef sono stati selezionati per competere nelle finali di Oahu. Durante la competizione, i fiori e le foglie di moringa sono stati incorporati nei tè, nella pasta, in una zuppa di pollo e papaya e le foglie sono state macinate in polvere da utilizzare come rivestimento sui gamberi fritti. A Waipahu, Oahu, l'annuale Malunggay Festival incorpora anche tutte le parti dell'albero di moringa, comprese le foglie, i fiori e i frutti, nella cucina tradizionale filippina. Il festival si tiene per onorare la pianta nutriente e unire la comunità filippina locale. Malunggay è il nome filippino della moringa e il festival è incentrato sulla promozione degli agricoltori biologici mettendoli in contatto con consumatori e chef. Durante il festival, parti dell'albero di moringa venivano cotte in torte salate, zuppe di pollo e insalate.
Geografia / Storia
La moringa è originaria dell'India ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. I primi usi registrati dell'albero sono stati menzionati nei testi medicinali oltre 5.000 anni fa, e si ritiene che le foglie siano state diffuse anche lungo le rotte commerciali in Europa e nel Nord Africa durante gli imperi egiziano e romano. Oggi la moringa si è diffusa in tutte le regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo e può essere trovata in Asia, Sud-est asiatico, Oceania, Australia, Africa, America centrale e meridionale, Caraibi e Hawaii, Messico e Florida del Nord America. I fiori di Moringa vengono principalmente foraggiati in natura o possono essere trovati stagionalmente attraverso i mercati degli agricoltori locali.
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di Moringa. Uno è più facile, tre è più difficile.
