Descrizione / Gusto
I ravanelli a coda di ratto sono i baccelli lunghi e verdi di un certo tipo di pianta di ravanello. I baccelli sono verdi e sottili come una matita, con un aspetto liscio, anche se grumoso. Possono misurare fino a 30 centimetri di lunghezza a piena maturità, anche se in genere sono migliori quando vengono raccolti circa 15 centimetri di lunghezza. I baccelli sono morbidi ma croccanti e offrono una consistenza simile a un peperoncino sottile. I baccelli più giovani non saranno fibrosi come quelli più vecchi e più lunghi. Il sapore è delicato ma offre un morso acuto e pungente.
Stagioni / Disponibilità
Il ravanello Rat-Tail è disponibile nella tarda primavera e durante i mesi autunnali.
Fatti attuali
I ravanelli a coda di ratto sono i baccelli di semi commestibili, o siliques, della pianta di ravanello, botanicamente nota come Raphanis sativus var. caudatus. Le piante cimelio non producono radici bulbose come le altre piante di ravanello, invece dopo la fioritura producono centinaia di baccelli lunghi e sottili. Le piante di ravanello Rat-Tail sono produttori pesanti e produrranno baccelli per un massimo di due mesi di fila. Oltre alle piante a becco verde, esistono anche varietà che producono baccelli di colore bianco e viola. Sono ben noti e apprezzati nella cucina asiatica.
Valore nutrizionale
I ravanelli coda di ratto sono una buona fonte di vitamina C, acido folico e potassio. Sono anche una fonte di vitamina B6, magnesio, rame, calcio e riboflavina.
Applicazioni
I ravanelli a coda di ratto possono essere consumati crudi o cotti. Possono essere affettati e aggiunti a insalate o crudité. Possono essere saltati con burro e aglio o sottaceto con una varietà di spezie o con cetrioli e peperoni. Possono perdere un po 'di piccante quando sono cotti, ma mantengono la loro consistenza. Saltare in padella i ravanelli coda di ratto con altre verdure, carne o pollame. Si abbinano bene con sapori asiatici o indiani e possono essere aggiunti a curry, zuppe o stufati. Possono essere conservati in frigorifero fino a un mese se tenuti asciutti e avvolti.
Informazioni etniche / culturali
In Germania, i ravanelli a coda di ratto vengono spesso gustati con una birra. Una varietà di ravanelli a coda di ratto si chiama Munchen Bier, dopo questa tradizione. Vengono consumati crudi o in salamoia con pepe in grani, macis e pimento e serviti insieme a una miscela schiumosa.
Geografia / Storia
I ravanelli a coda di ratto sono originari del sud-est asiatico e si trovano più comunemente in India e in Asia. Furono introdotti per la prima volta in Giappone dalla Thailandia nel 1867, dove acquisirono una breve notorietà basata su affermazioni flagranti. Per un certo periodo furono popolari in Europa, Nord America e Australia. Si dice che i ravanelli a coda di ratto siano stati piantati sul terreno di Sandringham, la casa del Principe di Galles. La popolarità è diminuita e negli ultimi 100 anni o giù di lì è stata piantata solo come una stranezza. Sono ancora popolari nel loro nativo sud-est asiatico e stanno iniziando ad apparire su più menu negli Stati Uniti. Possono essere individuati nei mercati degli agricoltori nelle aree temperate in America e in Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono Ravanello coda di ratto. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Seattle Flour Child | Sottaceto fermentato con ravanelli a coda di ratto |
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