Descrizione / Gusto
I grani di pepe rosa hanno una delicata buccia di fermacarte rosso che incapsula delicatamente un minuscolo seme marrone. Sebbene la buccia della bacca abbia un sapore insipido, il suo seme trasporta aromi molto distinti di pino e agrumi con aromi erbacei, floreali e simili al limone.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di pepe rosa possono essere trovate in crescita tutto l'anno.
Fatti attuali
Il pepe rosa, botanicamente noto come Schinus terebinthifolius, non è un granello di pepe, ma piuttosto la bacca dell'albero del pepe brasiliano AKA Christmas berry tree o dell'albero del pepe peruviano, noto anche come albero del pepe della California. I grani di pepe rosa contengono i composti Pinene, limonene, phellandrene e carena che sono altamente volatili e facilmente evaporano e si ossidano se esposti all'aria, alla luce e al calore. Quindi, questi composti contribuiscono direttamente alla fragilità del pepe rosa. A meno che non vengano foraggiati, i grani di pepe rosa vengono raccolti solo commercialmente per essere venduti allo stato secco. La loro fragilità è un riflesso diretto del loro valore di mercato. Sono i 'grani di pepe' più costosi venduti. a livello globale.
Applicazioni
I grani di pepe rosa possono essere utilizzati in una varietà di ricette sia salate che dolci. La presenza del pinene nei grani di pepe rosa selvatico apre molte strade per rendere i piatti più complessi e armoniosi. Gli abbinamenti ottimali includono ingredienti all'interno della stessa sfera aromatica come bacche di ginepro, cannella. zafferano, zenzero, menta, rosmarino e basilico. Altri ingredienti gratuiti includono agrumi, boccioli di rosa essiccati, bergamotto, cardamomo, burro, vaniglia, fragole, ananas, lavanda, melograno, chiodi di garofano, citronella, panna, pancetta, manzo, pollo, pesce a polpa bianca e allium.
Geografia / Storia
I grani di pepe rosa sono originari del Sud America, dove crescono ancora in modo prolifico. Preferiscono i climi caldi e umidi, anche se il luogo in cui crescono non è sempre sinonimo dei loro climi preferiti. Sono stati naturalizzati in tutto il Nord America occidentale e meridionale e nelle isole del Pacifico. L'intensa natura prolifica dell'albero di pepe rosa ha contribuito al suo status di specie invasiva nelle regioni dell'America sud-orientale e del Pacifico.
Idee per ricette
Ricette che includono pepe rosa in grani. Uno è più facile, tre è più difficile.
