Piselli di neve

Snow Peas





Descrizione / Gusto


Le taccole hanno baccelli verde chiaro e contengono piselli piccoli e appiattiti. I baccelli sono larghi e piatti, misurano circa due o tre pollici di lunghezza. Sia i piselli che i baccelli sono commestibili e hanno un sapore di pisello dolce e una consistenza tenera ma croccante. I piselli crescono da fiori che possono essere bianchi o viola, in questa fase giovane si possono mangiare anche le foglie e i fiori della pianta del pisello delle nevi.

Stagioni / Disponibilità


Disponibile tutto l'anno, l'alta stagione per le taccole va dalla primavera ai primi mesi estivi.

Fatti attuali


La taccola insieme allo zucchero e ai piselli a schiocco fanno parte di un gruppo di piselli botanicamente noto come Pisum sativum var. macrocarpon. Membri della famiglia Fabaceae, questi piselli sono noti per i loro teneri baccelli di semi commestibili. Botanicamente le taccole sono un frutto ma oggi vengono utilizzate nel mondo culinario come ortaggio.

Valore nutrizionale


Le taccole offrono proteine, carboidrati, fibre alimentari, vitamina C e K, potassio, magnesio e ferro. Le taccole sono anche più ricche di vitamina C rispetto ad altri tipi di piselli.

Applicazioni


Le taccole sono un ortaggio integrale nella cucina orientale e vengono comunemente usate in patatine fritte, riso fritto e piatti di pasta. La loro consistenza croccante e il sapore fresco completeranno zuppe, curry e carni preparate in una salsa ricca. Le taccole possono essere utilizzate anche crude in insalate e involtini primavera o servite su un vassoio di crudité. Un pisello versatile, dal sapore e dalla consistenza si sposa bene con gamberetti, capesante, anacardi, agrumi, salsa di soia, sesamo, burro, pasta delicata e tofu. A causa del loro alto contenuto di zucchero, è necessario prestare attenzione quando si cuociono le taccole poiché si rosoleranno più velocemente rispetto ad altre varietà di piselli.

Informazioni etniche / culturali


In Francia la taccola è anche conosciuta come, mange-tout, che significa 'mangia tutto'. In mandarino sono conosciuti come 'he lan do' o pisello olandese. In Cina i germogli di pisello e i fiori della pianta del pisello delle nevi sono considerati una prelibatezza e conosciuti come Dow miu.

Geografia / Storia


Originario della regione mediterranea, i piselli delle nevi erano una varietà popolare di piselli in Europa nel diciannovesimo secolo. Da lì si sono diffusi in Cina dove sono stati rapidamente adottati come la varietà di piselli preferita e fino ad oggi sono un ingrediente per eccellenza nella cucina orientale. Le taccole prosperano in climi freddi e, a seconda della varietà, possono essere coltivate a graticcio o coltivate come rampicanti sul terreno. I piselli saranno al massimo del loro sapore e della loro consistenza da cinque a sette giorni dopo la fioritura e dovrebbero essere raccolti spesso per garantire che le piante continuino a produrre.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Cibo della gioia San Diego CA 858-531-6616
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
La costa settentrionale della valletta Carlsbad CA 760-704-1436
Pendry SD (Lion Fish) San Diego CA 619-738-7000
Ristorante Bali Hai San Diego CA 619-222-1181
Wonderland Ocean Pub San Diego CA 619-255-3358
Bistro du Marche di Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Grigliata di pompelmo Solana Beach CA 858-792-9090
The Glen allo Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Progetto Wildlife San Diego CA 619-295-3172
Ponti a Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe CA 858-759-6063
Zeca Trading Co. San Diego CA 619-410-1576
Old Casino Ginger Noodle Alpine CA. 702-401-0455
Catering ed eventi stagionati San Diego CA 619-246-4909
Parco 101 Carlsbad CA
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
Landons East incontra l'Ovest San Marcos CA 760-304-4560
Tap House e cucina locale Oceanside CA 760-547-1469
Sublime Ale House-San Marcos San Marcos CA
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
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Figlio fortunato San Diego CA 619-806-6121
Hyatt Islanda San Diego CA 619-224-1234
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Il mio chef a cinque stelle La Jolla CA 619-890-1159
Commissario della cucina di Ki VISUALIZZA CA 760-777-0700
Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest San Diego CA 619-380-9840
Erbe e mare Encinitas, CA 858-587-6601
Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla San Diego CA 808-868-8639
Ranch Catering San Diego CA 858-491-9100
Mantello e Petalo San Diego CA 619-634-3970
Great Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Pesca San Diego CA 858-272-9985

Idee per ricette


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Everson, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 634 giorni fa, 15/6/19
Commenti del condivisore: adorabili e dolci, ricorda solo che si rosolano rapidamente, quindi solo un leggero soffritto farà il trucco)

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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