Huauzontles

Huauzontles





Descrizione / Gusto


Huauzontles è caratteristico nel suo aspetto. Quando cresce in campo o in giardino, la pianta sviluppa rami eretti con steli a foglia verde colorati di rosso che producono grappoli di fiori che hanno l'aspetto di boccioli di broccoli. I boccioli spuntano da minuscoli rami verso l'alto e verso l'esterno dagli steli della pianta. Una delle caratteristiche più evidenti di huauzontles è il suo forte aroma erbaceo che si intensifica nelle immediate vicinanze. Anche il sapore è unico, con note di pepe, spinaci, menta e sfumature di crocifere che ricordano i broccoli. Solo i germogli e i semi sono adatti al consumo fresco in quanto la natura fibrosa e il sapore sfavorevole dei gambi consentono solo il consumo cotto. Le piante mature producono fiori commestibili.

Stagioni / Disponibilità


Huauzonties può essere trovato nei mercati latini e degli agricoltori in stagione.

Fatti attuali


Huauzontles, nome botanico Chenopodium nuttalliae, chiamato anche huazontles o Cuazontles, è un membro della famiglia goosefoot insieme a quinoa, quarti di agnello, portulaca e amaranto. È una pianta erbacea coltivata per i suoi germogli e semi.

Applicazioni


Il modo più comune di mangiare Huauzontles è nel piatto, tortas de huauzontle, dove i germogli e gli steli vengono bolliti, scolati, pastellati e fritti, ricoperti di formaggio e poi immersi in una salsa di formaggio, panna o pomodoro. Le preparazioni meno tradizionali sono lasciate all'immaginazione del cuoco. I germogli possono essere saltati nel burro o nell'olio d'oliva, serviti insieme alle uova fritte a colazione e sostituiti all'interno di ricette che richiedono broccoli, aggiungendo a zuppe, gratin o pasta. Abbinamenti favorevoli includono formaggio, panna, peperoncini, pancetta, salumi come pancetta e prosciutto, limone, lime, cumino, aceti leggeri, uova, aglio, formaggi a pasta dura come parmigiano e pecorino o formaggi freschi come mozzarella, formaggio e feta. I semi essiccati possono essere macinati nella farina o mescolati con la farina per preparare il pane.

Informazioni etniche / culturali


I cittadini della nazione azteca nel Messico precolombiano pagavano un tributo annuale al loro governo sotto forma di prodotti agricoli e le registrazioni indicano che i pagamenti annuali di 160.000 bushel di huauzontles, noti allora come 'huauthli' venivano usati come pagamento. Il raccolto ha anche svolto un ruolo significativo nelle cerimonie religiose messicane. L'uso culinario di huauzontles è molto comune nelle comunità messicane durante il periodo della Quaresima.

Geografia / Storia


Huauzontles è originaria del Messico e la documentazione della sua coltivazione risale ai periodi precolombiani della nazione azteca. Essendo una pianta impollinata naturalmente dal vento, si è ibridata con C. quinoa del Sud America andino per formare una singola sottospecie che è stata confusa con huauzontles, che quando cresce selvaggia è considerata un'erbaccia rispetto a una coltura alimentare. L'uso di huauzontles come merce agricola fu soppresso e sostituito dai coloniali spagnoli. Pertanto, la pianta stessa viene spesso descritta come una reliquia del passato poiché tra la civiltà azteca e la seconda metà del 20 ° secolo esisteva poca o nessuna coltivazione. Il 21 ° secolo ha portato a una rinascita agricola per huauzontles. Ora è coltivato comunemente in tutto il Messico meridionale nell'America sudoccidentale e in parti dell'America nord-orientale.


Idee per ricette


Ricette che includono Huauzontles. Uno è più facile, tre è più difficile.
Messico nella mia cucina Huauzontle tortini
Cibo messicano e altro ancora Cibo secco Huauzontles
Gourmet Sleuth Huauzontle con cipolle e cumino
Cucina Xplorers Tortas de Huauzontle di Mima

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