Descrizione / Gusto
Il corpo fruttifero del tartufo nero estivo italiano ha una superficie ruvida simile a una pelle di alligatore ricoperta da piccole sporgenze a forma di diamante, modellate da pietre che lo circondano nel terreno. Quando è maturo, il tartufo nero estivo italiano è quasi nero in superficie con una polpa grigio chiaro e una marezzatura bianca che non cambia colore se esposto all'aria. Ha un ricco aroma legnoso con sentori di aglio, funghi selvatici e sfumature di nocciola terrosa.
Stagioni / Disponibilità
Come suggerisce il nome, i tartufi neri estivi vengono raccolti durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Il tartufo nero estivo italiano, Tuber Aestivum, è anche conosciuto come “Scorzone”. I tartufi sono una specie di funghi sotterranei. Fanno parte di un gruppo tassonomico, classificato come Ascomiceti e non sono effettivamente funghi. I membri di questo gruppo producono spore che si formano all'interno di corpi cellulari chiamati aschi. I tartufi non producono spore nate nell'aria quindi, per mantenere la riproduzione, si affidano agli animali per diffondere le loro spore. I tartufi neri estivi italiani vengono venduti per il consumo fresco e per la trasformazione in prodotti a base di tartufo conservato come oli, sali e miele.
Applicazioni
I tartufi neri estivi sono più sottili della varietà invernale. Possono essere rasati freschi come elemento di finitura o infusi in salse per aggiungere profondità. I composti volatili che rilasciano il caratteristico aroma del tartufo sono compromessi se troppo cotti, ma i grassi possono catturare e incapsulare quegli aromi. Quindi, è spesso che sono abbinati a cibi ricchi come carne, formaggio e uova. Il tartufo nero estivo si abbina bene con aragosta, caviale, fois gras, pasta, salse cremose, aglio, scalogno, aceto leggero, mascarpone, formaggi stagionati a pasta dura, agrumi ed erbe aromatiche come dragoncello, basilico e rucola. I tartufi si manterranno, asciutti e ben avvolti o conservati nel riso, per una o due settimane.
Informazioni etniche / culturali
All'inizio del secolo circa 1000-2000 tonnellate di tartufo nero del Périgord venivano raccolte in Europa. Il tartufo era all'epoca disponibile in abbondanza. La guerra dell'inizio del XX secolo ha costretto il declino e l'abbandono delle piantagioni di tartufo. In un mondo del dopoguerra, i raccolti del tartufo sono entrambi marginali e lì luoghi tenuti altamente segreti.
Geografia / Storia
Il tartufo nero estivo italiano cresce in modo naturale ed elusivo al di sotto della superficie del suolo in boschi aperti, caratterizzati dall'assenza di vita vegetale sotto gli alberi. Queste aree spoglie, a significare la presenza di tartufi, sono chiamate terre brule (terra bruciata). Il tartufo nero estivo italiano, sebbene il più comune in Italia, non è esclusivo dell'Italia, piuttosto si trova in abbondanza in tutta Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono il tartufo nero estivo italiano. Uno è più facile, tre è più difficile.
