Descrizione / Gusto
L'equiseto è una pianta simile a una canna che cresce tipicamente di 0,6 metri di altezza con steli scanalati cavi e rami piumati. Si propaga in grandi colonie per mezzo di rizomi striscianti che sono incredibilmente resistenti, classificandola come un'erbaccia invasiva in alcune aree. All'inizio della primavera l'equiseto mostra piccoli germogli marroni con un cono a spirale in alto, che contiene spore. Alla maturità i coni rilasciano le loro spore e la pianta diventa verde militare. I giovani germogli marroni commestibili hanno un sapore simile agli asparagi. Durante il foraggiamento assicurarsi sempre che gli esemplari siano raccolti da una fonte di acqua pulita e da un ambiente circostante non inquinato.
Stagioni / Disponibilità
In natura, l'equiseto è disponibile in primavera.
Fatti attuali
L'equiseto è botanicamente classificato come Equisetum arvense, ma può anche essere comunemente indicato come Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail o Snake Grass. È una pianta antica i cui massicci antenati paleozoici sono antecedenti all'esistenza umana. La specie più piccola e attuale è un commestibile selvatico multiuso con applicazioni sia medicinali che culinarie. Offre germogli fertili commestibili di colore marrone chiaro all'inizio della stagione, e poi steli verdi non commestibili che appaiono in seguito fornendo qualità medicinali. Il suo ricco contenuto di silice è stato implementato anche come carta vetrata naturale.
Valore nutrizionale
La coda di cavallo è eccellente per il trattamento dell'osteoporosi. Ha un alto contenuto di silice, che aiuta il corpo a fissare il calcio, un processo necessario per riparare le ossa, il collagene e altri tessuti del corpo. Va anche notato che contiene tiaminasi, un enzima che distrugge le riserve di vitamina B1 nel corpo, e dovrebbe quindi essere usato con moderazione.
Applicazioni
I primi giovani germogli di equiseto possono essere preparati come sostituto degli asparagi. Dovrebbero essere pizzicati vicino al suolo e quindi ripuliti dalla guaina di carta marrone che circonda ogni nodo. La crescita tenera tra i nodi viene tradizionalmente consumata fresca immersa nell'olio, ma può anche essere tagliata e aggiunta a zuppe o soffritti. L'equiseto foraggiato si abbina a burro, olio d'oliva, limone, formaggi a pasta dura, piatti a base di uova, noci e funghi, in particolare spugnole.
Informazioni etniche / culturali
I giovani germogli di coda di cavallo erano una prelibatezza per il popolo salato della costa del Pacifico nord-occidentale. Nel II secolo d.C., il medico e filosofo romano Galeno usò la coda di cavallo per alleviare problemi di artrite, reni e vescica. I cinesi lo usano per raffreddare la febbre e come rimedio per le infiammazioni agli occhi come congiuntivite e disturbi della cornea, dissenteria, influenza, gonfiori ed emorroidi.
Geografia / Storia
L'equiseto è un discendente di gigantesche piante preistoriche che sono cresciute milioni di anni fa in enormi foreste di equiseto che hanno raggiunto altezze di 30 metri. Oggi è principalmente una specie di zone umide, ma può anche trovarsi negli habitat più aridi di boschi, campi, prati, aree disturbate, bordi stradali e argini ferroviari. Tollera il gelo leggero, ma morirà con l'esposizione prolungata a temperature sotto lo zero.
Idee per ricette
Ricette che includono Equiseto. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Fattoria della valle di Squamish | Ciao Fidelity Fiddle Heads and Horse Tail | |
| Chef stellati | Kakure Ume (Red Sea Bream Milt, Ume, and Horsetail Shoots) |
