Descrizione / Gusto
Le noci di cocco germogliate sono di dimensioni da piccole a medie, hanno un diametro medio di trenta centimetri e una lunghezza di trentotto centimetri, e sono di forma ovale o oblunga con molti strati di guscio protettivo. La buccia marrone scuro, nota anche come mesocarpo, è spessa, fibrosa, fragile e soda. Questo guscio esterno è molto simile nell'aspetto a una noce di cocco matura vista sull'albero, ma una noce di cocco germogliata si distingue per la sua posizione, essendo caduta dall'albero a terra, a volte portando una piccola radice e un sottile germoglio verde. Sotto la buccia, un guscio grigio-marrone non commestibile circonda il nucleo noto come endocarpo e ha tre pori o occhi di germinazione all'estremità dello stelo. All'interno dell'endocarpo, un sottile strato di carne bianca scivolosa e croccante racchiusa in olio di cocco circonda una polpa spessa simile a una spugna con un esterno giallo e scanalato e un interno bianco puro. La carne spugnosa ha una qualità simile a uno schiocco che si dissolve rapidamente in una consistenza morbida e fondente e ha una sensazione leggera e tenera, simile alla consistenza della torta di cibo per gli angeli. Le noci di cocco germogliate hanno un debole aroma muschiato che a volte è impercettibile. La polpa spugnosa ha un gusto molto delicato, dolce e salato mescolato con una salinità piccante e sottile che ricorda il sapore dell'acqua di cocco.
Stagioni / Disponibilità
Le noci di cocco germogliate sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali.
Fatti attuali
Le noci di cocco germogliate, botanicamente classificate come Cocos nucifera, sono una noce di cocco molto matura e comune appartenente alla famiglia delle Arecaceae. Queste noci di cocco si trovano sul terreno sotto l'albero e le noci di cocco hanno iniziato a germogliare, permettendo al seme all'interno del guscio di consumare l'acqua, sviluppandosi in una massa solida e spugnosa. Conosciute anche come Coconut Apple, Jungle Bread e Queen's Bread, le noci di cocco germogliate sono in genere pronte per il consumo da 1 a 4 mesi dopo essere cadute dall'albero. Se lasciati crescere, alla fine diventerebbero un nuovo albero. Le noci di cocco germogliate sono state presenti fin dall'antichità, ma erano principalmente localizzate nelle comunità tropicali, scoperte come fonte di cibo naturale. Con l'aumento dell'espansione del mercato globale, dei social media e della consapevolezza nutrizionale, le noci di cocco germogliate hanno visto un recente aumento di popolarità nei mercati vegani e gourmet per la loro consistenza leggera e croccante, il sapore dolce e salato e il ricco valore nutritivo.
Valore nutrizionale
Le noci di cocco germogliate sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e sono ricche di acidi grassi omega-3 e omega-6. Le noci di cocco mature contengono anche fibre per stimolare il tratto digestivo, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, ferro per costruire la proteina emoglobina per trasportare l'ossigeno attraverso il sangue e quantità inferiori di rame e vitamina A.
Applicazioni
Le noci di cocco germogliate sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa croccante e ariosa viene messa in mostra quando vengono utilizzate fresche. La polpa spugnosa viene comunemente affettata e servita come spuntino autonomo, ei pezzi possono essere dragati nello strato di olio di cocco racchiuso nel guscio per un sapore aggiunto. La polpa può anche essere tagliata a cubetti e mescolata in macedonie, insalate verdi, leggermente immersa in salse e condimenti, o schiacciata, cotta e al forno. Nel To Live For! Ricettario creato dallo chef Eric Rivkin su www.vivalaraw.org, Rivkin consiglia di tagliare a cubetti le noci di cocco germogliate per i crostini, affettare e immergere i pezzi nella fonduta svizzera vegana, o scavare il centro e usarlo come ciotola commestibile per frutta o mango curry. Rivkin utilizza il cocco anche nelle torte di anguria e nei dolci semplici come il flan. Le noci di cocco germogliate si abbinano bene a frutta e verdura fresca come germogli, cetrioli, carote, cipolle rosse, pomodori, mango, fragole, ananas e guava e possono essere servite anche con carni vegane, ceci, tofu, pesce e pollame . La polpa dovrebbe essere consumata immediatamente per la migliore qualità e sapore e, se lasciata incompiuta, dovrebbe essere conservata in frigorifero per 1 o 2 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le noci di cocco sono un simbolo importante in molte culture tropicali in tutto il mondo, spesso chiamate 'l'albero della vita'. Guadagnandosi il nome di Pane della Regina alle Hawaii, si credeva che le noci di cocco germogliate dessero energia poiché contenevano l'intera forza vitale di un nuovo albero, e i reali consumavano la carne per condividere l'energia con il resto del villaggio. Continuando questa tradizione, le noci di cocco germogliate sono di tendenza nei mercati vegani dei giorni nostri per il loro ricco valore nutritivo 'vitale'. In India e Tailandia, le noci di cocco vengono affettate nei mercati locali e vengono consumate fresche, fuori mano, e nel Borneo, le fette vengono cosparse di peperoncino e sale per un sapore aggiunto. In Costa Rica, lo chef Eric Rivkin ha guidato il movimento del cocco germogliato incorporando il cibo selvatico nelle sue lezioni di cucina presso il progetto Viva La Raw nella fattoria sostenibile e off-grid La Joya del Sol. Le noci di cocco germogliate vengono raccolte dalle spiagge locali e vengono trasformate in molti piatti crudi unici come il cocco germogliato riempito con burro di noci di semi di girasole fatto in casa, marmellata di jaboticaba e banana rossa come versione di un panino con burro di arachidi e gelatina. Le noci di cocco germogliate vengono anche utilizzate come alternativa al pane da Miami Fruit negli Stati Uniti, formate in 'panini per hamburger' e presentate ai festival di prodotti vegani come panini sani a strati con pomodori, cetrioli, polpette vegane e lattuga.
Geografia / Storia
Le noci di cocco hanno avuto origine in India e nel sud-est asiatico migliaia di anni fa e si sono diffuse naturalmente attraverso le correnti oceaniche e da mano umana su antiche rotte commerciali. I primi commercianti arabi portarono per la prima volta le noci di cocco in Africa orientale, dove divennero ben consolidate tra i popoli nativi. La via della seta collegava le noci di cocco all'Europa e, con l'ulteriore colonizzazione e il commercio di schiavi, gli alberi furono presto portati nei Caraibi. Oggi, le Filippine sono il più grande produttore di noci di cocco e i frutti possono crescere nei climi tropicali di tutto il mondo. Le noci di cocco germogliate possono essere classificate liberamente come cibo foraggiato perché non sono coltivate ma piuttosto si trovano naturalmente in natura, quasi accidentalmente e spesso trascurate. Per soddisfare la crescente domanda, aziende agricole come Miami Fruit in Florida hanno ampliato il mercato tropicale coltivando e spedendo noci di cocco germogliate in modo naturale ai consumatori in diversi climi geografici negli Stati Uniti. In collaborazione con Miami Fruit, le noci di cocco germogliate possono essere trovate anche attraverso Specialty Produce.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Idee per ricette
Ricette che includono cocco germogliato. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Idee meravigliose | Panino Al Cocco Germogliato |
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