| Buzz Food: History of Strawberries | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le fragoline di bosco sono una versione condensata della varietà domestica sia per dimensione che per sapore. Mentre sono quasi la metà delle dimensioni delle fragole coltivate, le fragoline di bosco offrono livelli di zucchero più concentrati e complesse note floreali di rosa e violetta. I loro semi esterni sono piccoli e sporgono delicatamente dalla pelle. Quando sono completamente mature, le fragoline di bosco sono incredibilmente tenere e si sfaldano facilmente a causa del loro alto contenuto di umidità.
Stagioni / Disponibilità
Le fragoline di bosco sono disponibili durante la primavera e l'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Esistono due varietà di fragole selvatiche, Fragaria vesca, nota come Fragola di bosco o fraises des bois, e Fragaria chiloensis, nota come Fragola costiera. Come i loro cugini coltivati convenzionalmente, le fragoline di bosco si propagano per mezzo di corridori sparsi orizzontalmente. In effetti, la parola fragola deriva dallo streawberige anglosassone, che si riferisce alle bacche che spargono i loro corridori sul terreno. Sebbene le fragoline di bosco a polpa rossa siano le più comuni, ci sono alcune fragoline di bosco che sono bianche con sfumature giallo crema.
Valore nutrizionale
Le fragoline di bosco sono un'ottima fonte di antiossidanti, vitamine A, C, E e del gruppo del complesso B, nonché minerali come potassio, manganese, fluoro, rame, ferro e iodio.
Applicazioni
Le fragoline di bosco sono una prelibatezza culinaria e come tali vanno trattate. Sono anche abbastanza deperibili e quindi dovranno essere utilizzati entro pochi giorni dalla raccolta. Sono versatili nelle ricette salate quanto dolci. Possono giocare l'ingrediente principale in insalate, salse, gelati, cocktail, marmellate, crostate e vinaigrette. Gli abbinamenti gratuiti includono panna, vaniglia, cocco, caramello, mango, pancetta, pollo alla griglia, latticello, formaggi stagionati, formaggio blu, erbe come basilico, menta e rucola, peperoncini, pinoli, nocciole, olio d'oliva e agrumi.
Informazioni etniche / culturali
Le fragole selvatiche erano un'importante fonte di cibo per i primi indigeni del Nord America. Le tribù Blackfoot, Cherokee, Ojibwa e Iroquois usavano anche le foglie delle piante di fragoline di bosco come disinfettante e trattamento per problemi gastrointestinali, renali ed epatici.
Geografia / Storia
Le fragole selvatiche sono originarie sia del Vecchio che del Nuovo Mondo. La Fragaria chiloensis è originaria del Nord America. I suoi semi sono stati dispersi dagli uccelli in Cile, dove cresce da migliaia di anni. La Fragaria vesca è originaria dell'emisfero settentrionale. Amédée-François Frézier ha riportato esemplari di Fragaria chiloensis nel Vecchio Mondo dove è stato casualmente allevato con Fragaria vesca per creare la fragola coltivata, Fragaria x ananassa. Le fragole selvatiche continuano a crescere spontaneamente nelle Americhe, in Europa e nelle isole del Pacifico.
Idee per ricette
Ricette che includono fragoline di bosco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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