Spugnole essiccate

Dried Morels





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Descrizione / Gusto


Le spugnole essiccate hanno spore a forma di nido d'ape in tutto il loro corpo fruttifero. Il loro colore varia da un grigio tenue al marrone scuro a seconda delle specie e semplicemente dell'età. Le spugnole conferiscono un sapore carnoso e terroso superiore con un aroma affumicato e legnoso non ottenuto con altri funghi.

Stagioni / Disponibilità


I funghi spugnoli secchi sono in genere disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Le spugnole, Morchella esculenta, appartenenti al genere Morchella, non sono in realtà considerate funghi nel vero senso della classificazione della tassonomia dei funghi. Sono il corpo fruttifero di un fungo che abita il suolo. Le spugnole essiccate sono considerate uno dei migliori funghi da ricostituire poiché la loro forma conica con spore consente una replica quasi perfetta della forma grezza. Il processo di essiccazione conferisce alla spugnola una qualità più affumicata, rendendola effettivamente un fungo ancora più ricco.

Applicazioni


Le spugnole essiccate devono essere ricostituite e non possono mai essere consumate crude. Ricostituire in acqua calda, brodo o vino. Le spugnole non devono essere eccessivamente cotte per mostrare veramente il loro sapore. Un semplice soffritto con burro, sale e pepe è il modo migliore per sperimentare i ricchi sapori e aromi della spugnola. Preparare con salse alla panna o al vino, servire con la pasta o come contorno alle carni. Le spugnole richiedono un tempo di cottura da cinque a dieci minuti in più rispetto agli altri funghi a causa della loro masticabilità e soprattutto se stagionati. Un fungo della stagione primaverile, le spugnole si abbinano particolarmente bene con piselli freschi inglesi, asparagi ed erbe aromatiche come erba cipollina, dragoncello e prezzemolo. Conserva i funghi Morel essiccati in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

Geografia / Storia


Le spugnole sono state resistenti alla coltivazione commerciale. La loro unica commerciabilità si basa sulla raccolta selvatica. A differenza dei veri funghi, non hanno una relazione simbiotica con gli alberi e quindi possono essere trovati crescendo nelle foreste di tutto l'emisfero settentrionale. Le spugnole sono uno dei primi funghi a colonizzare le foreste che hanno subito incendi l'anno precedente. I raccoglitori di spugnole cercano effettivamente queste foreste bruciate sapendo che possono fornire un raccolto eccezionale.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Catamarano San Diego CA 858-488-1081
Tavolo dei contadini (Little Italy) San Diego CA 619-501-0789
Tabella degli agricoltori La Mesa CA 619-724-6465

Idee per ricette


Ricette che includono spugnole essiccate. Uno è più facile, tre è più difficile.
Strada deliziosa Spugnole croccanti e piselli freschi
Un boccone perfetto Pollo con spugnole bionde
Jumbo Empanadas Risotto Funghi Selvatici e Finocchietto
The Kitchn Pasta veloce con spugnole essiccate e rampe fresche
Steamy Kitchen Bistecca con salsa cremosa di funghi al whisky
Appoggiatura Spaghetti con Pancetta e Spugnole
Semplicemente Ricette Crema di Zuppa di Funghi Selvatici
Servizio di catering sotto copertura Spugnole e cipolline in salsa di panna

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