Descrizione / Gusto
I peperoni Bull Nose erano originariamente corti, snelli e robusti, ma le versioni moderne sono diventate sempre più allungate e bulbose, con una lunghezza media di 7-12 centimetri e un diametro di 7-10 centimetri. La pelle liscia, lucida e tesa matura da verde a rosso vivo quando è matura e si assottiglia a più lobi sull'estremità non del gambo, noto anche come 'naso di toro'. Sotto la pelle, la polpa è spessa, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi piccoli, rotondi e piatti color crema e nervature rosso chiaro. Si ritiene che i peperoni dal naso di toro siano più dolci dei comuni peperoni che si trovano oggi nei mercati e sono tipicamente miti, ma alcuni peperoni possono contenere costolette che hanno un sapore leggermente pungente e piccante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Bull Nose sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoni Bull Nose, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà cimelio di peperone dolce che è un membro della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerati una delle prime varietà di peperoni di media grandezza coltivati negli Stati Uniti, i peperoni Bull Nose prendono il nome dalla rientranza sull'estremità non staminale che ricorda il naso di un toro ed erano uno dei peperoni più popolari nel 1800. Nonostante la sua popolarità, i peperoni Bull Nose alla fine dovettero competere per spazi commerciali con varietà di peperoni più grandi, uniformi e boxier. Molti esperti ritengono che il pepe abbia cambiato aspetto nel tempo a causa dell'incrocio con le varietà di pepe boxier alla fine del XIX secolo, causando alla fine la quasi estinzione della versione originale del peperone Bull Nose. Oggi i peperoni Bull Nose sono ancora rari nei mercati commerciali e da tempo sono stati inseriti nell'Arca del Gusto di Slow Food, un catalogo che promuove i cibi in via di estinzione per sensibilizzarli e farli rimanere in produzione. I peperoni Bull Nose sono coltivati prevalentemente come peperoni speciali nei giardini domestici e sono preferiti per la sua novità e per il suo sapore dolce e leggermente pungente.
Valore nutrizionale
I peperoni dal naso di toro sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a proteggere il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I peperoni contengono anche acido folico, vitamine A, B6 ed E e potassio.
Applicazioni
I peperoni Bull Nose sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, arrostire e cuocere al forno. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati a rondelle e gettati nelle insalate, tagliati a strisce e visualizzati su piatti di verdure con salse o stratificati in involtini di lattuga, panini e involtini primavera. I peperoni spessi e robusti sono per lo più conosciuti come una varietà di ripieno e possono essere riempiti con formaggi, cereali, verdure o carne e quindi cotti al forno. I peperoni Bull Nose possono anche essere affettati e fritti, messi in salamoia per un uso prolungato, tritati e ricoperti di tacos o leggermente saltati in padella con altre verdure. I peperoni Bull Nose si abbinano bene con patate, pomodori, cavoli, carni come manzo, tacchino, maiale e pollame, erbe come prezzemolo, coriandolo, basilico e origano, formaggi come parmigiano, cheddar o mozzarella, riso e quinoa . I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, i peperoni Bull Nose furono originariamente piantati nel giardino di Monticello nel 1774, che era un giardino coltivato da Thomas Jefferson nella sua casa in Virginia. Il giardino conteneva oltre trecento varietà di ortaggi e Jefferson coltivava e registrava con cura i tratti, le abitudini di crescita e le pratiche di ogni pianta per studiarne le diverse varietà. Ai giorni nostri, il giardino esiste ancora come interpretazione dello spazio originale ei peperoni Bull Nose sono una delle varietà ancora coltivate nei giardini oggi come omaggio a Jefferson. I peperoni Bull Nose sono stati menzionati anche nel libro di cucina del 1796, 'American Cookery' di Amelia Simmons, che è un libro considerato da molti uno dei libri di cucina americani originali.
Geografia / Storia
I peperoni Capsicum annuum sono originari dell'America centrale e meridionale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I peperoni furono poi introdotti in Asia, Africa ed Europa attraverso le rotte commerciali portoghesi e spagnole nel XV e XVI secolo e il peperone divenne ampiamente coltivato, soprattutto in Asia. Attraverso anni di allevamento selettivo, sono state sviluppate molte nuove varietà e questi peperoni sono stati infine condivisi negli Stati Uniti nel XVIII secolo. I peperoni Bull Nose divennero disponibili in commercio nel 1863 negli Stati Uniti e furono una delle varietà di peperoni più popolari per tutto il XIX secolo. Oggi la varietà è considerata rara e si trova principalmente nei mercati degli agricoltori o nei cataloghi di semi online per l'orto domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono i peperoni cileni del naso di toro. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Hunter Angler Giardiniere Cook | Peperoni conservati | |
| Condito a piacere | Peperoni Rossi Aglio Sottaceto | |
| Semplicemente Ricette | Peperoni Rossi Arrostiti Marinati |
