| Life's A Choke Farms |
Descrizione / Gusto
I carciofi di Lione sono le più imponenti di tutte le varietà di carciofi, con un peso medio di 1-2 libbre ciascuna. Il suo aspetto è audace, le sue foglie appuntite e appuntite formano un fiorellino stretto e arrotondato. La parte più commestibile del carciofo di Lione è il suo cuore. La sua dimensione lo qualifica ad avere più cuore di qualsiasi altro carciofo. A cottura ultimata il cuore è dolce e ricco di noci con note di orzo e burro.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi di Lione sono disponibili in primavera e in autunno.
Fatti attuali
Il carciofo di Lione, Gros Vert de Laon, nome botanico Cyrnara scolymus, è il capolino immaturo di una pianta erbacea perenne di cardo e membro della famiglia Aster, Asteraceae, nota anche come famiglia Compositae. Quando mangi un carciofo, stai mangiando essenzialmente un bocciolo di fiore. Il primo raccolto maturo di carciofi è noto come Kings, poiché produce i fiori più grandi. La produzione successiva produrrà capolini fioriti più piccoli. Quasi tutte le parti della pianta di carciofo sono rese utili. Le foglie producono un estratto che è stato storicamente sostituito al chinino. Sono stati utilizzati anche come sostituto del luppolo nella produzione della birra. L'intera pianta viene utilizzata come materia prima e trasformata nel terreno come materia organica.
Valore nutrizionale
I carciofi sono intrinsecamente ricchi di fibre e poveri di calorie. Sono carichi di sostanze nutritive e fitochimiche note per contribuire alla prevenzione di alcuni tipi di malattie cardiache, cancro e difetti alla nascita.
Applicazioni
Il carciofo di Lione è abbastanza sostanzioso da poter essere utilizzato per diverse applicazioni. Può essere cotto a vapore e brasato. Dovrebbe essere parzialmente cotto a vapore solo per infonderlo con abbastanza umidità prima di arrostire o grigliare. Sebbene le foglie siano commestibili, il carciofo può essere tagliato fino al cuore e al fondo. I cuori di carciofo vanno conservati in una soluzione salina di acqua, succo di limone e sale marino prima della cottura per evitare che la polpa si imbrunisca. I cuori di carciofi cotti possono essere frullati in salse e zuppe. Possono essere utilizzati anche nelle insalate, come condimento per la pizza o ingrediente per la pasta. Gli abbinamenti gratuiti includono agrumi, aglio, olive e olio d'oliva, timo, rosmarino, maggiorana, peperoncini, pancetta, prosciutto, pollame, tartufi, spugnole e funghi legnosi, formaggi come feta, formaggio e pecorino, pistacchi, pinoli, pepitas, vino rosso e aceto balsamico e verdure per insalata come mesclin, rucola e lattuga al burro.
Informazioni etniche / culturali
Durante il XVI secolo, i carciofi furono trovati nei giardini reali di Lione e Cavaillon, in Francia, rendendo il carciofo del periodo un vero oggetto di lusso per le alte sfere della società.
Geografia / Storia
Il nome carciofo, è un discendente grammaticale dell'antica parola spagnola alcarchofa, a sua volta derivata dall'arabo al harsuf. Questa etimologia riflette l'origine del carciofo come penisola iberica, che era nell'Andalusia islamica del 12 ° secolo. Ai romani viene attribuito il merito di coltivare i carciofi come pianta commestibile, ma durante il Medioevo divenne quasi dimenticata e disdegnata. Fu solo nel XVI secolo che il carciofo tornò ad essere una pianta alimentare di rilievo. Una pianta può sostenere raccolti prolifici per diversi anni fino a quando non smetterà di produrre. Il carciofo di Lione proviene da un vasto programma di allevamento in Francia. Fiorisce nel paesaggio agricolo delle regioni marine costiere con mattine estive fresche e nebbiose.
Idee per ricette
Ricette che includono Carciofi Lyon. Uno è più facile, tre è più difficile.
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