Informazioni, ricette e fatti sui funghi secchi della tromba

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Buzz Food: History of Mushrooms

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Descrizione / Gusto

I funghi trombetti neri essiccati invecchiano con grazia, mantenendo abbastanza bene i loro aromi e profumo originali. Hanno polpa fragile e il loro aroma è fruttato e legnoso. Una volta ricostituiti rivelano il loro omonimo, a forma di tromba con un colore grigio antracite, fragile consistenza vellutata, aromi di frutta con nocciolo dolce e ricco sapore burroso.

Stagioni / Disponibilità

I funghi trombetti neri secchi sono in genere disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I funghi tromba neri (nome scientifico Craterellus fallax) sono un fungo selvatico commestibile noto anche come corno dell'abbondanza, tromba della morte e gallinacci neri. Sebbene legati ai gallinacci, i funghi tromba neri non devono essere confusi con i finferli neri che producono vene visibili. I funghi trombetta neri sono chiamati il 'tartufo dei poveri' in Francia a causa del loro colore scuro simile. Sono un vero fungo selvatico in quanto hanno resistito ai tentativi di essere coltivati internamente.

Applicazioni

I funghi trombetti neri essiccati possono essere ricostituiti e utilizzati al posto delle trombe nere fresche. I funghi trombetta neri si abbinano bene nelle preparazioni a base di uova o nelle salse a base di latticini. Il sapore di tromba nera si abbina a quello di peperoni, pesce, selvaggina, fagiano o cervo, rafano ed erbe fresche. Saltare e condire semplicemente e servire come contorno facile. Mantenendo la sua consistenza e sapore, questo fungo è ideale per l'essiccazione.

Informazioni etniche / culturali

In Francia la Tromba Nera viene talvolta chiamata 'la viande des pauvres', che significa 'carne dei poveri', poiché ha sostenuto le popolazioni durante i periodi di crisi economica.

Geografia / Storia

Le trombe nere crescono in tutte le regioni a zone temperate dell'emisfero settentrionale e dell'Australia sud-orientale. La loro stagione di fruttificazione va dall'estate fino all'inizio dell'inverno. Possono essere trovati in crescita in depressioni umide, suoli forestali in decomposizione, persino pozzanghere. Tuttavia, si fondono discretamente con l'ambiente circostante rendendoli un fungo difficile da cacciare.