Descrizione / Gusto
Il Mamey sapote è un frutto di dimensioni medio-grandi con forma ovoidale. Contiene una grande fossa centrale, abbastanza simile a un avocado. La buccia del frutto è quasi simile alla corteccia con una consistenza (e il colore) della carta vetrata che protegge la polpa del frutto con il suo guscio difensivo. Quando è maturo, la polpa è di un vivace color salmone, la sua consistenza morbida e succulenta con una qualità fondente. Il sapore del Mamey sapote è delicato ma caratteristico, rivelando note di spezie da forno come vaniglia e noce moscata con sfumature subacide di zucca, banana, pera e albicocca. All'interno della grande fossa centrale si trova il seme del frutto, che è paragonato ad avere l'aspetto e il sapore della mandorla, anche se non dovrebbe essere consumato crudo.
Stagioni / Disponibilità
Disponibile sporadicamente, cerca Mamey sapote dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
Mamey sapote è il nome comune dato al frutto, Pouteria sapota. A Cuba è conosciuto semplicemente come Mamey, che tende a confonderlo con un frutto dell'India occidentale, Mammea americana, che viene anche chiamato Mamey. Ci sono almeno tredici varietà conosciute di Pouteria sapota, solo alcune di quelle varietà selezionate per le loro qualità di frutta superiori.
Applicazioni
Il primo passo per utilizzare il Mamey sapote è rimuovere la sua buccia ruvida. La pelle è generalmente incisa all'estremità dell'apice e pelata a strisce. I frutti maturi possono essere consumati freschi. Mamey sapote è sinonimo di cucina latina come frutto invernale. È tradizionalmente utilizzato per preparare il gelato oi batidos, che sono frappè freddi a base di latte, ghiaccio, Mamey, vaniglia e noce moscata. Il Mamey sapote viene anche cotto in umido e utilizzato per la vinificazione. Può essere conservato e inceppato, utilizzato in prodotti da forno come pane, crostate, crostate e dolci, e aggiunto crudo ad insalate fresche. Il sapore del frutto è esaltato da spezie come zenzero, vaniglia, noce moscata, miele e chiodi di garofano. Il suo seme viene bollito con erbe aromatiche, affumicato su fuoco di legna e usato per aromatizzare la talpa. Viene anche usato per preparare bevande al cioccolato.
Geografia / Storia
Mamey è originaria del Messico e dell'America centrale, dove cresce ancora oggi in modo prolifico. In altri paesi, la corteccia degli alberi viene raccolta per l'esca. Il primo frutto del Mamey sapote fu portato negli Stati Uniti in Florida nel 1887. Nonostante le prove favorevoli e l'eccezionale produzione di frutta, nel secolo successivo si sarebbe evoluta solo una parte dei frutteti di Mamey sapote. Attualmente, nello stesso stato, le piccole fattorie di Mamey sapote sono minacciate di essere in pericolo a causa dello sviluppo incontrollato del territorio, dei danni causati dagli uragani e dell'aumento dei prezzi dei terreni. Come con la maggior parte degli alberi da frutto, il Mamey sapote viene propagato per innesto, il che garantisce che le nuove piante abbiano le stesse caratteristiche del genitore, in particolare il suo frutto. Questo metodo induce anche raccolti fruttiferi molto più rapidi.
Idee per ricette
Ricette che includono Mamey Sapote. Uno è più facile, tre è più difficile.
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