Descrizione / Gusto
Il cavolo verde ha numerose foglie verde chiaro che sono spesse e larghe con venature prominenti e una finitura leggermente cerosa. Si sovrappongono per formare un tondo denso a palla oblata e possono misurare da 15 a 18 centimetri di diametro e possono pesare fino a 10 libbre o 3,6 chilogrammi ciascuno. Le foglie sono sode quando sono crude e tenere quando sono cotte. Il cavolo verde offre un sapore dolce ed erboso con un finale color senape denominato 'crocifere', un marchio caratteristico delle Brassiche.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo verde è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il cavolo verde è classificato botanicamente come Brassica oleracea var. capitata ed è un membro della famiglia della senape. È uno dei tre distinti tipi di cavolo all'interno della famiglia Brassica (a volte chiamato cavolo 'bianco') oltre a foglia rossa e verza. La parola 'cavolo' è una forma anglicizzata del caboche francese, che significa 'testa'. Il cavolo è stata una delle prime piante ad essere coltivate ed è stata una delle prime piante europee portate nel Nuovo Mondo. La verdura delle crocifere è presente in vari piatti nazionali.
Valore nutrizionale
Il cavolo verde è un'ottima fonte di fibre alimentari, vitamine C, K e vitamine del complesso B. È anche una buona fonte di potassio e folato, e i minerali calcio, ferro, magnesio e fosforo. Le verdure crocifere come il cavolo verde sono anche una ricca fonte di polifenoli e composti di zolfo, fornendo benefiche proprietà antiossidanti e antibatteriche.
Applicazioni
Il cavolo verde può essere consumato crudo, cotto e in salamoia. È spesso presentato in insalata di cavolo, verdure brasate e miscele di insalata. Il cavolo verde può essere spremuto, appassito, brasato, arrosto, saltato in padella e grigliato. Si abbina bene con ingredienti ricchi come carne di maiale, panna, formaggi stagionati ed erborinati, burro, uova, olio d'oliva, avocado e noci. Altri ingredienti complementari includono agrumi, mango, peperoncini, aglio, fagioli sgusciati, farro, salsicce, funghi, zenzero, finocchio, scalogno e aceti dal corpo leggero. Il cavolo verde è usato per fare i crauti e in Asia è spesso in salamoia. Le foglie grandi vengono utilizzate come involucri per involtini di cavolo o come alternative di pane per involtini di sandwich. La testa può essere tagliata a fette, spalmata di olio, sale e pepe e poi grigliata. Conserva le teste di cavolo verde in frigorifero per un massimo di un mese. I pezzi tagliati possono essere refrigerati per un massimo di 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
I Celti dell'Europa centrale e occidentale hanno svolto un ruolo diretto nella distribuzione e divulgazione del cavolo come pianta alimentare. Sebbene le prove indichino il Mediterraneo orientale e l'Asia Minore come luogo di origine della specie, la conoscenza celtica di essa era così antica da aver influenzato il nome latino Brassica (dalla parola celtica bresic, che significa 'cavolo'). Il cavolo cappuccio rotondo e duro è stato ulteriormente sviluppato da persone in quelli che oggi sono i Paesi Bassi.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolo verde sia originario dell'Europa sud-orientale e dell'Asia centrale e fu addomesticato per la prima volta durante l'antica Roma e l'Egitto. Le forme selvatiche di cavolo furono portate in Europa intorno al 600 a.E.V. dai viaggiatori celtici e può ancora essere trovato in crescita in alcune parti del Nord Europa, Groenlandia e Canada. Il più antico dei tipi dalla testa dura fu registrato per la prima volta nel XII secolo da Santa Ildegarda di Bingen, la badessa che scrisse sulle piante medicinali nel suo libro Physica. Esistono diverse varietà coltivate di cavolo verde che consentono sia alle aziende agricole che a quelle piccole di produrre un raccolto tutto l'anno. Le piante sono naturalmente resistenti al freddo e tollerano il gelo e alcune cultivar cresceranno bene in zone con inverni miti. Il cavolo verde si trova nelle regioni temperate e subtropicali di tutto il mondo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| I sentieri | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Pesce 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Tana del coniglio | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Gestione vivente | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Cafe 222 | San Diego CA | 619-236-9902 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Pesce Fresco Hawaiano | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Nutrizione dinamica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Coniglio del vulcano | San Diego CA | 619-232-8226 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Ristorante di pesce Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Cucina tailandese sovrana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tender Greens-Mission Valley | San Diego CA | 310-954-1415 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Il 4S Ranch di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Vi al villaggio di La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Skull Kitchen | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Little Mexico Solana Beach di Fidel | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Harry's Coffee Shop | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Baja Betty's | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Supannee House of Thai | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Harbour Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Mostra Coffee (Jenny's Kitchen) | San Diego CA | 760-586-9916 |
| Old Casino Ginger Noodle | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Firefly Beach | San Diego CA | 619-222-6440 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Open Gym-Craft Pasti di beneficenza | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Il carbone bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Ristoranti di quartiere K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
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Ricette che includono il cavolo verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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