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Descrizione / Gusto
Le prugne Persian Sour sono piccole, non più grandi di una pallina da ping pong e quasi perfettamente rotonde. Sono particolarmente sodi poiché vengono raccolti prima che i frutti possano maturare e diventare un po 'morbidi. La loro buccia verde lime brillante è molto sottile e quasi si spezza quando viene morsa. L'interno è di una pallida tonalità di verde e contiene una piccola fossa centrale. La polpa è croccante e croccante con un basso contenuto di acqua e una consistenza quasi cotonosa. La prugna Persian Sour ha livelli di acidità incredibilmente alti, offrendo sapori luminosi ma magri di rabarbaro, limone e mela verde acida.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne persiane acide sono disponibili in primavera.
Fatti attuali
Le prugne persiane acide, o prugne verdi persiane, sono semplicemente una varietà raccolta precocemente a cui non è consentito maturare completamente. Botanicamente classificati come Prunus cerasifera, sono comunemente indicati come prugna mirabolana o prugna ciliegia quando sono completamente maturi. Non devono essere confusi con il frutto ibrido ciliegia-prugna noto come Cherum, una creazione della Zaiger's Genetics of Modesto, CA. Le prugne acide persiane si trovano in molte culture del Mediterraneo, tra cui Armenia, Georgia, Azerbaigian, Turchia e Libano.
Applicazioni
Le prugne persiane acide vengono consumate principalmente crude, semplicemente immerse nel sale. Si trovano spesso sottaceto in una salamoia agrodolce addizionata di coriandolo e anice stellato. Un comune spuntino iraniano noto come Aloo Cheh consiste nelle prugne nella loro forma essiccata, che combinano tutti i sapori di acido, dolce e sale. Usa le prugne Persian Sour per aggiungere acidità a un piatto proprio come useresti il limone o l'aceto. Una ricetta per lo stufato di carciofi e funghi utilizza le prugne aspre per aggiungere una nota brillante alle verdure terrose, ammorbidendosi lentamente e mentre il piatto cuoce rilasciando i loro succhi naturali. Le prugne persiane acide sono complementari alle cucine di Turchia, Libano, Iran e Marocco e includono ingredienti come curcuma, menta, zenzero, pepe di Caienna, yogurt, agnello e capra.
Informazioni etniche / culturali
Nella loro patria nativa dell'Iran, la prugna acida persiana è una prelibatezza celebrata, che appare per una brevissima finestra ogni primavera. Là sono conosciuti come Gojeh Sabz che letteralmente traducono in 'prugne verdi' in farsi. Le piccole delizie aspre sono diventate strettamente legate al rinnovamento primaverile e al gusto nostalgico di casa per chi vive altrove. È stato detto, 'il sapore aspro delle prugne riporta davvero tutti i ricordi di indulgenza nel nostro passatempo preferito a casa'.
Geografia / Storia
Molte culture in tutto il mondo, dal Giappone alla Turchia, mangiano i frutti acerbi e aspri di varie cultivar di prugne. La specie Cherry plum raccolta come Persian Sour susina è originaria dell'Asia occidentale, in particolare le aree montuose dell'Iran a Karaj e la parte occidentale di Teheran. Sebbene di solito sia consumato nella sua versione acerba, i frutti gialli rosati maturi vengono anche mangiati come un foglio di polpa di frutta secca. Gli alberi stessi sono auto-impollinatori e spesso coltivati come paesaggi decorativi, apprezzati per i loro rami carichi di fiori che sbocciano ogni primavera.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne aspre persiane. Uno è più facile, tre è più difficile.
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