Informazioni, ricette e fatti sui fagioli di soia neri

Kong Thao

Descrizione / Gusto

La soia nera cresce su piante che possono raggiungere i due metri di altezza e sono densamente ricoperte da grandi foglie pelose. Fiorisce in primavera con fiori bianchi e viola anch'essi commestibili. Inoltre, i baccelli larghi e leggermente appiattiti sono ricoperti da uno strato sottile di peli grossolani che rendono la loro consistenza sgradevole. I baccelli possono essere verdi, gialli o marroni al momento del raccolto. I semi di soia interni sono di colore nero corvino e per lo più rotondi, in media quattro per baccello. Hanno un'eccellente consistenza burrosa e offrono un sapore ricco di noci, più ricco e più dolce rispetto alla soia gialla.

Stagioni / Disponibilità

La soia nera fresca è disponibile nei mesi estivi e autunnali.

Fatti attuali

La soia nera è un legume annuale botanicamente noto come parte di Glycine max e un membro della famiglia delle Fabaceae. Sono considerati un fagiolo da sgranare, nel senso che vengono coltivati principalmente per il loro seme commestibile all'interno. Molto spesso il baccello non viene mangiato, perché troppo fibroso per essere consumato. La soia nera si trova spesso nella forma essiccata, in scatola e fermentata quando fuori stagione. Sono più facili da digerire e considerati molto più gustosi della comune soia gialla. Tutti i semi di soia devono essere cotti con calore umido prima del consumo e nella loro forma grezza sono effettivamente considerati tossici per l'uomo e altri animali che hanno stomaci a camera singola.

Valore nutrizionale

La soia nera è ricca di contenuto nutritivo contenente fibre alimentari, ferro, calcio, vitamine del gruppo B, zinco, lecitina, fosforo, magnesio e contiene oltre il 35% di proteine in peso. Inoltre, i semi di soia come la soia nera sono gli unici legumi che contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. I semi di soia trasformati commercialmente perderanno parte di questo contenuto nutrizionale, quindi per il massimo beneficio nutrizionale assicurati di utilizzare semi di soia freschi.

Applicazioni

I semi di soia nera devono essere sgusciati ei loro fagioli commestibili rimossi e quindi cotti prima del consumo. I fagioli dovrebbero prima essere messi a bagno per una notte, poi in media ci vorranno circa 90 minuti per cuocere al dente. I fagioli preparati possono essere conditi con sale e consumati tal quali o utilizzati in numerose preparazioni. I fagioli cotti possono essere aggiunti a insalate verdi, di cereali e fagioli o incorporati in una salsa insieme ad altre verdure ed erbe tritate. Possono anche essere cotti ulteriormente e usati per fare ripieni per involtini di lattuga e gnocchi o formati in polpette per hamburger. La soia nera cotta può essere frullata e aggiunta a zuppe, salse, stufati e hummus. I gusti gratuiti includono zenzero, aglio, salsa di soia, maiale, verdure amare, daikon, cipolla rossa, sciroppo d'acero, olio di sesamo tostato, zucca autunnale, coriandolo, funghi, cumino, burro chiarificato, semi di sesamo e vino di riso. Per conservare, conservare in frigorifero i semi di soia neri e utilizzarli entro poche settimane oppure i fagioli possono essere essiccati, inscatolati o fermentati e conservati per un uso successivo.

Informazioni etniche / culturali

In Cina i semi di soia come la soia nera sono stati a lungo un importante ingrediente culinaria sia nelle forme preparate fresche che lavorate. La soia nera fermentata o douchi è una delle più antiche preparazioni conosciute di soia risalente al 165 a.C., dove le prove di esse sono state trovate in una tomba della dinastia Han presso la tomba n. 1 di Han a Mawangdui, nella Cina centro-meridionale. Ancora oggi allo stato fermentato sono uno dei condimenti più apprezzati in Cina e vengono utilizzati per produrre la rinomata salsa di fagioli neri cinesi. Oggi sono più comunemente usati nel sud della Cina, sebbene siano usati anche in Giappone e nelle Filippine.

Geografia / Storia

I semi di soia hanno una ricca storia e risalgono a quasi 5.000 anni fa, nella loro nativa Asia orientale. Più comunemente la soia nera è stata usata storicamente e ancora oggi è usata per produrre il famoso ingrediente aromatizzante cinese, la soia nera fermentata. La prima varietà di soia nera fu introdotta negli Stati Uniti nel 1889 dal Giappone dal professor W.P. Brooks della Massachusetts Agriculture Experiment Station che aveva raccolto il seme dal Giappone dopo essere stato lì. Sebbene di grande successo nella sua forma fermentata, il suo utilizzo come ingrediente di prodotti freschi è storicamente meno documentato e oggi la disponibilità limitata ai mercati degli agricoltori e ai negozi specializzati durante la stagione. Una coltura con clima caldo, la soia nera preferisce condizioni di crescita più calde sopra i 60 gradi e all'inizio necessita di frequenti annaffiature, ma una volta stabilita è abbastanza resistente alla siccità a causa del loro sostanziale fittone.