Descrizione / Gusto
Le melanzane verdi sono globose e di medie dimensioni, con una lunghezza media di 9-10 centimetri e un diametro di 6 centimetri. La melanzana verde lime è ricoperta da un calice verde scuro, un gambo molto piccolo e la buccia esterna è liscia e lucida. La polpa interna è avorio, densa e spugnosa con pochissimi semi commestibili. A cottura ultimata, la melanzana verde è tenera e cremosa con un sapore ricco e una leggera amarezza.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane verdi sono disponibili nella tarda primavera e nei mesi estivi.
Fatti attuali
Le melanzane verdi, botanicamente classificate come Solanum melongena, fanno parte della famosa varietà di cimelio kyo-yasai di Kyoto, in Giappone. Conosciuti come Ao Daimaru in giapponese, i cimeli kyo-yasai sono considerati avere un gusto ricco e più saporito e una consistenza tenera. A Kyoto, questi cimeli sono tipicamente cucinati senza spezie per mostrare i sapori naturali e vibranti.
Valore nutrizionale
Le melanzane verdi sono un'ottima fonte di fibre e vitamine del complesso B e sono anche una buona fonte di manganese, rame, potassio e ferro.
Applicazioni
Le melanzane verdi sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, saltare in padella, cuocere al forno e soffriggere. La polpa assume una consistenza cremosa una volta cotta e può essere affettata e grigliata per tramezzini di verdure o ratatouille. Può anche essere tagliato a cubetti e aggiunto a primi piatti o risotti. A Tokyo, le melanzane verdi vengono utilizzate per la tempura, marinate con miso e cotte, in salamoia e utilizzate in fritture. Le melanzane verdi si abbinano bene con tofu, salsa di soia, olio di sesamo, miso, tempura, broccoli, pomodori e carote. Le melanzane verdi si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Nella città di Yachiyo nella prefettura di Chiba, adiacente alla prefettura di Saitama, la melanzana verde è la mascotte di una scuola elementare per via del suo significato culturale ed economico. Prima del periodo Meiji, quando Tokyo era conosciuta come Edo, la vicina prefettura di Chiba era considerata la dispensa di Edo per le sue numerose fattorie e i terreni fertili. La prefettura di Chiba ha la seconda più alta produzione di prodotti in Giappone e produce molte delle verdure del paese.
Geografia / Storia
La melanzana verde è originaria della prefettura di Saitama in Giappone, situata appena a nord di Tokyo ed è arrivata nell'area di Tokyo all'inizio del periodo Meiji nel 1868. La melanzana verde è ancora coltivata nelle regioni circostanti Tokyo e può essere trovata presso gli agricoltori locali mercati. Al di fuori di questa regione, Ao Daimaru può essere trovato nelle piccole fattorie, nei mercati degli agricoltori locali e nei cataloghi di semi online in Asia e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono la melanzana verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
