Descrizione / Gusto
Gli spaghetti Courge sono una zucca invernale allungata, con una lunghezza media di 20-30 centimetri e un diametro di 13-15 centimetri, ed è da oblunga a cilindrica con estremità arrotondate. La buccia liscia e gialla può essere screziata e striata di strisce verdi, a seconda della varietà specifica, o rimanere di un giallo brillante solido, ed è collegata a un gambo ruvido e fibroso, marrone-verde. Sotto la pelle dura, la polpa è spessa, densa, acquosa e da giallo pallido a giallo-arancio, che racchiude una cavità centrale piena di polpa filante e semi color crema a forma di lacrima. Gli spaghetti Courge, una volta cotti, si separano in lunghe stringhe semitrasparenti che assomigliano alla pasta e hanno una consistenza tenera e croccante con un sapore molto delicato, dolce e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Gli spaghetti al Courge sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Courge spaghetti, botanicamente classificata come Cucurbita pepo, è una varietà di zucca invernale che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Le zucche oblunghe si trovano ampiamente in tutto il mondo e sono conosciute con molti nomi, tra cui spaghetti alle verdure, zucca spaghetti, zucca tagliatella, zucca mandarina e midollo vegetale. Courge si traduce dal francese in zucca, e Courge spaghetti è un termine generale usato nei mercati francesi locali per descrivere molte diverse varietà di spaghetti squash, comprendendo sia varietà gialle solide che varietà ibride a strisce come la zucca stripetti. Gli spaghetti Courge sono stati introdotti in Europa nel 20 ° secolo e la richiesta è aumentata, soprattutto nell'ultimo decennio, per le sue elevate proprietà nutritive e la natura a basso contenuto di carboidrati. Poiché sempre più europei stanno passando a pasti sani e vegetali, gli spaghetti Courge sono diventati un'alternativa preferita alla pasta per i suoi fili simili a spaghetti e il sapore dolce e nocciola.
Valore nutrizionale
Gli spaghetti al formaggio sono un'ottima fonte di vitamine B6 e B12, potassio e vitamina A, un antiossidante che può aiutare a migliorare la vista. La zucca è anche una buona fonte di fibre che può aiutare a stimolare la digestione e contiene folato, vitamina C, rame, magnesio, ferro, calcio e manganese.
Applicazioni
Gli spaghetti Courge sono più adatti per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al vapore, bollire e cuocere al forno. La zucca può essere cotta intera o affettata, ma è necessario prestare attenzione quando si taglia perché la pelle è molto dura e potrebbe essere difficile da tagliare. Prima del consumo, è necessario rimuovere anche i semi e le fibre filamentose centrali e la polpa può essere sminuzzata in una consistenza simile alla pasta una volta cotta. Gli spaghetti al formaggio possono essere utilizzati come sostituti della pasta e vengono utilizzati in primi piatti a base di pomodoro, piatti lo mein, fritture e zuppe. La zucca può essere utilizzata anche in casseruole, gratin, enchilada, come versione della ratatouille, sminuzzata e cotta in frittelle o formaggi grigliati, gettata fredda in insalate verdi o tagliata a cubetti e arrostita come altre zucche. Gli spaghetti al formaggio si abbinano bene a formaggi come groviera, parmigiano, ricotta e mozzarella, avocado, lenticchie, asparagi, cipolle verdi, zenzero, carote, sedano, erbe aromatiche come timo, salvia, origano e menta, succo di limone e pinoli . La zucca fresca manterrà 3-6 mesi se conservata intera in un luogo fresco, buio e asciutto. Una volta tagliati, gli spaghetti Courge vanno avvolti nella plastica e refrigerati per 2-5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Francia, gli spaghetti Courge sono più comunemente cucinati al gratin, che è una tecnica francese che crea una crosta saporita sulla superficie di un piatto cotto usando condimenti come pangrattato e formaggio. I gratinati tradizionalmente includono ingredienti ricchi come panna e burro e sono spesso preparati con patate a fette sottili. Gli spaghetti Gratin de Courge sono una versione più leggera e più sana del piatto che sostituisce le patate con la zucca, oppure la zucca viene combinata con le patate a fette e condita con formaggio per creare un pasto cremoso e sostanzioso che può essere servito come piatto principale o contorno . Il gratin di verdure può includere anche erbe come basilico, prezzemolo e timo, prosciutto, melanzane ed erba cipollina per aggiungere sapore. I gratin francesi sono ampiamente utilizzati sia nei ristoranti che nella cucina casalinga in tutta la Francia, e ogni chef utilizza diverse combinazioni di ingredienti per creare piatti con trame e sapori unici pur mantenendo le qualità familiari e che evocano il comfort del famoso piatto.
Geografia / Storia
Gli spaghetti Courge sono stati registrati per la prima volta in Manciuria, in Cina, nel XIX secolo e, sebbene le origini esatte della varietà siano sconosciute, è noto che gli spaghetti Courge sono stati allevati da cultivar di zucca originali introdotte in Cina dal Sud America. All'inizio del XX secolo, la Sakata Seed Company in Giappone ha sviluppato una varietà migliorata ed è stata la prima a commercializzare commercialmente la zucca con il nome di Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. portò poi la zucca in Nord America e vendette semi nel loro catalogo sotto il nome di Spaghetti vegetali. La zucca non fu subito apprezzata, e ci vollero diversi anni per guadagnare notorietà, soprattutto durante la seconda guerra mondiale, quando veniva usata come sostituto della pasta in un momento in cui i cibi lavorati erano più difficili da ottenere. Gli spaghetti alle verdure furono introdotti anche in Europa negli anni '80 e la loro popolarità fu lenta. Oggi Courge spaghetti, il nome francese degli spaghetti alle verdure, è ampiamente disponibile nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari e attraverso i cataloghi di semi online in Nord America, Europa, Asia e Australia.
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