Descrizione / Gusto
I frutti di Karonda sono bacche piccole, lunghe in media da 1 a 3 centimetri e hanno una forma da ovale a ovoidale con estremità ricurve. Le bacche crescono in grappoli da 3 a 10 frutti e maturano in fasi diverse, conferendo all'arbusto un aspetto multicolore. Quando sono giovani, i frutti sono dal verde al bianco, passando a una tonalità rosso-rosa brillante, infine maturando in una tonalità viola scuro, quasi nera con la maturità. La buccia sottile ma dura cambierà anche da tesa, liscia e lucida a leggermente rugosa con un po 'di cedimento a maturità. Sotto la superficie, la polpa varia dal rosso pallido al cremisi, a seconda del grado di maturazione, ed è acquosa e morbida, racchiude da 2 a 8 semi piatti e marroni. Quando vengono raccolti, i frutti possono anche emettere un lattice bianco latte che dovrebbe essere rimosso prima di mangiare. I frutti di Karonda hanno un gusto leggermente dolce ed erbaceo con note acide, amare, aspre e acide. Ogni bacca varierà nel sapore a seconda dell'ambiente di crescita e della maturità.
Stagioni / Disponibilità
I frutti di Karonda sono disponibili in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I frutti di Karonda, botanicamente classificati come Carissa carandas, sono bacche aspre e leggermente dolci che crescono su un arbusto legnoso appartenente alla famiglia delle Apocynaceae. L'antica specie è naturalizzata nelle regioni tropicali e subtropicali di tutta l'Africa, l'Asia e il sud-est asiatico ed è utilizzata principalmente come recinzione vivente, ingrediente medicinale e fonte di cibo commestibile. Le piante variano anche in termini di disponibilità, con alcune regioni della Malesia che considerano i frutti di Karonda rari, mentre altre aree dell'India e dell'Africa considerano la pianta abbondante. I frutti di Karonda sono conosciuti con molti nomi regionali, tra cui Kerenda o Karanda in Malesia, Kerendang, Buah Renda e Samarinda in Indonesia, Namdaeng e Nam Phrom in Thailandia e come Karanda, Kerenda, ribes del Bengala e frutto di Caranda. I frutti di Karonda non sono coltivati commercialmente e vengono foraggiati da piante selvatiche e da giardino per la vendita nei mercati locali.
Valore nutrizionale
I frutti di Karonda sono un'ottima fonte di ferro per aiutare a trasportare l'ossigeno nel sangue e la vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e ridurre l'infiammazione. I frutti forniscono anche fosforo, vitamina A e calcio. Nelle medicine tradizionali dell'Asia e dell'Africa, i frutti di Karonda sono utilizzati per le loro proprietà antinfiammatorie e si ritiene che aiutino con indigestione, raffreddore, influenza e anemia.
Applicazioni
I frutti di Karonda sono più adatti per applicazioni cotte poiché il loro sapore aspro viene neutralizzato se combinato con dolcificanti. I frutti possono essere consumati crudi, ma alcune bacche possono avere un sapore molto aspro, quasi sgradevole. In Thailandia, la frutta fresca viene consumata con zucchero, sale o polvere di peperoncino per bilanciare i sapori aspri. I frutti vengono anche messi a bagno in acqua salata per aiutare a rimuovere la linfa di lattice e ridurre le note amare presenti nella buccia. Quando vengono pressati, i frutti di Karonda emanano un succo rosso brillante, creando una colorazione attraente per bevande, frullati e cocktail. Il succo può anche essere cotto in uno sciroppo e incorporato in bibite, acque gassate e punch alla frutta. Oltre ai succhi, i frutti di Karonda vengono cotti in gelatine e marmellate o utilizzati come ripieno per prodotti da forno come crostate e torte. I frutti possono anche essere mescolati in piatti salati, compresi i curry, e vengono messi in salamoia quando sono giovani e mangiati come condimento. I frutti di Karonda si abbinano bene con vaniglia, spezie come curcuma, curry in polvere, chiodi di garofano, peperoncino in polvere e semi di senape e aromi come cipolle, zenzero e aglio. I frutti interi e maturi di Karonda si conservano da 3 a 4 giorni in frigorifero. I frutti inizieranno ad avvizzire man mano che diminuiscono di freschezza.
Informazioni etniche / culturali
I frutti di Karonda furono diffusi in tutta l'India nel XIX secolo quando furono incorporati in un recinto vivente noto come The Great Hedge of India. La barriera è stata costruita dall'impero britannico per vietare il commercio illegale di sale in tutto il paese. Ci sono voluti più di 30 anni per finire The Great Hedge, e arbusti spinosi, tra cui Karonda, sono stati piantati lungo la Inland Customs Line, che era un confine stabilito dagli inglesi per applicare le tasse sul sale alle regioni dell'India che non avevano prontamente l'aroma a disposizione. Gli arbusti di Karonda possono crescere fino a quattro metri di altezza e formare fitti boschetti di rami spinosi, creando un muro naturale e impenetrabile. Gli arbusti erano anche mescolati con rami morti e altre specie di cespugli spinosi per creare una barriera che non poteva essere facilmente distrutta. Nonostante i faticosi sforzi per costruire The Great Hedge, il muro fu infine demolito con la caduta dell'Impero britannico e poco rimane della recinzione nei giorni nostri. Il terreno vuoto un tempo abitato dal muro è stato trasformato in una serie di strade, ma alcuni arbusti di Karonda possono ancora essere visti lungo queste strade come un sottile promemoria della recinzione che un tempo sorgeva.
Geografia / Storia
I frutti di Karonda sono originari dell'Asia, ampiamente presenti in India e Nepal, e gli arbusti da fiore crescono spontaneamente da migliaia di anni. Gli arbusti erano diffusi in tutta l'Asia nell'antichità nel sud-est asiatico, principalmente in Malesia e Indonesia, e hanno continuato a naturalizzarsi nelle regioni tropicali dell'Australia e dell'Africa. Nel 1912, i frutti di Karonda furono trasportati dal giardino botanico del Medio Egitto agli Stati Uniti, dove gli arbusti furono piantati nelle regioni di prova della California e della Florida. I frutti furono introdotti anche nelle Filippine nel 1915. Oggi i frutti di Karonda sono principalmente foraggiati da arbusti naturalizzati e si trovano nei mercati locali nelle regioni dell'India, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Afghanistan, Africa orientale, Tailandia, Vietnam, Cambogia, Malesia , Indonesia, Filippine, Australia e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Karonda Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Appassionato di cibo | Curry di Karonda | |
| Foodeez Junction | Karonda sabzi | |
| Cook Safari | Karonda Mirch Ki Sabzi | |
| Qualcosa sta cucinando con Alpa | Karonda in salamoia | |
| Tempi dell'India | Marmellata di Karonda |
