| Flora Bella Organics | Homepage |
Descrizione / Gusto
I piselli dagli occhi neri sono costituiti da baccelli allungati e stretti, lunghi in media da 7 a 15 centimetri, che racchiudono da 6 a 13 semi ovali e leggermente ricurvi. I baccelli fibrosi sono generalmente verdi e sono ben aderenti ai semi, sviluppando un aspetto irregolare. Una volta rimossi i baccelli, i semi freschi sono paffuti, lisci e tesi, mostrando una base color crema con un cerchio nero-viola al centro del seme. Questo cerchio pigmentato è noto come l'occhio, che viene creato nel punto esatto in cui il fagiolo si attacca al baccello. I piselli dagli occhi neri hanno una consistenza densa e soda e, una volta cotti, la consistenza si ammorbidirà leggermente, sviluppando sapori neutri, nocciola, terrosi e saporiti.
Stagioni / Disponibilità
I piselli freschi dagli occhi neri sono disponibili da metà a fine estate. Le versioni essiccate dei fagioli sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I piselli dall'occhio nero, botanicamente classificati come Vigna unguiculata, sono un tipo di legume con semi e baccelli commestibili appartenente alla famiglia delle Fabaceae o dei fagioli. I fagioli hanno ricevuto il loro nome dalla loro distinta macchia colorata sulla superficie della buccia e sono un tipo di fagiolo dall'occhio, uno dei fagioli più coltivati al mondo. Esistono molte varietà diverse di fagioli dall'occhio di dimensioni e colorazione, ei fagioli si sono sviluppati naturalmente attraverso anni di allevamento selettivo in climi caldi e soleggiati. I piselli dagli occhi neri sono stati storicamente usati come mangime per animali e come coltura per aggiungere azoto nel terreno per una migliore coltivazione. Nel tempo, i fagioli sono stati incorporati nelle diete umane per la loro natura nutriente e saziante. Al giorno d'oggi, la California Blackeye è una delle varietà più coltivate in commercio ei piselli dagli occhi neri sono utilizzati in tutto il mondo sia per le applicazioni culinarie fresche che secche.
Valore nutrizionale
I piselli dagli occhi neri sono un'ottima fonte di folato per aiutare nella produzione di globuli rossi e sono ricchi di rame, magnesio, fosforo, zinco e ferro. I legumi forniscono anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, fibre per stimolare il tratto digestivo e quantità inferiori di vitamina B6, vitamina C e vitamina A.
Applicazioni
I piselli dagli occhi neri sono un tipo di legume che può essere consumato sia fresco che essiccato. I baccelli ei semi giovani vengono utilizzati principalmente per applicazioni fresche e i semi possono essere mangiati dritti, fuori mano in modo simile all'edamame. Nonostante le loro capacità di mangiare fresco, i piselli dagli occhi neri vengono principalmente essiccati e utilizzati in applicazioni cotte come l'ebollizione e la cottura a vapore. I fagioli secchi possono essere messi a bagno per 2-6 ore per ammorbidirli e poi cuocerli a fuoco lento in brodo e brodo per aggiungere sapore. I piselli dagli occhi neri sono comunemente incorporati in zuppe, curry e stufati e vengono cotti al vapore e serviti come contorno saporito. Negli Stati Uniti, i fagioli vengono tradizionalmente cucinati con cavolo riccio e maiale come pasto di Capodanno per portare fortuna nell'anno a venire. I fagioli possono anche essere bolliti, schiacciati e fritti in frittelle, mescolati in piatti di riso, gettati in insalata o ricoperti di condimenti per vinaigrette come accompagnamento a piatti di carne. Nel sud-est asiatico, i piselli dagli occhi neri vengono talvolta incorporati nel riso appiccicoso al cocco come dessert dolce e salato. L'acqua utilizzata per bollire i fagioli viene utilizzata anche come base per il brodo in altre applicazioni. I piselli dagli occhi neri si abbinano bene a carni come maiale, pollame e pesce, pane di mais, pomodori, aromi, tra cui aglio, zenzero, scalogno e cipolle, spezie come cumino, origano e peperoncino in polvere e verdure come rucola, bietole e cavoli. I piselli freschi dagli occhi neri dovrebbero essere usati immediatamente per la migliore qualità e sapore. I piselli secchi dall'occhio nero possono essere conservati in un contenitore sigillato per un anno in un luogo fresco e asciutto. I fagioli possono anche essere congelati in un contenitore sigillato per un massimo di 6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
I piselli dagli occhi neri sono conosciuti come Lobia e Karamani nell'India meridionale e sono un ingrediente tradizionale incorporato nelle offerte durante il festival Navratri. Il nome Navrati significa approssimativamente 'nove notti' ed è un festival autunnale indù che dura dieci giorni e nove notti per adorare Shakti, la madre divina. Nella religione indù, Shakti appare in tre forme principali, Saraswati, Durga e Lakshmi, e nell'India meridionale, Saraswati è ampiamente onorato attraverso idoli, letture delle Scritture, adorazione e offerte. Navratri è celebrato in modo diverso in tutta l'India, ma i piselli dagli occhi neri sono un popolare prasadam o offerta agli dei. In tutto il sud dell'India, le famiglie creano meridiane, piccoli piatti di legumi da usare come prasadam e li portano alle riunioni domestiche come regali agli ospiti. Durante il festival, i golus vengono eretti nelle case di famiglia, che sono santuari festivi con figurine per simboleggiare la struttura della vita tra gli dei e l'uomo. Quando gli orologi solari vengono presentati alla famiglia ospitante, è un segno di buona volontà. La meridiana viene posta sul golu come offerta e successivamente viene consumata in segno di rispetto per gli dei.
Geografia / Storia
Si ritiene che i piselli dagli occhi neri siano originari del Nord Africa, dove crescono selvatici da migliaia di anni. Gli antichi legumi sono un tipo di fagiolo dall'occhio, che è stato addomesticato per la prima volta in Africa occidentale intorno al 3000 a.C., e nel tempo sono state create molte varietà diverse di piselli dagli occhi neri attraverso la coltivazione naturale con dimensioni e colori diversi. I piselli dagli occhi neri furono introdotti in Asia nei primi secoli ei legumi furono naturalizzati in molte regioni calde, dalla Cina all'India. I fagioli furono successivamente introdotti nelle Indie occidentali, negli Stati Uniti e in Sud America attraverso le rotte commerciali europee dall'Africa nel XVII secolo. Oggi i piselli dagli occhi neri vengono coltivati in tutto il mondo e sono altamente prodotti per uso domestico ed esportazione in Africa. I fagioli vengono coltivati anche nelle regioni dell'Asia, Europa, Nord, Centro e Sud America, Caraibi e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono i piselli dagli occhi neri. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Black-eyed Peas utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattoria Cabrals vicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 175 giorni fa, 16/9/20  Virginia Park Farmer's Market Fattoria Cabrals VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 200 giorni fa, 22/08/20  Mercato degli agricoltori di Brentwood Aziende agricole a conduzione familiare Underwood NearSawtelle, California, Stati Uniti Circa 570 giorni fa, il 18/8/19 |
