Descrizione / Gusto
Le cipolle Vidalia® sono di dimensioni da medie a grandi con una forma globosa, appiattita, tozza, che si restringono alle estremità del gambo e della radice e si allargano intorno al centro. Il bulbo è racchiuso in una pelle sottile, simile a una pergamena, dal rame-oro al giallo chiaro. La pelle secca e squamosa protegge la polpa soda, bianca e succosa e all'interno della carne ci sono molti anelli sottili e stratificati. Le cipolle Vidalia® sono croccanti e tenere con un sapore delicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Vidalia® sono disponibili da metà primavera a fine estate.
Fatti attuali
Le cipolle Vidalia®, botanicamente classificate come Allium cepa, sono una delle varietà più dolci oggi disponibili sul mercato e fanno parte della famiglia delle Amaryllidaceae. Scoperto all'inizio degli anni '30, il nome Vidalia® è un titolo legalmente registrato assegnato a varietà di semi specifiche coltivate in aree approvate vicino a Vidalia, in Georgia. Ci sono solo poche varietà di semi approvate dalla Commissione agricola della Georgia e la varietà più utilizzata è la granex gialla. Ogni anno, il Dipartimento dell'Agricoltura della Georgia stabilisce una data di confezionamento ufficiale per contrassegnare l'inizio della stagione delle cipolle Vidalia® e nessuna cipolla venduta prima di tale data di confezionamento può essere etichettata come 'Vidalia'. Le cipolle Vidalia® sono preferite da chef e cuochi casalinghi per la loro versatilità nelle applicazioni culinarie e per il loro sapore dolce e delicato.
Valore nutrizionale
Le cipolle Vidalia® sono una buona fonte di fibre, vitamina C e B6, potassio e manganese.
Applicazioni
Le cipolle Vidalia® sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, arrostire, friggere, soffriggere e brasare. Se usate fresche, le cipolle possono essere affettate e gettate nelle insalate, stratificate in hamburger, involtini e panini, o tritate in salsa o salse. Le cipolle possono anche essere caramellate, aggiungendo una dolcezza profonda e ricca a qualsiasi piatto, grigliate per sandwich di maiale stirato o cotte lentamente con stufati, purè di patate o casseruole. Le cipolle Vidalia® possono aggiungere dolcezza ai dessert, servite con pomodori cimelio in una semplice insalata con condimento di olio e aceto, mescolate a pasta cremosa, bollite in zuppa di cipolle francese, fritte a rondelle o usate come guarnizione per la pizza. Le cipolle Vidalia® si abbinano bene a salse a base di yogurt, curry in polvere, miele, erba cipollina, pere, mango, zenzero, asparagi, formaggio di capra, carni come maiale, manzo, pollame e pesce. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se avvolti in un tovagliolo di carta e riposti nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle Vidalia® sono state ufficialmente nominate ortaggio statale della Georgia nel 1990 a causa della loro fama nazionale. La delicata dolcezza e il sapore delicato della varietà sono attribuiti al clima mite della regione in crescita, al suolo sabbioso e a basso tenore di solforosa e alle pratiche agricole. Le cipolle sono anche piantate a mano e raccolte a mano ogni stagione poiché gli agricoltori sono molto orgogliosi della loro varietà di città natale. Un festival della cipolla Vidalia® è stato creato nel 1978 a Vidalia, in Georgia, per celebrare il raccolto in contanti e questo festival viene celebrato ancora oggi ogni primavera.
Geografia / Storia
Le cipolle Vidalia® furono scoperte e coltivate per la prima volta durante la Grande Depressione nel 1931 da Moses Coleman nella contea di Toombs, in Georgia. Dopo aver guadagnato popolarità grazie al passaparola in un mercato degli agricoltori a Vidalia, in Georgia, le cipolle iniziarono ad apparire nei supermercati commerciali negli anni '50 e '60. A causa della popolarità della varietà, nel 1986 è stata approvata una legislazione che ha registrato ufficialmente il nome della cipolla Vidalia® e definito la regione di coltivazione di venti contee in Georgia secondo il Dipartimento dell'agricoltura della Georgia. Oggi le cipolle Vidalia® si trovano nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti e talvolta si trovano anche in mercati selezionati in Europa e Canada.
Idee per ricette
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