Descrizione / Gusto
I ravanelli spagnoli neri lunghi sono radici medio-grandi, lunghe in media da 17 a 20 centimetri e hanno una forma cilindrica allungata, leggermente rastremata all'estremità non stelo. La superficie della radice è legnosa, ruvida e ruvida, ricorda la consistenza della carta vetrata e presenta sfumature variegate di nero e marrone scuro. Sotto la pelle, la polpa è di un bianco brillante, soda, croccante e leggermente secca con una consistenza fibrosa e densa. I ravanelli spagnoli neri lunghi emettono fumi pungenti e che fanno venire l'acquolina in bocca quando vengono tagliati crudi e contengono un gusto terroso, amaro, pepato, sottilmente acido e speziato che aumenta di intensità. La varietà è nota per avere un gusto più deciso rispetto ad altre varietà di ravanello, ma una volta cotta, la polpa croccante si ammorbidisce in una consistenza densa, simile a una patata, e il sapore si addolcisce, sviluppando sfumature leggermente dolci e pepate.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli neri spagnoli lunghi sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Ravanelli lunghi neri spagnoli, botanicamente classificati come Raphanus sativus var. niger, sono una rara varietà di cimelio appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. La cultivar della stagione fredda era una volta uno dei ravanelli più coltivati in Europa durante il Medioevo, molto apprezzata per le sue capacità di conservazione estese, il contenuto nutrizionale e la tolleranza al freddo. Nonostante la loro coltivazione diffusa, i ravanelli spagnoli neri lunghi richiedevano una stagione di crescita più lunga e alla fine svanirono dai riflettori, lentamente rimossi dai giardini domestici a favore di varietà di ravanello più nuove, più miti e a crescita più rapida. Le radici sono quasi scomparse dai giardini nel XX secolo e sono state etichettate come un'antica varietà di ortaggi o cimelio di famiglia. Al giorno d'oggi, c'è stato un risveglio tra i giardinieri domestici per coltivare ortaggi antichi, ristabilendo i ravanelli spagnoli neri lunghi come coltura invernale preferita. I grandi ravanelli sono diventati popolari anche in Giappone come pregiata radice rara proveniente dall'Europa. I ravanelli lunghi neri spagnoli sono anche conosciuti come Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon e Winter ravanello e sono utilizzati per il loro sapore piccante e formicolio sia in applicazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
I ravanelli neri lunghi spagnoli sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e fornire potassio, ferro, magnesio e vitamine A, E e B. Le radici contengono anche glucosinolato, un fitonutriente che può aumentare la digestione e la disintossicazione del fegato. Nelle medicine popolari asiatiche, i ravanelli spagnoli neri lunghi vengono miscelati in un liquido e utilizzati localmente come rimedio naturale sul cuoio capelluto per aumentare la circolazione sanguigna.
Applicazioni
I ravanelli spagnoli neri lunghi hanno un sapore piccante e speziato che ricorda il rafano e sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte. La buccia è commestibile e contiene la maggior parte del sapore piccante e pepato. Sta alla discrezione dello chef lasciare la pelle o rimuoverla prima di servire, ma se si desidera un gusto più delicato, si consiglia di sbucciare la radice prima di mangiarla. I ravanelli spagnoli neri lunghi possono essere tagliati a fettine sottili, tritati o sminuzzati e incorporati nelle insalate, mescolati in ciotole di grano, pressati in succhi sani o tritati in salse come sostituto più dolce del rafano. I ravanelli spagnoli neri lunghi possono anche essere nastrati e usati come guarnizione decorativa sul sushi, stratificati su hamburger, serviti con carne arrosto, mescolati con panna acida e usati come condimento per patate, o montati nel ripieno per uova alla diavola. Oltre alle applicazioni fresche, i ravanelli spagnoli neri lunghi possono essere arrostiti, brasati, bolliti, al forno, fritti e saltati. I ravanelli possono essere tagliati a fettine sottili e fritti in patatine, tagliati a dadini e gettati in zuppe e stufati, ricoperti di pastella e fritti in tempura, sminuzzati e saltati in padella in una torta, o arrostiti a fette più spesse e ricoperti di burro. Possono anche essere sottaceto per un uso prolungato e talvolta sono utilizzati come elemento speziato nel kimchi. I ravanelli spagnoli neri lunghi si abbinano bene con carote, patate, sedano rapa, cavolfiore, avocado, carni arrosto come bistecche e pollame, pesce, erbe come coriandolo, erba cipollina, aneto e prezzemolo, miso e semi di sesamo. I ravanelli lunghi neri spagnoli interi e non lavati si conservano da 1 a 2 settimane se conservati in un sacchetto di plastica perforato o avvolti in carta di giornale in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Germania, i ravanelli spagnoli neri lunghi sono conosciuti come Schwarze Rettich e sono uno spuntino popolare da accompagnare a bere birra durante la fredda stagione invernale. I ravanelli sono tradizionalmente affettati e salati, mangiati crudi, oppure vengono tagliati, messi a bagno in una salamoia di acqua salata e stratificati su pane imburrato. I ravanelli spagnoli neri lunghi sono i più utilizzati in Baviera, uno stato della Germania sud-orientale, che è anche una popolare destinazione di viaggio per i residenti tedeschi. La Baviera comprende le città di Norimberga e Monaco di Baviera e, dalla metà al tardo autunno, Monaco ospita il più grande Volksfest del mondo, noto come Oktoberfest. Durante il Volksfest, vengono costruiti giardini della birra e tende per offrire ai visitatori un posto dove sedersi con la famiglia e gli amici per bere birra, mangiare e ascoltare musica dal vivo. I ravanelli lunghi neri spagnoli sono usati come un'alternativa pepata e più piccante al famoso ravanello di birra noto come radi, e molti tedeschi apprezzano il sapore piccante e forte del ravanello nero mescolato con il luppolo amaro e aspro della birra.
Geografia / Storia
I ravanelli lunghi neri spagnoli furono coltivati per la prima volta nel Mediterraneo orientale e si ritiene che siano un parente del ravanello selvatico trovato nell'Europa orientale e in Asia. Le radici spesse e fibrose si sono adattate bene ai climi freddi e invernali e si sono diffuse in tutta l'Europa settentrionale e occidentale e nell'Asia orientale. I ravanelli neri sono diventati una varietà preferita in Europa e sono stati molto apprezzati per la loro capacità di conservazione estesa e la stagionalità a basse temperature. Le radici furono anche introdotte nel Nuovo Mondo e furono coltivate nei giardini domestici nel XIX secolo. Nel corso del tempo, i ravanelli spagnoli neri lunghi sono sbiaditi dalla coltivazione man mano che sono state sviluppate varietà di ravanello nuove, più miti e più morbide, e la cultivar alla fine è diventata una varietà per lo più dimenticata. Oggi i ravanelli spagnoli neri lunghi sono rari, coltivati principalmente in climi più freddi e si trovano nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in tutto il mondo. Le radici vengono anche coltivate su scala più piccola come una nuova varietà nei giardini domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono ravanelli spagnoli neri lunghi. Uno è più facile, tre è più difficile.
