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Descrizione / Gusto
Le pere Seckel sono di dimensioni molto piccole, con un diametro medio di 2-5 centimetri e una lunghezza di 5-8 centimetri, e sono a forma di goccia con un corpo ampio e rotondo che si assottiglia al collo corto e gambo legnoso, marrone-verde. Le pere piccole hanno una buccia liscia, sottile, verde oliva e sono ricoperte da un rossore rosso lucido che si scurisce leggermente e diventa opaco a maturità. La polpa cremosa, da bianca ad avorio, è densa, umida e più grossolana delle altre pere e racchiude un nucleo centrale con alcuni semi bruno-neri. Quando sono mature, le pere Seckel sono croccanti, succose e possiedono il profilo aromatico più dolce di tutte le varietà di pere.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Seckel sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Seckel, che si ritiene siano classificate botanicamente come un incrocio ibrido di una pera asiatica, Pyrus pyrifolia, e una pera europea, Pyrus communis, sono una delle varietà più piccole e sono membri della famiglia delle Rosaceae insieme a mele e albicocche. Conosciute anche come pere Sugar e pere Candy, le pere Seckel sono considerate una delle uniche vere varietà americane coltivate commercialmente oggi. Sebbene la loro storia sia alquanto sconosciuta, sono stati scoperti in Pennsylvania come una piantina casuale e sono stati coltivati per le loro dimensioni compatte. Le pere Seckel sono preferite per il loro sapore molto dolce e sono versatili in cucina essendo utilizzate in applicazioni fresche, cotte e in scatola.
Valore nutrizionale
Le pere Seckel forniscono vitamina C, fibre alimentari e un po 'di potassio e calcio.
Applicazioni
Le pere Seckel sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, cottura a fuoco lento e cottura in camicia. Conosciute come una pera da dessert, le pere Seckel conferiscono un sapore molto dolce a qualsiasi applicazione e sono comunemente consumate fresche, fuori mano. Le pere Seckel sono eccellenti per il decapaggio e la speziatura poiché le pere piccole possono essere inscatolate intere o dimezzate. Fanno anche un ottimo spuntino per i bambini che si adattano perfettamente ai pranzi al sacco, affettati e immersi in yogurt greco, cannella e miele, serviti con pancake e waffle, stratificati in quesadillas o panini, o tagliati in salse, condimenti e chutney. Le pere Seckel possono essere utilizzate in prodotti da forno come torte, tortine e muffin, immerse nel caramello e cioccolato come dessert, in camicia con baccello di vaniglia e cannella, o spremute e affettate per servire in cocktail come i mojito. Le pere Seckel completano la senape di Digione, i cetrioli, le carote, il peperone, i pomodorini, i semi di melograno, i fichi, il succo e la scorza d'arancia, il prezzemolo, l'indivia, il crescione, lo zenzero, l'aglio, la quinoa, i pistacchi, le noci, il burro di mandorle, i gamberetti, le carni come prosciutto, prosciutto affumicato, pollo e maiale, formaggio di capra, formaggio manchego e cioccolato. Le pere Seckel maturano dall'interno verso l'esterno, quindi il centro si ammorbidisce per primo. Per verificare la maturazione, premere il frutto alla base del gambo. Conserveranno 2-7 giorni se conservati in frigorifero e solo un paio di giorni a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, le pere Seckel sono utilizzate in una varietà di applicazioni culinarie in preparazioni sia dolci che salate. Con l'afflusso della cucina globale, molte ricette fusion stanno incorporando la piccola varietà croccante. Conosciute come pere frushi, le pere Seckel vengono tagliate a fette sottili e stratificate con semi di sesamo nero su una miscela di riso per sushi, latte di cocco, zucchero e pasta di wasabi per creare un tipo di 'sushi' di pera.
Geografia / Storia
L'origine esatta delle pere Seckel è in qualche modo controversa in quanto una teoria suggerisce che provengano dagli Stati Uniti, mentre l'altra teoria ritiene che siano cresciute dai semi lasciati da immigrati tedeschi in viaggio verso ovest. Nonostante le teorie opposte, è stato registrato che le pere Seckel furono inizialmente scoperte come pianticelle selvatiche vicino a Filadelfia, in Pennsylvania, all'inizio del 1800. Oggi, le pere Seckel possono essere trovate nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati e crescono nelle regioni degli Stati Uniti, in particolare nel Pacifico nord-occidentale.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere Seckel. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina delle barbabietole | Confettura di Caramello Cardamomo Pera |
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