Descrizione / Gusto
La forma lunga e sottile dello Tsukushi è simile a quella degli asparagi, tuttavia l'interno del suo gambo è cavo. Gli tsukushi sono lunghi meno di 4 pollici e larghi circa 0,2 pollici, i suoi steli sono articolati e ricoperti da un cono che contiene le spore della pianta. Il loro sapore è dolce e semplice, fatta eccezione per i coni che sono amari. Raccogli gli Tsukushi quando sono marroni e non hanno ancora rilasciato la loro testa di spore a forma di cono. Una volta che le spore vengono rilasciate, il gambo diventa verde e sviluppa una consistenza secca e fragile e un sapore sgradevole.
Stagioni / Disponibilità
Gli tsukushi sono disponibili dalla fine dell'inverno ai primi mesi estivi.
Fatti attuali
Tsukushi, noto anche come Tsukushinbo, Equiseto, Erba da barba, Scovolino da bottiglia, Tubi da paddock, Salice, Giunco, Toadpide e Peltro, è un membro della famiglia delle Equisetaceae. Tsukushi è una pianta perenne non fiorente e un parente stretto della felce. Gli tsukushi sono considerati Sansi o verdure selvatiche commestibili in Giappone.
Valore nutrizionale
Tsukushi contiene sali minerali come silice, magnesio, calcio e potassio e si ritiene che aiutino a promuovere la salute delle ossa. Sono anche ricchi di silicio oligoelemento che ha dimostrato di aiutare a promuovere la produzione di collagene nel corpo. Un grande consumo di Tsukushi può essere tossico perché contengono tiaminasi che ha dimostrato di impoverire il corpo di vitamina B, tuttavia cucinarli distruggerà l'enzima che causa ciò.
Applicazioni
In Giappone, gli Tsukushi vengono spesso aggiunti ai piatti a base di uova e tempura. Sono anche usati per preparare Tsukudani (bollito in salsa di soia) e Ohitashi (immerso nella salsa di soia). Inoltre, possono essere utilizzati sopra l'uovo cotto a vapore come decorazione e accompagnati a piatti di pesce. Per ridurre il loro sapore leggermente amaro, sbollentali per 3-5 minuti prima dell'uso. Scegli quelli con le teste che sono ben chiuse e devono ancora spargere le loro spore aperte, le teste indicano che sono vecchie. Il ricco contenuto di minerali di Tsukushi li rende perfetti da aggiungere a un bagno caldo o anche da trasformare in un tè medicinale.
Geografia / Storia
Tuskushi risale al periodo carbonifero ed è cresciuto selvatico sin dalla preistoria oltre trecento milioni di anni fa. Tsukushi può essere trovato in crescita in Asia, Nord America, Europa e Medio Oriente. Gli tsukushi erano usati come erboristeria in epoca greca e romana e venivano usati per trattare problemi renali, tubercolosi, ulcere e ferite, nonché per fermare l'emorragia. Gli tsukushi sono noti per crescere selvaggi non solo nei campi ma anche agli angoli delle strade. Tuttavia, è necessario prestare attenzione durante la raccolta degli Tsukushi poiché sono noti per assorbire facilmente metalli pesanti e sostanze chimiche dall'area in cui vengono coltivati.
Idee per ricette
Ricette che includono Tsukushi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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