Radice di prezzemolo

Parsley Root





Descrizione / Gusto


La radice di prezzemolo sembra ingannevolmente come una pastinaca con la sua forma affusolata, la pelle beige chiaro e ruvida con trame solcate. La radice può crescere fino a sei pollici di lunghezza con un diametro di due pollici circa, a volte si trova a doppia radice. La radice di prezzemolo ha una consistenza croccante ma tenera quando è cruda e una consistenza liscia e cremosa una volta cotta. Il gusto della radice di prezzemolo è paragonato a una combinazione di sedano rapa, prezzemolo e carota. Il tubero è molto aromatico e talvolta viene utilizzato come erba aromatica. L'intera pianta di prezzemolo, radici e verdure, è commestibile.

Stagioni / Disponibilità


La radice di prezzemolo è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione durante i mesi invernali e primaverili.

Fatti attuali


La radice di prezzemolo è botanicamente conosciuta come Petroselinum crispum var. tuberosum. La particolare varietà di prezzemolo coltivata per il suo fittone si chiama Hamburg Parsley, dal nome del luogo che si ritiene abbia avuto origine. È anche comunemente noto come prezzemolo radicato e prezzemolo olandese. Sebbene abbia foglie di forma simile, non deve essere confuso con il prezzemolo a foglia piatta italiano né con la varietà riccia comune, poiché nessuno di questi produce radici commestibili.

Valore nutrizionale


La radice di prezzemolo è ricca di vitamina C e ferro e ha anche alti livelli di sodio.

Applicazioni


La radice di prezzemolo viene spesso preparata con altri ortaggi a radice come rape, pastinache e carote e può essere sostituita in ricette che richiedono uno di questi elementi. La radice di prezzemolo viene generalmente cotta prima del consumo, ma può essere servita anche cruda in slaw, insalate o su un piatto di crudité. La radice deve essere sbucciata prima dell'uso. Affettare la radice di prezzemolo a rondelle sottili e friggere per patatine o grattugiare e fare delle frittelle. Arrostire o bollire la radice di prezzemolo per ammorbidirla e frullarla per zuppe e salse, oppure unire una parte di radice di prezzemolo con tre parti di patate bollite per un tocco di purè di patate tradizionale. La radice di prezzemolo può essere abbinata a agnello, pollame, cavoli, rafano, timo, patata dolce, scalogno e cereali sostanziosi. La radice di prezzemolo tritato può essere aggiunta a zuppe e stufati per un'aggiunta aromatica. Sebbene questa particolare varietà di prezzemolo sia coltivata per la sua radice, le foglie possono anche essere utilizzate come guarnizione fresca o come aromatizzante in zuppe e stufati come faresti in qualsiasi ricetta per il prezzemolo fresco. Se intendi utilizzare anche i verdi, separali dalla radice per conservarli. Una volta refrigerata, la radice di prezzemolo si conserva per circa due o tre settimane, più a lungo delle verdure, che si conservano solo per circa una settimana.

Informazioni etniche / culturali


La radice di prezzemolo è popolare nelle cucine dell'Europa centrale. In Germania, la radice di prezzemolo è inclusa tra le erbe e le verdure note come suppengrun o verdure per zuppa che vengono combinate con pollo o manzo e cotte per zuppe o salse.

Geografia / Storia


La radice di prezzemolo apparve per la prima volta in un libro di cucina olandese scritto nella seconda metà del XV secolo e tradotto da Constant Antoine Serrure del Belgio nel 1892. Nel manoscritto, la radice di prezzemolo appare come l'ingrediente principale di una ricetta per lo stufato di verdure. La radice di prezzemolo apparve anche in un libro di cucina ad Amburgo, in Germania, nel XVI secolo. Da quel momento, la radice era più comune nelle ricette in Russia, Polonia e Germania. Sebbene le varietà coltivate siano coltivate in tutto l'emisfero settentrionale sia nel Nuovo che nel Vecchio Mondo, la radice di prezzemolo rimane commercialmente rilevante come coltura culinaria principalmente nell'Europa centrale e orientale. Il tubero può essere trovato nei mercati che si rivolgono a popolazioni prevalentemente polacche, ebraiche e tedesche.


Idee per ricette


Ricette che includono la radice di prezzemolo. Uno è più facile, tre è più difficile.
Non abbastanza cucina francese Tortini Di Radice Di Prezzemolo
Cucina quasi tutto Zuppa Di Radici Di Prezzemolo
Comfy Belly Patatine fritte di radice di prezzemolo con chutney di pomodori arrosto
Cucina onesta Zuppa di zucca, radice di prezzemolo e timo
Tempi vegetariani Cavolfiore arrosto al burro, piantaggine saltate e purea di radice di prezzemolo
West of the Loop Purea di radice di prezzemolo

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Helvetia, OPPURE NearPortland, Oregon, Stati Uniti
Circa 403 giorni fa, 2/01/20
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