Descrizione / Gusto
I fichi greci sono generalmente piccoli, di dimensioni variabili a seconda della varietà, e hanno una base rotonda e bulbosa che si assottiglia fino a un collo stretto all'estremità dello stelo. La pelle liscia e tesa varia di colore dal blu-viola, che appare quasi nero, a sfumature di rosso-verde, rosso-giallo, al verde con strisce deboli. Sotto la buccia sottile, la polpa varia di colore dal bianco, rosa, rosso, al giallo e ha una consistenza gommosa e appiccicosa con molti piccoli semi croccanti commestibili. Con la maturità, la pelle può incrinarsi all'occhio o alla base del fico, formando una piccola apertura nella carne. I fichi greci hanno una consistenza morbida e croccante e sono generalmente dolci con un sapore di miele.
Stagioni / Disponibilità
I fichi greci sono disponibili da metà estate a fine autunno.
Fatti attuali
I fichi greci, botanicamente classificati come Ficus carica, crescono su alberi sempreverdi ad ampia diffusione che appartengono alla famiglia delle Moraceae o dei gelso. Coltivando e allevando selettivamente fichi fin dai tempi antichi, la Grecia è uno dei maggiori produttori di fichi al mondo e coltiva i piccoli frutti sia per il consumo fresco che per la lavorazione commerciale. Si ritiene che circa la metà della produzione venga venduta sul mercato interno, mentre l'altra metà viene esportata in Germania e negli Stati Uniti sotto forma di fichi secchi, marmellate e paste. Ci sono molte diverse varietà di fichi che si trovano sotto l'etichetta di fichi greci, inclusi fichi neri, fichi reali e fichi rossi, con molti di questi tipi localizzati in regioni di coltivazione molto specifiche in tutta la Grecia. Sebbene i fichi greci differiscano per colore, dimensione e sapore, sono ben noti e rispettati in tutto il paese e si trovano comunemente lungo i confini di frutteti di uva, ulivi e mandorli, nei parchi cittadini, nei giardini domestici, nei cortili e lungo linee di proprietà.
Valore nutrizionale
I fichi greci sono un'ottima fonte di potassio, che può aiutare a ridurre l'ipertensione, sono ricchi di fibre che possono stimolare la digestione e sono un alimento altamente alcalino, che aiuta a bilanciare i livelli di pH all'interno del corpo. I fichi contengono anche calcio, ferro, magnesio, vitamine A e B1, manganese, fosforo e sono una buona fonte di antiossidanti per rafforzare la forza del sistema immunitario.
Applicazioni
I fichi greci sono più adatti per le applicazioni crude poiché la loro consistenza gommosa e croccante e il sapore dolce sono messi in mostra se consumati freschi fuori mano. Sia la pelle che la polpa sono commestibili, ei fichi possono essere tagliati a metà e gettati nelle insalate, farciti con spezie o noci e ricoperti di miele, affettati su cereali, yogurt, farina d'avena, gelato e crostate, usati come condimento in forno merci, o immerse nel cioccolato e servite come dessert dolce. I fichi greci possono anche essere cotti in marmellate e conserve, mescolati alla pasta o essiccati per un uso prolungato. In Grecia, i fichi sono comunemente usati nel sykomaitha, che è una torta appiattita di finocchi, fichi e noci avvolti in una foglia di fico e cotti al forno. I fichi sono usati anche nel syka gemista, che è fichi ripieni di noce moscata, cannella, chiodi di garofano e noci, tipicamente serviti su crema pasticcera o gelato. I fichi greci si abbinano bene a formaggi come fromage blanc, blu, ricotta e mascarpone, salumi come salame e prosciutto, frutta come pesche e pere, rucola, cioccolato fondente e noci come pistacchi, pinoli, noci e mandorle. I fichi freschi si conservano per 2-3 giorni se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero. Una volta essiccati, i fichi si conservano per 6-12 mesi se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Gli antichi greci credevano che i fichi simboleggiassero prosperità e pace e fossero particolarmente apprezzati nella regione conosciuta come Attica, che si trovava su una penisola nella Grecia orientale. Anche il sovrano dell'Attica, Solon, riconobbe il valore del fico e ritenne persino illegale esportare fichi al di fuori della Grecia per riservare i frutti dolci alla popolazione locale. Ai giorni nostri, la regione dell'Attica è ancora nota per la sua coltivazione di fichi e Markopoulo Mesogaias è una città della regione più famosa per i suoi fichi freschi. A Markopoulo, alcune varietà di fichi reali hanno ricevuto un'indicazione geografica protetta o IGP nel 1996 dall'Unione europea, che è un marchio che viene assegnato quando la qualità del fico dipende dal clima o da pratiche colturali uniche attribuite a una specifica regione di coltivazione. Le etichette IGP sono diventate un marchio di qualità e garanzia per il consumatore che il sapore dell'articolo non viene compromesso.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fichi siano originari dell'Asia minore e furono introdotti in Grecia dall'Egitto intorno al IX secolo a.C. Quando la coltivazione del fico è iniziata in Grecia, molte varietà diverse sono state sviluppate da anni di allevamento selettivo e sono state rapidamente diffuse in tutto il paese. Oggi i fichi greci sono ampiamente coltivati in tutta la Grecia con aree notevoli tra cui Evia, Markopoulo e Kalamata, ei fichi si trovano freschi nei mercati locali ed essiccati per la vendita tramite drogherie e rivenditori online.
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