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Descrizione / Gusto
Le mele Mutsu sono frutti medio grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma un po 'irregolare, da conica a rotonda con spalle sbilenche. La buccia è liscia, compatta e cerosa con una tonalità giallo-verde e alcune lenticelle marrone scuro sono punteggiate sulla superficie. La pelle può anche contenere rugginosità marrone attorno allo stelo che è commestibile. Sotto la superficie, la polpa va dall'avorio al bianco, leggermente croccante ma ancora morbida, granulosa e acquosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di minuscoli semi bruno-neri. Le mele Mutsu sono note per il loro sapore dolce e mielato mescolato a note acide, piccanti e acide.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Mutsu vengono raccolte in autunno e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Mutsu, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà di mezza stagione che appartiene alla famiglia delle Rosacee. La cultivar è stata creata in Giappone, dal nome della provincia di Mutsu, ed è un incrocio tra una mela golden e una mela indo. Le mele Mutsu sono una varietà di dessert popolare in Giappone e sono colloquialmente conosciute come la 'mela da un milione di dollari'. La varietà ha la capacità unica di essere coltivata in diversi modi per creare diversi coloranti della buccia, e queste variazioni di colore consentono alle mele di essere vendute a prezzi elevati nei mercati giapponesi. Le mele Mutsu sono anche conosciute come mele Crispin nel Regno Unito e sono preferite come pere culinarie per la loro polpa aromatica e ruvida e il sapore dolce-aspro.
Valore nutrizionale
Le mele Mutsu sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare il tratto digestivo. I frutti forniscono anche vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario e riparare i danni cellulari, e contengono tracce di boro e potassio, la maggior parte dei quali si trova nella buccia della mela.
Applicazioni
Le mele Mutsu sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, come la cottura al forno e la tostatura. I frutti croccanti e dolci possono essere consumati freschi, fuori mano, oppure possono essere tagliati e aggiunti alle insalate, affettati e stratificati in panini, o squartati e serviti con noci, formaggi e frutta secca su piatti da antipasto. Le mele Mutsu possono anche essere pressate in succhi e sidri o essiccate per un uso prolungato. Oltre alle applicazioni salate, il sapore dolce e delicatamente speziato della mela Mutsu è ricercato come varietà da dessert nel mondo culinario. Le mele possono essere svuotate e farcite, pastellate e fritte o cotte in pane, torte, calzolai e muffin. Le mele Mutsu si abbinano bene a carni come manzo, maiale, pollame e pesce, funghi, patate, carote, mirtilli rossi, rosmarino, pere, barbabietole, riso, sciroppo d'acero, cannella e miele. La frutta fresca si conserva per 3-6 mesi se conservata intera e non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, la buccia della mela Mutsu può essere manipolata durante la coltivazione per creare tre mele di colore diverso. Se le mele vengono lasciate crescere naturalmente in piena luce solare, la buccia rimane di colore giallo-verde e vengono etichettate come Sun Mutsu nei mercati locali. Le mele Sun Mutsu sono molto comuni in Giappone e sono una varietà facilmente riconoscibile. Sono anche la versione più dolce della mela poiché la luce solare in eccesso consente il più alto contenuto di zucchero sviluppato. Le mele Red Mutsu vengono coltivate in sacchetti e sono esposte alla luce solare circa un mese prima del raccolto per sviluppare una tonalità rosso brillante. Questa colorazione è considerata una varietà speciale ed è altamente desiderabile nei mercati giapponesi. Le Silver Mutsu sono mele che non vengono mai esposte alla luce solare per creare una tonalità giallo molto pallida.
Geografia / Storia
Le mele Mutsu sono state sviluppate presso la stazione di ricerca di Aomori, situata a Kurioshi, in Giappone, negli anni '30. La varietà è un ibrido di mele indo e mele golden delicious ed è stata introdotta nel Regno Unito e negli Stati Uniti nel 1948. Le mele Mutsu sono state successivamente ribattezzate mele Crispin nel Regno Unito nel 1968 come parte di una campagna di marketing per promuovere la varietà di specialità tra gli appassionati di mele. Oggi le mele Mutsu sono ancora coltivate in Giappone nelle prefetture di Aomori, Fukushima e Iwate e vengono coltivate anche in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Mutsu. Uno è più facile, tre è più difficile.
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