Descrizione / Gusto
I peperoni Kyo-Midori sono più piccoli rispetto ad altri peperoni, circa un terzo delle dimensioni delle varietà americane, e hanno una forma allungata a forma di blocco con profonde creste. I baccelli si assottigliano gradualmente verso l'estremità non stelo e possono essere rugosi, dritti o leggermente sgualciti. La buccia è sottile, lucida, liscia e verde scuro, e la polpa è croccante, acquosa e verde, che racchiude una cavità centrale cava piena di membrane e molti semi piccoli, piatti e circolari color crema. I peperoni Kyo-Midori sono croccanti e hanno un sapore leggermente dolce con un sottotono vegetale leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Kyo-Midori sono disponibili dalla primavera all'autunno se coltivati in campo aperto. I peperoni sono disponibili tutto l'anno anche in Giappone attraverso aziende selezionate che hanno coltivato la varietà in serra.
Fatti attuali
I peperoni Kyo-Midori, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una piccola varietà semi-amara che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni sono considerati un tipo di piman in Giappone, che è un altro nome per il peperone verde. Il descrittore piman deriva dalla parola francese 'pimant', che significa pepe, ed era un nome dato quando i peperoni verdi furono introdotti per la prima volta in Giappone all'inizio dell'era Meiji o nel XIX secolo. I peperoni verdi sono stati ampiamente coltivati in Giappone dopo la seconda guerra mondiale ei peperoni Kyo-Midori sono una cultivar moderna raccolta prima che raggiungano la piena maturità per mantenere un sapore leggermente amaro. I peperoni Kyo-Midori sono ampiamente coltivati negli orti domestici di tutto il Giappone per la loro elevata produttività e sono utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I peperoni Kyo-Midori sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e protegge il corpo dagli aggressori ambientali rafforzando il sistema immunitario. I peperoni contengono anche potassio, vitamina A, fibre e ferro.
Applicazioni
I peperoni Kyo-Midori sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, farcire, cuocere al forno, soffriggere e friggere. I peperoni giovani possono essere tritati e utilizzati crudi in insalate verdi, tritati in salse, stratificati in panini o affettati e consumati come spuntino autonomo. I peperoni Kyo-Midori possono anche essere tritati e saltati in padella, carbonizzati su una griglia, cucinati e serviti come piatto in una bento box, o immersi in tempura e fritti. In Giappone, i peperoni Kyo-Midori vengono spesso tagliati a metà, farciti con carne, cereali e condimenti e arrostiti, oppure vengono cotti e ricoperti di fiocchi di bonito come contorno. I peperoni Kyo-Midori si abbinano bene con melone amaro, cetriolo, lattuga, broccoli, edamame, carote, gombo, pomodori, zucchine, aglio, zenzero, carni come maiale macinato, manzo, pollame e pesce, uova, sake, miso rosso, olio di sesamo, mirin e semi di sesamo. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i peperoni Kyo-Midori raggiungono la loro alta stagione in estate e sono un ingrediente rinfrescante preferito nelle ricette stagionali. Il Giappone è principalmente caldo e umido durante l'estate, il che fa sì che le città sviluppino un'energia a movimento lento nota come natsube o 'stanchezza estiva'. La gente del posto giapponese combatte questa stanchezza mangiando frutta e verdura di stagione che contengono un alto contenuto di acqua, che aiuta a raffreddare il calore che sale nel corpo. Cucinare piatti più leggeri utilizzando ingredienti di stagione viene insegnato in Giappone in tenera età ed è considerata una delle lezioni educative più importanti. I bambini iniziano a imparare a cucinare i peperoni verdi come Kyo-Midori nella scuola materna. I peperoni verdi sono notoriamente antipatici ai bambini giapponesi per il loro sapore amaro, quindi le scuole incorporano il pepe nel loro programma di cucina estivo per incoraggiare i bambini a provare il peperone in diverse ricette.
Geografia / Storia
I peperoni Kyo-Midori sono stati sviluppati da Takii Seed, un'azienda con sede in Giappone che vende semi da oltre 180 anni. Sebbene la data esatta di rilascio non sia nota, i peperoni Kyo-Midori sono considerati una cultivar moderna sviluppata per mostrare una migliore resistenza alle malattie, migliori caratteristiche di crescita e sapore. I peperoni Kyo-Midori vengono coltivati principalmente negli orti domestici e vengono coltivati anche attraverso piccole fattorie nelle prefetture di Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki e Kochi in Giappone.
