Descrizione / Gusto
La salvia è un'erba a foglia verde con un portamento cespuglioso. I suoi lunghi steli raggiungono un'altezza di oltre mezzo metro ricoperti da foglie strette a forma di lancia con steli d'argento. Le foglie misurano fino a 6 centimetri di lunghezza e circa 1,5 centimetri di larghezza, caratterizzate dal loro colore verde grigiastro, dalla consistenza sfocata e dalla fioritura argentea. Le foglie giovani possono avere una tinta viola. La salvia offre un aroma muschiato e camphorous e offre un sapore terroso e di pino. La salvia può essere aromatizzata più intensamente una volta essiccata.
Stagioni / Disponibilità
La salvia è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione durante la tarda primavera e durante i mesi estivi.
Fatti attuali
La salvia, nota anche come salvia comune o salvia del giardino, è classificata botanicamente come Salvia officinalis e appartiene alla famiglia della menta. In un cenno alle sue qualità medicinali, il nome del suo genere deriva dalla parola latina per 'essere salvato'. La salvia è stata utilizzata per scopi medicinali sin dai tempi dei faraoni nell'antico Egitto. È stata chiamata l'erba della longevità per le sue proprietà curative, la sua capacità di allontanare le infezioni e aiutare la memoria. Esistono molte varietà e cultivar diverse di Salvia, alcune con fragranze fruttate e altre pensate per essere utilizzate come ornamentali.
Valore nutrizionale
La salvia è un'ottima fonte di vitamina K e una fonte di fibre, calcio, ferro e manganese. L'erba nutriente contiene anche rame, magnesio, zinco e acidi grassi omega-3, nonché tracce di alcune vitamine del complesso B e A, folato, vitamine C ed E, beta-carotene, luteina e zeaxantina. Le foglie di salvia contengono flavonoidi, oli volatili che includono terpine, acido rosmarinico, tannini, canfora, salvene, cineolo e pinene.
Applicazioni
La salvia dovrebbe essere usata con parsimonia poiché il suo sapore può sopraffare altri sapori. La salvia può essere utilizzata fresca anche se viene spesso utilizzata in applicazioni cotte. Tritate le foglie fresche per sfregamenti alle erbe, marinate e condimenti. Aggiungere le foglie fresche al burro chiarificato per condire con pasta o verdure sbollentate. L'erba aromatica si abbina bene con carne di maiale, salsiccia e agnello, nonché pollame e formaggi piccanti. La salvia può essere essiccata e può essere utilizzata per il tè o macinata e utilizzata come spezia. Aggiungi fresco o essiccato a brodi, zuppe e stufati. Conservare la salvia fresca avvolta in un asciugamano umido in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La salvia essiccata si conserva fino a sei mesi in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
I Greci furono i primi a coltivare la Salvia e sono i responsabili dell'erba che conosciamo oggi. Hanno usato l'erba pungente per una varietà di disturbi, dalle ulcere ai morsi di serpente. I romani la consideravano una pianta sacra e la raccolta della salvia era un affare cerimonioso che richiedeva vestiti e piedi puliti e uno strumento da taglio non di ferro.
Geografia / Storia
La salvia è originaria dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo, tra cui Spagna, Italia, Egitto, Algeria, Turchia e Grecia. L'erba risale a più di 4000 anni fa ed era inclusa tra i principali ingredienti utilizzati per imbalsamare gli esaltati faraoni. La salvia è stata resa popolare dai greci e dai romani, che hanno introdotto l'erba in Gran Bretagna. Il suo utilizzo come ingrediente culinario è aumentato durante il Medioevo. Esistono diverse varietà originarie dell'America Centrale che sono più fruttate e abbastanza dissimili dalla Salvia Mediterranea. Le varietà culinarie più comuni sono la salvia 'estiva' e la salvia 'invernale', che si riferiscono alla stagione in cui vengono raccolte. La salvia cresce in modo prolifico nella maggior parte dei paesi in tutto il mondo ed è facile da coltivare. È spesso piantato con altre erbe e verdure come repellente per insetti naturale. La salvia può essere individuata nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Shakespeare's Corner Shoppe e tè pomeridiano | San Diego CA | 619-683-2748 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| Tenant Master LPM, LLC- Bottlecraft | San Diego CA | 619-522-6890 |
| Venissimo Cheese North Park | San Diego CA | 619-376-1834 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Cultura della cucina domestica | San Diego CA | 619-302-7655 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Distillati d'Acqua (Bar) | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Produzione di pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Rifugio / Salone | Encinitas, CA | 858-382-4047 |
| Erbe & Mare (Bar) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Il Compass Bar | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| La spiaggia del Pacifico locale | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Sweet Cheeks Baking Company | San Diego CA | 619-285-1220 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Acquisto della Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Vera Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Gossip Grill (Bar) | San Diego CA | 619-260-8023 |
| Cucina fresca foglia di latta | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| You & Yours Distilling Co. | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| I clienti abituali volevano Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Open Gym-Well Fed | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Pacific Coast Spirits Bar | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Mr A's Bar | San Diego CA | 619-239-1377 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Ed eccoti! French Bistro (Bar) | San Diego CA | 619-209-7759 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cantine di San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Venissimo Cheese Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Amici della porta rossa | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
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