Descrizione / Gusto
Le felci di Midin hanno lunghi steli con piccole fronde strettamente arricciate. Gli steli hanno pochissime foglie, sono carnosi e croccanti e variano di colore dal verde scuro al verde con una sfumatura rosso-marrone. Le fronde sono pennate, il che significa che hanno minuscole foglioline verdi alternate, e le giovani fronde vengono tipicamente raccolte quando sono ancora arricciate. Midin ha un sapore croccante, leggermente dolce e vegetale con sapori simili alla felce di violino.
Stagioni / Disponibilità
Midin è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Midin, botanicamente classificata come Stenochlaena palustris, è una felce selvatica che prospera nelle regioni tropicali e paludose ed è trattata come un ortaggio nelle preparazioni di cucina. Conosciuto anche come Biling, Kalakai, Paku Midin e Lemiding, Midin è altamente deperibile e deve essere utilizzato lo stesso giorno in cui viene raccolto. La Malesia ospita oltre 1.165 specie di felci, ma la Midin è una delle felci più popolari da utilizzare come ingrediente culinario ed è facilmente reperibile in natura o acquistata nei mercati locali.
Valore nutrizionale
Midin è un'ottima fonte di ferro, fibre, potassio, acidi grassi omega-3 e antiossidanti.
Applicazioni
Midin è più adatto per applicazioni cotte come soffriggere e saltare in padella. La felce mantiene la sua croccantezza una volta cotta ed è comunemente gustata saltata in padella con pochi aromi come l'aglio per esaltare, ma non sopraffare il suo sapore verde. Midin può anche essere saltato in padella e mescolato con aceto per fare un'insalata o utilizzato in zuppe con foglie di Sabong. Midin si abbina bene con salsa di ostriche, aceto, aglio, zenzero, citronella, curcuma, scalogno, gamberi secchi, belachan, peperoncini, funghi, calamansi e fiori di giglio. Midin deve essere utilizzato lo stesso giorno in cui viene raccolto, poiché inizierà a diventare nero e perderà sapore nel tempo.
Informazioni etniche / culturali
Il midin è stato un ingrediente locale nella cucina delle tribù indigene del Sarawak, nel Borneo, ed è usato nella medicina popolare per ridurre i sintomi di febbri, dolori di stomaco, ulcere e irritazioni della pelle. Midin è cresciuto in popolarità nei mercati cittadini negli anni '80 a causa della sua disponibilità in natura e del passaggio della comunità verso una dieta attenta alla salute. Sebbene Midin sia ora ampiamente trovato nei ristoranti locali e nei venditori ambulanti nel Sarawak oggi, è ancora preparato in modo simile alle preparazioni tribali originali e altamente considerato come una prelibatezza a causa della sua breve durata.
Geografia / Storia
Midin è originaria del sud-est asiatico e prospera in climi tropicali e umidi. Oggi, Midin può essere trovato nei ristoranti e nei mercati locali in alcune parti dell'India meridionale, del sud-est asiatico, della Polinesia e dell'Australia settentrionale.
Idee per ricette
Ricette che includono Midin Jungle Fern. Uno è più facile, tre è più difficile.
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