Descrizione / Gusto
Le taccole hanno baccelli verde chiaro e contengono piselli piccoli e appiattiti. I baccelli sono larghi e piatti, misurano circa due o tre pollici di lunghezza. Sia i piselli che i baccelli sono commestibili e hanno un sapore di pisello dolce e una consistenza tenera ma croccante. I piselli crescono da fiori che possono essere bianchi o viola, in questa fase giovane si possono mangiare anche le foglie e i fiori della pianta del pisello delle nevi.
Stagioni / Disponibilità
Disponibile tutto l'anno, l'alta stagione per le taccole va dalla primavera ai primi mesi estivi.
Fatti attuali
La taccola insieme allo zucchero e ai piselli a schiocco fanno parte di un gruppo di piselli botanicamente noto come Pisum sativum var. macrocarpon. Membri della famiglia Fabaceae, questi piselli sono noti per i loro teneri baccelli di semi commestibili. Botanicamente le taccole sono un frutto ma oggi vengono utilizzate nel mondo culinario come ortaggio.
Valore nutrizionale
Le taccole offrono proteine, carboidrati, fibre alimentari, vitamina C e K, potassio, magnesio e ferro. Le taccole sono anche più ricche di vitamina C rispetto ad altri tipi di piselli.
Applicazioni
Le taccole sono un ortaggio integrale nella cucina orientale e vengono comunemente usate in patatine fritte, riso fritto e piatti di pasta. La loro consistenza croccante e il sapore fresco completeranno zuppe, curry e carni preparate in una salsa ricca. Le taccole possono essere utilizzate anche crude in insalate e involtini primavera o servite su un vassoio di crudité. Un pisello versatile, dal sapore e dalla consistenza si sposa bene con gamberetti, capesante, anacardi, agrumi, salsa di soia, sesamo, burro, pasta delicata e tofu. A causa del loro alto contenuto di zucchero, è necessario prestare attenzione quando si cuociono le taccole poiché si rosoleranno più velocemente rispetto ad altre varietà di piselli.
Informazioni etniche / culturali
In Francia la taccola è anche conosciuta come, mange-tout, che significa 'mangia tutto'. In mandarino sono conosciuti come 'he lan do' o pisello olandese. In Cina i germogli di pisello e i fiori della pianta del pisello delle nevi sono considerati una prelibatezza e conosciuti come Dow miu.
Geografia / Storia
Originario della regione mediterranea, i piselli delle nevi erano una varietà popolare di piselli in Europa nel diciannovesimo secolo. Da lì si sono diffusi in Cina dove sono stati rapidamente adottati come la varietà di piselli preferita e fino ad oggi sono un ingrediente per eccellenza nella cucina orientale. Le taccole prosperano in climi freddi e, a seconda della varietà, possono essere coltivate a graticcio o coltivate come rampicanti sul terreno. I piselli saranno al massimo del loro sapore e della loro consistenza da cinque a sette giorni dopo la fioritura e dovrebbero essere raccolti spesso per garantire che le piante continuino a produrre.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Progetto Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Old Casino Ginger Noodle | Alpine CA. | 702-401-0455 |
Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
Parco 101 | Carlsbad CA | |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Il mio chef a cinque stelle | La Jolla CA | 619-890-1159 |
Commissario della cucina di Ki | VISUALIZZA CA | 760-777-0700 |
Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Ranch Catering | San Diego CA | 858-491-9100 |
Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idee per ricette
Ricette che includono piselli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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