Descrizione / Gusto
Il finocchio selvatico è facilmente riconoscibile, anche da lontano, per il suo fogliame alto e soffice simile a una piuma. Le piante, chiaramente incustodite, possono raggiungere lunghezze da tre a dieci piedi di altezza. La pianta contiene fusti spessi, a coste e cavi che crescono dal bulbo radicato (noto come corona). I suoi rami verdi stratificati e il fogliame piumato spuntano dagli steli. Man mano che la pianta matura, crea un grappolo a forma di ombrello di fiori giallo brillante, che alla fine si trasformano in seme. Ogni elemento della pianta del finocchio selvatico dalla corona al fiore al seme è commestibile. Il finocchio selvatico ha aromi e sapori dolci ma potenti simili alla liquirizia con sfumature di menta e agrumi.
Stagioni / Disponibilità
Il finocchio selvatico si trova tutto l'anno nei climi temperati.
Fatti attuali
Il finocchio selvatico, botanicamente noto come Foeniculum vulgare, è classificato come una pianta erbacea perenne. Le piante perenni producono piante ogni anno. Il finocchio selvatico è un membro della famiglia delle Ombrellifere, che comprende anche aneto, anice, cumino, cumino e altre erbe. Le piante di finocchio producono fiori ermafroditi, con parti sia maschili che femminili. Il finocchio selvatico è noto per la sua natura invasiva in quanto si riproduce sia dalla corona della radice che dal seme. Sia il finocchio selvatico che quello domestico rientrano nella categoria delle proprietà culinarie simili all'anice. Ciò è dovuto alla loro elevata potenza dei composti volatili anetolo ed estragolo. Erbe come basilico, menta, sedano e cerfoglio condividono gli stessi composti volatili.
Applicazioni
Il finocchio selvatico è interamente commestibile, anche se è chiaramente raccomandato che la pianta venga lavata accuratamente prima dell'uso. Può essere utilizzato in una varietà di applicazioni e, a causa della sua lunga stagione di crescita, può essere utilizzato in una quantità apparentemente infinita di ricette durante molte stagioni con molti ingredienti stagionali. Può essere consumato crudo, brasato, caramellato, arrosto e passato in zuppe e salse. Gli ingredienti gratuiti includono porri, aglio, scalogno, ortaggi a radice, carciofi, pancetta, ceci, panna, cicorie, pomodori, formaggi freschi come burrata e feta, erbe fresche come basilico, menta, dragoncello e prezzemolo e spezie come cumino, cumino e semi di senape. Il finocchio selvatico è un complimento per eccellenza ai frutti di mare, in particolare ai crostacei e ai bivalvi come le capesante e le ostriche.
Geografia / Storia
Il finocchio selvatico è originario del Mediterraneo, dalla Turchia occidentale alla Spagna e al Marocco. La sua natura aggressiva lo classifica anche come invasivo in tutte le regioni diffuse del Nord e Sud America, Sud Africa e parti dell'Oceania e delle isole britanniche. Non confondere il finocchio selvatico con la cicuta velenosa, che tende a crescere in terreni simili vicino all'acqua o in terreno umido. Anche la cicuta velenosa è alta (da tre a sei piedi), la sua differenziazione è costituita da macchie viola sul gambo principale, è fortemente ramificata con piccole ombrelle di fiori bianchi. Il modo migliore per distinguerlo dal finocchietto selvatico, schiacciare il fogliame, indossando i guanti. La cicuta velenosa contiene coniina, una tossina che può essere assorbita attraverso la pelle. Il più grande regalo è che la cicuta velenosa odora di topo e di muffa.
Idee per ricette
Ricette che includono Finocchietto Selvatico Foraged. Uno è più facile, tre è più difficile.
