Descrizione / Gusto
I ceci, noti anche come ceci, sono piccoli e hanno le dimensioni di un pisello verde. Quando sono freschi sono racchiusi in un guscio verde chiaro simile alla carta. Ogni guscio contiene uno o due fagiolini verdi chiari che hanno una forma grumosa e arrotondata. Una volta sgusciati i fagioli in genere non hanno bisogno di essere sbucciati come fanno le fave, anche se se i fagioli hanno un sapore più gommoso che cremoso potrebbero trarre beneficio dallo sfregamento con le mani o un asciugamano per sciogliere la buccia e rimuovere, simile a sbucciare una nocciola. I ceci offrono una consistenza amidacea e burrosa e un sapore delicato di fagioli che è sia dolce che nocciola. Una volta essiccate, la maggior parte delle varietà di ceci passerà dal verde a una tonalità marrone chiaro. I ceci possono essere utilizzati come fagioli freschi da sgusciare e la loro popolarità in quanto tale è cresciuta negli ultimi anni sebbene siano ancora più comunemente usati oggi nella loro forma essiccata o in scatola.
Stagioni / Disponibilità
I ceci freschi sono disponibili in tarda primavera durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Il Garbanzo, noto anche come Cece, è botanicamente una parte del Cicer arietinum. Accanto alla soia, il Garbanzo è oggi il secondo raccolto di legumi coltivato più popolare al mondo. Esistono due tipi predominanti di ceci, piccoli semi noti come desi coltivati principalmente nel sud-est asiatico e nel Medio Oriente, e quelli più comunemente coltivati a livello globale, il seme più grande noto come kabuli. Il genoma dei ceci è stato sequenziato nel tentativo di sviluppare cultivar superiori resistenti a molti parassiti e malattie comuni. Queste nuove varietà avvantaggiano i coltivatori nei paesi in via di sviluppo che dipendono dal raccolto di Garbanzo non solo per il sostentamento e una forma di reddito, ma anche per la capacità delle colture di riparare l'azoto e migliorare la qualità del suolo.
Valore nutrizionale
Rispetto ad altri fagioli, i Garbanzos hanno meno proteine offrendo solo circa il 17% di proteine e hanno anche un contenuto di grassi leggermente superiore. Inoltre, i Garbanzos contengono folati, magnesio e fibre insolubili. Il contenuto di fibre di Garbanzos ha dimostrato di aiutare a sostenere una sana digestione.
Applicazioni
I ceci possono essere utilizzati freschi come fagioli sgusciati o nella loro forma essiccata. Quando sono fresche possono essere consumate crude così come sono anche se sono più spesso cotte. I ceci freschi possono essere bolliti, arrostiti, saltati in padella, fritti, al vapore e grigliati. I ceci freschi ancora nei loro baccelli possono essere carbonizzati su una griglia o in una padella di ghisa e serviti come spuntino. I fagioli di ceci secchi vengono spesso messi a bagno durante la notte, bolliti e quindi il fagiolo cotto può essere utilizzato in una varietà di applicazioni. I fagioli cotti possono essere fritti e serviti come contorno croccante. Possono essere usati per preparare falafel, polpette fritte o polpette di ceci tritati e spezie. I ceci cotti possono anche essere ridotti in purea di hummus. Possono essere aggiunti a insalate, zuppe, stufati e curry. La loro consistenza e le proprietà nutritive li rendono una proteina popolare nelle aree in cui la carne è scarsa o il vegetarianismo è prominente. Per conservare, conservare in frigorifero i ceci freschi e consumarli entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
In India, il Garbanzo non è solo popolare come fagiolo intero, ma viene anche essiccato e macinato per ottenere la farina di ceci, la farina più comune utilizzata nella cucina indiana. Il fagiolo viene utilizzato in India per preparare il popolare ingrediente dhal, un fagiolo spezzato essiccato. In India è anche l'ingrediente principale del chana masala, un piatto in umido di pomodori, cipolla e ceci. Nel Mediterraneo, il Garbanzo è anche un legume importante ed è l'ingrediente principale della popolare crema da spalmare e contorno, l'hummus. In Medio Oriente, i mazzi di ceci freschi con foglie e gambi che portano i baccelli di ceci morbidi ancora attaccati vengono venduti al mercato e l'intero bouquet viene comunemente cucinato su una griglia a carbone e i baccelli caldi serviti come spuntino, consumati spremendo il caldo fagioli dai baccelli e mangiarli interi. Nelle Filippine, i fagioli di ceci vengono aggiunti al popolare dessert noto come halo-halo. In Italia e in Francia, la farina di ceci viene utilizzata per preparare una focaccia comunemente disponibile sui carretti stradali noti come socca e panisse.
Geografia / Storia
I fagioli di ceci furono addomesticati per la prima volta in Medio Oriente in una regione conosciuta come Mezzaluna fertile nello stesso periodo del grano e dell'orzo e sono noti per essere una delle colture fondatrici dell'agricoltura moderna. Da lì si è diffuso nel Mediterraneo nel 4000 aC, in India nel 2000 aC, e alla fine si è fatto strada nel Nuovo Mondo attraverso esploratori spagnoli e portoghesi nel XVI secolo. Oggi il Garbanzo viene coltivato e ampiamente utilizzato in cucina in Medio Oriente e Mediterraneo, sebbene la maggior parte della produzione provenga dall'India. Negli Stati Uniti i fagioli di ceci vengono coltivati in California, Montana, South Dakota, North Dakota, Idaho, Oregon e Washington. Inoltre, alcune forniture provengono anche dal Messico. Nella loro forma essiccata e in scatola, i ceci si trovano in tutto il mondo e sono uno dei legumi più utilizzati.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli di ceci freschi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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