Descrizione / Gusto
I cetrioli Dosakai sono di piccole dimensioni e hanno una forma da rotonda a oblunga. La crosta liscia è commestibile, sottile, gialla ed è ricoperta da sfumature di verde e arancio con strisce e macchie intermittenti. Man mano che il cetriolo matura, la pelle diventa di un giallo più scuro e le macchie verdi si rimpiccioliscono. La polpa da crema chiara a bianca è soda, acquosa e croccante con piccoli semi gialli e commestibili racchiusi in un rivestimento scivoloso. La polpa ha anche un profumo dolce e delicato che ricorda il melone. I cetrioli Dosakai possono essere consumati sia crudi che cotti. Quando sono crude, hanno una polpa opaca, semi-acida e aspra con semi leggermente amari. A cottura ultimata, la polpa diventa traslucida e morbida con un sapore piccante e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Dosakai è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Dosakai, botanicamente classificato come Cucumis sativus, è un piccolo cetriolo giallo che fa parte della famiglia delle Cucurbitacee insieme a meloni, zucca e zucche. Conosciuto anche come Kankri o Khira in Hindi, Vellari in Malayalam, Dosekaya in Telugu e Dosakaya, i cetrioli Dosakai sono estremamente versatili e possono essere usati come decapaggio e affettare cetrioli. Popolarmente coltivati nello stato sud-orientale dell'Andhra Pradesh in India e Sri Lanka, i cetrioli Dosakai sono prevalentemente utilizzati per il decapaggio e sono anche una comune pianta da giardino domestico perché sono facili da coltivare e producono alti raccolti.
Valore nutrizionale
I cetrioli Dosakai sono una ricca fonte di fibre alimentari, eliminano i composti tossici dall'intestino e contengono anche vitamine C, E e K, potassio e magnesio.
Applicazioni
I cetrioli Dosakai sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e bollire. Possono essere affettati e consumati crudi come spuntino, oppure abbinati ad altre verdure per una fresca insalata. Possono anche essere usati in sambar curry, stufati, kootu o saltati in padella, kurma o usati come sostituti delle patate nella zuppa. Alcuni dei piatti più popolari in India che utilizzano i cetrioli Dosakai sono Dosakai pachdi, Dosakai paruppu, Dosakai curry ripieno, Dosakai sambar e Dosakai pesce al curry. Oltre alle preparazioni salate, i cetrioli Dosakai possono anche essere affettati e utilizzati per il decapaggio. Dosakai si abbina bene con semi di senape, foglie di curry, curcuma, cumino, zenzero, cipolle, aglio, semi di sesamo, coriandolo, lenticchie, pomodori, spinaci, fagiolini, gombo, melanzane, uova, pollo, patate, cocco e mango. Si conservano per un paio di settimane se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Andhra Pradesh, lo stato indiano noto per il suo ricco consumo di cibo altamente piccante, i sottaceti Dosakai avakai sono un alimento base. Il processo di decapaggio è veloce e il piatto è pronto in ventiquattr'ore, a differenza del tradizionale sottaceto al mango che richiede una settimana. I sottaceti indiani sono molto salati, speziati e possono essere aggiunti a un'ampia varietà di piatti o consumati come spuntino autonomo.
Geografia / Storia
I cetrioli Dosakai sono originari dell'India e degli stati e delle regioni meridionali circostanti e sono stati coltivati sin dai tempi antichi. Oggi i cetrioli sono prevalenti nell'India sud-orientale dell'Andhra Pradesh e possono essere trovati nei mercati locali e negli orti domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono Dosakai. Uno è più facile, tre è più difficile.
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