| Buzz Food: Storia delle ciliegie | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le amarene si distinguono per il loro contenuto acido e per il colore nero cremisi della loro buccia. Il frutto è piccolo ma paffuto e rotondo. La buccia del frutto è liscia e compatta con una lucentezza lucida. La sua polpa, contenente un piccolo seme centrale, è di colore quasi identico. La sua consistenza, morbida e carnosa. I sapori delle amarene sono intensi, aspri e un po 'tannici quando sono freschi.
Stagioni / Disponibilità
Le amarene sono disponibili a fine estate o all'inizio dell'autunno a seconda della cultivar della regione.
Fatti attuali
Le amarene, nome botanico Prunus cerasus, sono un ibrido autofertile naturale tra i ciliegi Prunus avium e Prunus fruticosa. Esistono dozzine di varietà di ciliegie acide che maturano a diversi intervalli durante la stagione, producono ciliegie con diversi gradi di acidità e alcune varietà possono essere più adatte di altre per la cottura, l'essiccazione o la conservazione. Il ciliegio acido più comune venduto è il Morello inglese. Altre varietà meno comuni ma resistenti e produttive includono Balaton, Early Richmond, North Star e Montmorency, considerate le migliori ciliegie per fare torte di ciliegie. La maggior parte delle amarene non vengono raccolte a mano, ma vengono raccolte meccanicamente, utilizzando uno shaker per far cadere la frutta su tele dove fluiscono negli ascensori e vengono collocate in serbatoi d'acqua per risciacquare prima del confezionamento.
Valore nutrizionale
Le amarene hanno alti livelli di melatonina e sono state utilizzate come aiuto naturale per il sonno per l'efficacia della melatonina nel regolare il sonno.
Applicazioni
Le amarene, che sono anche chiamate ciliegie crostate o torta, sono meglio conosciute come ingrediente chiave in dessert come torte, sorbetti e gelati. Sono anche una ciliegia perfetta per salse, riduzioni e glasse. Sebbene le amarene fresche possano essere troppo aspre per alcuni palati, vengono comunemente mangiate in Europa e nel Medio Oriente. Le amarene si abbinano bene con mandorle, pancetta, pollo, anatra, vaniglia, noce moscata, acqua di rose, zafferano, agrumi, panna, burro, basilico, cioccolato fondente, anice e cannella. Le amarene essiccate, che hanno un sapore più sviluppato e spesso più dolce, sono comunemente utilizzate nelle insalate, come accessori per formaggi a crosta fiorita, formaggi di pecora stagionati e utilizzate come ingrediente in gelati e gelati. La durata di conservazione delle amarene può essere estesa anche imbottigliando, congelando, disidratando e utilizzando marmellate, sciroppi, miscele di tè, acquavite di ciliegie e birre acide.
Informazioni etniche / culturali
Esistono più di 270 varietà di amarene, ma solo alcune sono importanti dal punto di vista commerciale, tra cui la Montmorency, la Richmond e la morello inglese. Sono usati per l'artrosi, i dolori muscolari, i danni muscolari legati all'esercizio fisico, la gotta, l'insonnia, per aumentare la produzione di urina e per aiutare la digestione.
Geografia / Storia
Le amarene sono originarie delle montagne del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio. Si pensa anche che siano originari dell'Europa orientale, dove sono stati coltivati e classificati come una nuova specie indipendente. Gli alberi di ciliegio vengono coltivati innestando varietà su portinnesti in forte crescita. I portainnesti vengono scelti per clima, regione, tolleranza del suolo e per controllare le dimensioni dell'albero. I portainnesti popolari includono Gisela e Mazzard, ampiamente utilizzati in Europa e Nord America. La maggior parte degli alberi di ciliegio richiede tre anni di crescita prima di produrre frutti.
Idee per ricette
Ricette che includono amarene. Uno è più facile, tre è più difficile.
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