| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Gli asparagi selvatici possono essere trovati tra le erbe alte e la crescita più vecchia degli anni precedenti. Gli steli sono sottili e verdi con corone verdi o viola, simili a conifere e scaglie o foglie di colore simile, che crescono lungo gli steli. I gambi sono sodi e forniscono una consistenza croccante. I loro sapori sono terrosi, erbosi e nocciola, che ricordano il terreno in cui sono circondati. Se lasciato crescere, il gambo inizierà a produrre germogli laterali e alla fine fogliame pennuto simile a una felce.
Stagioni / Disponibilità
L'asparago selvatico è disponibile durante la tarda primavera.
Fatti attuali
L'asparago selvatico, botanicamente noto come Asparagus officinalis, è la stessa specie dell'asparago comune coltivato o dell'asparago da giardino. La più grande differenza tra i due è che l'asparago selvatico è sfuggito alla coltivazione e si è affermato in natura nella maggior parte dei continenti. L'asparago è una pianta perenne e, se non raccolto eccessivamente, produrrà raccolti commestibili fino a 30 anni.
Valore nutrizionale
L'asparago selvatico è nutriente, ricco di potassio, calcio, fibre e vitamina C. È una buona fonte di magnesio, ferro, fosforo e vitamine del complesso B. Gli steli sottili contengono anche un composto solforico chiamato asparagina, che fornisce proprietà diuretiche.
Applicazioni
L'asparago selvatico può essere utilizzato come la sua controparte comune, preparato spezzando il fondo nel punto naturale di rottura o piegatura. Gli asparagi selvatici si presentano al meglio crudi o cotti brevemente, possono essere saltati in padella, al vapore, bolliti, al forno e fritti. Ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi sono abbinamenti ideali. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e parmigiano, pancetta, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo, basilico e cerfoglio, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come riso arborio, quinoa e farro . Conservare gli asparagi selvatici in frigorifero in posizione verticale in un pollice d'acqua e leggermente coperti o alternativamente con le estremità avvolte in carta assorbente bagnata, per un massimo di tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Gli asparagi selvatici vengono raccolti in Grecia da secoli. La pianta era venerata dagli antichi Greci e Romani e veniva utilizzata sia per scopi culinari che medicinali. A Creta, la gente del posto chiama 'avronie' i gambi a volte lunghi e sottili. Durante la primavera i mercati si riempiono di fagottini di asparagi selvatici. Il classico uso greco per gli asparagi selvatici è abbinato a uova fresche di fattoria in una frittata primaverile.
Geografia / Storia
L'asparago è originario della regione del Mediterraneo orientale, dell'Asia occidentale e dell'Europa meridionale. Esistono centinaia di specie diverse di asparagi, comprese molte in Africa coltivate come piante ornamentali. Il suo habitat naturale comprende zone di mare, pendii, sponde di bacini artificiali e aree dove può essere difficile vedere le lance tra la vegetazione. Altri habitat più accessibili includono i bordi delle strade rurali e i fossati, i parchi, le recinzioni e i confini dei campi. L'asparago selvatico cresce da un gruppo di rizomi sotterranei che possono produrre gambi per oltre 30 anni. Le piante vengono impollinate dagli insetti ei semi vengono diffusi dagli uccelli, consentendo continue popolazioni future. Gli asparagi selvatici prosperano nel Nord America e nell'Europa occidentale e possono essere trovati in crescita nelle regioni selvagge temperate di Africa, Australia, Asia e Sud America. È più spesso foraggiato da individui e raramente si trova nei mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
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