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Descrizione / Gusto
L'acetosa francese cresce in grossi ciuffi alti da 45 a 60 centimetri circa. Le foglie ovate leggermente arrotondate sono di colore verde brillante e hanno un aspetto rugoso. In estate, piccoli fiori verdi, che successivamente virano al bruno-rossastro, sbocciano da un gambo centrale. L'acetosella è tenera e succulenta che offre una sensazione di dissetante al palato. Ha una qualità terrosa e un sapore di limone acuto che è distinto da tutte le varietà di acetosa, ma decisamente più delicato.
Stagioni / Disponibilità
L'acetosa francese può essere trovata tutto l'anno.
Fatti attuali
L'acetosa francese è una pianta erbacea perenne classificata botanicamente come Rumex scutatus. Appartiene alla famiglia del grano saraceno ed è spesso confusa con l'acetosella, ma in realtà è una specie separata. Entrambi producono foglie verdi simili a spinaci che possono essere preparate in modi simili, ma l'acetosa francese è una pianta più piccola con un sapore più delicato e una consistenza più succulenta.
Valore nutrizionale
L'acetosa francese è un'ottima fonte di potassio e vitamine A, B, C, D, E e K.
Applicazioni
L'acetosa francese può essere usata cruda come insalata verde o un'erba fresca, o saltata in padella in modo simile agli spinaci. Le foglie giovani sono tenere e delicate, migliori per il consumo fresco, mentre le foglie più grandi diventano affilate e amare, migliori per le applicazioni cotte. L'acetosa è un'ottima purea, per salse o zuppe, ed è l'ingrediente principale nella ricetta francese della soupe aux herbes. I gusti gratuiti includono formaggi stagionati a pasta dura, panna, uova, pesce, caviale, ostriche, lenticchie, patate, spinaci, cipolla, scalogno, senape, prezzemolo, dragoncello, menta, cerfoglio e noce moscata. Si consiglia di utilizzare solo un coltello in acciaio inossidabile quando si taglia l'acetosa e di astenersi dal cucinare in pentole di metallo tutte insieme poiché il suo alto contenuto di acido scolorisce ed erode le pentole in metallo.
Informazioni etniche / culturali
L'acetosa francese è ampiamente utilizzata nella cucina francese per preparare zuppe, crostate e il famoso 'salmone con salsa di acetosa' dei fratelli Troisgros.
Geografia / Storia
Originario delle zone montuose della Francia meridionale e poi esteso ai paesi limitrofi, l'acetosa francese divenne popolare in Inghilterra verso la fine del XVI secolo e divenne presto più popolare di altre varietà di acetosa. L'acetosa francese ora cresce naturalmente nella maggior parte delle regioni temperate dell'emisfero settentrionale. Predilige posizioni soleggiate con suoli asciutti e ben drenati.
Idee per ricette
Ricette che includono l'acetosa francese. Uno è più facile, tre è più difficile.
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