Mayflower Shelling Fagioli

Flor De Mayo Shelling Beans





Coltivatore
Due piselli in un baccello Homepage

Descrizione / Gusto


I baccelli di fagioli sgusciati Flor de Mayo hanno un esterno bianco crema al giallo con una forma allungata paffuta. All'interno dei baccelli di fagioli ci sono da sei a dieci semi di forma ovale che sono di color crema con una marmorizzazione dal rosa tenue al magenta, che diventa più rosa tortora man mano che si asciugano. I fagioli sgusciati Flor de Mayo hanno una consistenza morbida e un sapore ricco e amidaceo con note affumicate che diventano più pronunciate quando i fagioli vengono essiccati.

Stagioni / Disponibilità


I fagioli sgusciati Flor de Mayo sono disponibili dall'inizio dell'estate fino all'autunno.

Fatti attuali


I fagioli sgusciati Flor de Mayo sono una varietà antica di Phaseolus vulgaris o fagiolo comune e un membro della famiglia delle Fabaceae. Possono essere utilizzati raccolti come fagioli freschi da sgusciare o come legumi essiccati. Un fagiolo di tipo vinoso, il Flor de Mayo è classificato come una varietà di fagioli rosa e insieme al flor de junio è uno dei fagioli più popolari nel Messico centrale e settentrionale. Il fagiolo sgusciato Flor de Mayo è stato recentemente utilizzato in prove di allevamento nel tentativo di creare nuove varietà di fagioli che sono sempre più resistenti alla siccità e resistenti alle malattie.

Valore nutrizionale


I fagioli sgusciati Flor de Mayo sono ricchi di proteine ​​e contengono inoltre potassio, ferro, fibre, zinco, tiamina, magnesio e calcio.

Applicazioni


I fagioli sgusciati Flor de Mayo possono essere utilizzati come fagioli sgusciati freschi o nella loro forma essiccata, sebbene a differenza della maggior parte dei fagioli che quando in forma essiccata durano fino a due anni, il Flor de Mayo ha una durata di conservazione più breve e si consuma meglio entro otto mesi di vendemmia. Qualunque sia la fase in cui vengono utilizzati i fagioli, devono prima essere cotti prima di essere mangiati. Se utilizzati nella loro forma essiccata, i fagioli devono essere messi a bagno per una notte o per almeno sei ore prima della cottura, un processo che renderà i fagioli più digeribili. I fagioli freschi non devono essere messi a bagno. I fagioli Flor de Mayo possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, arrostiti e cotti al forno. Quando si fanno bollire i fagioli sgusciati, non aggiungere sale all'acqua in quanto ciò può conferire una consistenza esterna ai fagioli, piuttosto aggiungere sale a piacere una volta che i fagioli hanno finito di bollire. Inoltre, i fagioli sgusciati freschi Flor de Mayo si congelano bene ei fagioli sgusciati possono essere congelati su fogli di biscotti e conservati in sacchetti a prova di congelatore nel congelatore per un massimo di otto mesi. Il loro sapore si abbina bene a strutto, pancetta sgocciolata, cipolla, cumino, peperoncino in polvere, epazote, birra, aglio e carne macinata. I fagioli in guscio come il Flor de Mayo tendono a modellarsi rapidamente, quindi fai attenzione nel mantenerli asciutti e conservali in un sacchetto di carta in frigorifero, sono meglio consumati entro 3-5 giorni. I fagioli sgusciati secchi o congelati si conservano in un luogo fresco e asciutto per un massimo di otto mesi.

Informazioni etniche / culturali


Sin dai tempi antichi i fagioli sono stati una proteina di base nella dieta del Messico. Nel sud si prediligono i fagioli neri petite e nel Messico settentrionale si prediligono i fagioli rosa come il Flor de Mayo. Uno dei metodi di preparazione più popolari è un piatto chiamato frijoles refritos (fagioli fritti) noto anche come fagioli fritti in America ed è popolarmente preparato lì con epazote, birra e manteca (lardo di maiale).

Geografia / Storia


Originario del Messico, il fagiolo sgusciato Flor de Mayo è un cimelio di famiglia, il fagiolo rosa. Nel Messico centrale e settentrionale è uno dei fagioli più richiesti commercialmente. I problemi di adattabilità hanno impedito al fagiolo da sgranare Flor de Mayo di avere successo commerciale negli Stati Uniti. La recente espansione dei mercati ispanici negli Stati Uniti ha creato una domanda di fagioli rosa come Flor de Mayo. Di conseguenza, i coltivatori di piante hanno lavorato per creare nuovi fagioli che utilizzano il Flor de Mayo come genitore e si riproducono in resistenza alle malattie e tolleranza alla siccità per creare varietà di fagioli simili che sono in grado di prosperare meglio nelle condizioni di crescita degli Stati Uniti. Uno di questi fagioli creati è la rosa zingara che era il pane per adattarsi al clima in crescita del Michigan.



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