Descrizione / Gusto
I peperoncini bruni etiopi sono baccelli allungati e sottili, con una lunghezza media di 10-15 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia in un punto sull'estremità non staminale. I baccelli possono essere leggermente curvi o dritti e presentare alcune pieghe e rughe profonde, che conferiscono al peperone un aspetto rugoso. La buccia è lucida e liscia, maturando dal verde al rosso scuro, color cioccolato quando è matura. Sotto la pelle dura, la polpa è di medio spessore, rosso-arancio e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini marroni etiopi sono succosi e hanno un sapore ricco e affumicato con un fruttato piccante. I peperoni hanno anche un calore moderato che si accumula gradualmente, colpendo prima la parte posteriore della gola e poi si diffonde lentamente al resto della bocca.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni del Cile bruno etiope sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini bruni etiopi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una rara varietà africana che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come pepe berbero e berbero etiope, il peperoncino marrone etiope ha un livello di spezie da moderato a piccante, compreso tra 30.000 e 50.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni del Cile bruno etiope non sono comuni al di fuori dell'Africa nord-orientale e hanno maggiori probabilità di essere trovati a livello globale in forma essiccata nei mercati specializzati o macinati nella famosa miscela di spezie nota come Berbere.
Valore nutrizionale
I peperoncini bruni etiopi sono un'ottima fonte di vitamina C, una buona fonte di vitamine B6 e A e contengono ferro, rame e potassio. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è un composto chimico che fa percepire al cervello calore o spezie e ha dimostrato di fornire proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini marroni etiopi possono essere utilizzati sia in applicazioni crude che cotte come arrostire, soffriggere e cuocere al forno. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati e gettati nelle insalate o mescolati in salse, marinate o salse. I peperoncini marroni etiopi possono anche essere affettati e mescolati in zuppe e stufati, cucinati con arrosti, mescolati in fagioli o leggermente saltati in padella con verdure. Oltre alle applicazioni cotte, i peperoni possono essere essiccati, macinati in polvere e utilizzati come sfregamento a secco per carni alla griglia o frullati in salse barbecue. I peperoncini marroni etiopi si abbinano bene a ceci, mais dolce, avocado, melanzane, pomodori, funghi, origano, cumino, coriandolo, curcuma, quinoa, uova e carni come pollame, maiale, agnello o manzo. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni del Cile bruno etiope sono più noti per il loro uso nel berbere, che è una miscela di spezie tradizionale che è stata utilizzata nella cucina etiope per centinaia di anni. Realizzata con peperoni marroni etiopi essiccati e macinati, fieno greco, sale, pepe, pimento, cardamomo e zenzero, la miscela di spezie offre un sapore piccante e terroso utilizzato per carni, zuppe, stufati e piatti di lenticchie. Ogni famiglia in Etiopia ha la sua miscela creativa, che viene tramandata di generazione in generazione, e questa miscela è ciò che conferisce al cibo un sapore unico e vibrante che è difficile da replicare. Berbere può essere utilizzato allo stato essiccato e in polvere oppure può essere miscelato con acqua fino a ottenere una pasta. Sia la polvere che la pasta possono essere incorporate in una salsa e consumate insieme all'iniera, una tradizionale focaccia spugnosa, oppure possono essere mescolate con aglio e vino per fare un tuffo noto come awaze. Il berbere è anche un ingrediente essenziale del doro wot, uno stufato di pollo apprezzato come piatto nazionale dell'Etiopia.
Geografia / Storia
I peperoni bruni etiopi sono originari dell'Etiopia e dell'Eritrea, situate lungo il Mar Rosso, sulla costa orientale dell'Africa. Questi peperoncini sono discendenti dei peperoncini originali che furono portati per la prima volta nell'Africa nord-orientale dall'America centrale e meridionale dagli esploratori portoghesi durante il XV e il XVI secolo. Oggi i peperoncini bruni etiopi non si trovano comunemente al di fuori dell'Etiopia, ma alcuni semi sono disponibili per il giardinaggio domestico tramite venditori online globali. I peperoni a volte vengono anche coltivati in piccole fattorie specializzate e vengono venduti nei mercati dei contadini in Europa e negli Stati Uniti.
