Descrizione / Gusto
I bulbilli della patata aerea sono di dimensioni da medie a grandi e sono oblunghi e di forma irregolare, con una lunghezza media di quindici centimetri. La pelle varia da marrone, ruvida e macchiata di verruche a marrone chiaro o grigio chiaro e liscia. La polpa è soda, amidacea, viscida e di colore beige-arancio. Le patate ad aria hanno un sapore delicato, terroso e talvolta amaro. Crescono su una vite erbacea rampicante, il che significa che usa altra vegetazione per aggrapparsi e sostenere il suo peso. Gemellandosi in senso antiorario, queste viti hanno foglie a forma di cuore, verde smeraldo che appaiono in uno schema alternato sugli steli. I bulbilli crescono nell'aria e pendono dalla vite o possono anche essere trovati che crescono sottoterra nella terra.
Stagioni / Disponibilità
Le patate ad aria sono disponibili nel tardo autunno fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le patate ad aria, botanicamente classificate a Dioscorea bulbifera, non sono una patata, nonostante il nome, e sono membri della famiglia Dioscoreaceae, o igname. Conosciute anche come Aerial yam, Potato yam, Bitter yam, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil e l'hoffe, le patate Air possono diffondersi rapidamente sulla vegetazione naturale e crescere di oltre venti centimetri al giorno. A causa delle sue abitudini di crescita prolifiche, le patate ad aria sono apprezzate come fonte di cibo in Asia, ma sono spesso considerate una specie invasiva in stati come la Florida a causa della sua natura aggressiva.
Valore nutrizionale
Le patate ad aria sono una buona fonte di flavonoidi, potenti antiossidanti con benefici antinfiammatori.
Applicazioni
Le patate ad aria sono più adatte per applicazioni cotte come frittura, soffriggere e arrostire e dovrebbero essere trattate e preparate come un igname. Hanno un sapore amaro e una consistenza viscida quando sono crudi, quindi si consiglia di bollirli per ridurre l'amaro. Alcune varietà selvatiche e incolte della patata aerea, come quelle che si trovano in Florida, non possono essere mangiate a causa della loro natura tossica. Attenzione e ricerca dovrebbero essere prese prima del consumo. Le patate ad aria coltivate dall'Asia sono famose per la preparazione dell'Okonomiyaki, un pancake in stile giapponese che utilizza una varietà di ingredienti. Inoltre, possono essere aggiunti a zuppe di miso, curry, tempura e Nimono, che è un piatto cotto a fuoco lento in stile giapponese. Le patate ad aria si conservano per un paio di settimane se avvolte in modo sciolto e conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Asia, le patate ad aria sono utilizzate nella medicina tradizionale ayurvedica per aiutare contro diarrea, mal di gola e ittero. Hanno anche proprietà antinfiammatorie e contengono diosgenina, uno steroide che aiuta a creare ormoni steroidei commerciali.
Geografia / Storia
Le patate ad aria sono state coltivate fin dall'antichità, sono originarie dell'Asia e dell'Africa e sono state diffuse in tutto il mondo tramite navi ed esploratori. Oggi le patate ad aria possono essere trovate crescendo in natura e vendute nei mercati locali in Asia, Africa, Isole del Pacifico, Australia settentrionale, Stati Uniti tra cui Hawaii, Texas, Georgia, Florida, Mississippi e Louisiana e nelle Indie occidentali. .
Idee per ricette
Ricette che includono Air Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
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